CHAPITRE IX. 47^ 



annuus) est venu du Pérou à la Nouvelle-Espagne. On 

 le semait jadis'dans plusieurs parties de l'Amérique espa- 

 gnole, non-seulement pour tirer de l'huile de ses graines, 

 mais pour les rôtir et en faire un pain très nourrissant. 



Le riz (Oryza sativa) était inconnu aux peuples du 

 Nouveau Continent , comme aux habitans des îles de la 

 Mer du Sud. Chaque fois que les premiers historiens se 

 servent de l'expression petitriz du Pérou (arroz peque- 

 /zo),ils veulent désigner le Chenopodium quinoa, que 

 j'ai trouvé très commun au Pérou et dans la belle vallée 

 de Bogota. La culture du riz , que les Arabes ont in- 

 troduite en Europe*, et les Espagnols en Amérique, 

 est de peu d'importance dans la Nouvelle-Espagne. La 

 grande sécheresse qui règne dans l'intérieur du pays 

 paraît s'opposer à ce genre de culture. On n'est pas 

 d'accord à Mexico, sur l'utilité que l'on pourrait tirer 

 de l'introduction du riz de montagne, qui est commun 

 en Chine et au Japon, et que connaissent tous les 

 Espagnols qui ont habité les îles Philippines. Il est 

 certain que ce riz de montagne , tant vanté dans ces 

 derniers temps , ne vient que sur la pente de collines 

 qui sont arrosées ou par des torrens naturels , ou par 

 des canaux d'irrigation** creusés à de grandes hauteurs. 



* Les Grecs connaissaient le riz sans le cultiver. Aristobule chez 

 Strabon . lib. XV, p. Casaub. 1014. — Theophr. Ub. IV, c. S. — 

 Dioscor. lib. H], c. n6,p. Sarac. 127. 



** Crescit oryza Japonica in collibus et montibus artifwio singulari. 

 Thunberg, Flora Japon. , page 147. M. Titzing qui a vécu long-temps 

 au Japon , assure aussi que le riz de montagne , près de Nangasacki , 



