CHAPITRE IX. /jG3 



doute très utile d'imiter cette préparation en Eu- 

 rope, où un commencement de germination fait 

 perdre souvent les provisions d'hiver. Mais il serait 

 plus important encore de se procurer la graine de 

 pommes de terre cultivées à Quito et sur le plateau de 

 Santa-Fe. J'en ai vu d'une forme sphérique, de plus 

 de trois décimètres (douze à treize pouces) de dia- 

 mètre, et d'un goût beaucoup meilleur que celles de 

 notre continent. On sait que certaines plantes herba- 

 cées qu'on a pendant long-temps multipliées de ra- 

 cines, finissent par dégénérer, surtout lorsqu'on a la 

 mauvaise habitude de couper ces racines en plusieurs 

 pièces. L'expérience a prouvé dans quelques parties 

 de l'Allemagne, que les pommes de terre provenues 

 de graines sont , de toutes , les plus savoureuses. On 

 parviendrait a améliorer l'espèce, en faisant recueillir 

 la graine dans son pays natal, et en choisissant sur 

 la Cordillère des Andes même , les variétés les plus re- 

 commandables par le volume et la saveur de leurs 

 racines. Nous possédons depuis long-temps en Europe 

 une patate que les agronomes connaissent sous le nom 

 de patate rouge de Bedforclshire , et dont les tuber- 

 cules pèsent au-delà d'un kilogramme ; mais cette va- 

 riété ( conglomerated potatoe ) est d'un goût fade , et 

 ne sert presque qu'à la nourriture des bestiaux, tandis 

 que la papa de Bogota, qui contient moins d'eau, 

 est très farineuse, légèrement sucrée, et d'une saveur 

 infiniment agréable. 



Parmi le grand nombre de productions utiles que 



