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les forêts de la Guyane, font, avec différens fruits de 

 palmiers, des émulsions aussi agréables que l'orgeat 

 que l'on prépare en Europe. Les habitans de l'île de 

 Pâques , relégués sur un amas de rochers arides et 

 sans sources , boivent, outre l'eau de mer, le jus expri- 

 mé de la canne à sucre. La plupart des peuples civili- 

 sés tirent leurs boissons des mêmes plantes qui font 

 la base de leur nourriture , et dont les racines ou les 

 semences contiennent le principe sucré uni à la sub- 

 stance amylacée. Dans l'Asie australe et orientale, 

 c'est le riz ; en Afrique , c'est la racine des ignames et 

 de quelques arums; dans le nord de l'Europe, ce sont 

 les céréales qui fournissent des liqueurs fermentées. 

 Il existe peu de peuples qui cultivent de certaines 

 plantes simplement dans le but d'en faire des boissons. 

 L'ancien continent ne nous offre des plantations de 

 vignes qu'à l'ouest de l'Indus. Dans les beaux temps 

 de la Grèce, cette culture était même restreinte aux 

 pays situés entre l'Oxus et l'Euphrate, à l'Asie mineure 

 et à l'Europe occidentale. Sur le reste du globe , la 

 nature produit des espèces de Vitis sauvages; mais nulle 

 autre part l'homme n'a tenté de les réunir autour de lui 

 pour les améliorer par la culture. 



Le Nouveau Continent nous présente l'exemple 

 d'un peuple qui ne retirait pas seulement des boissons 

 de la substance amylacée et sucrée* du maïs, du ma- 

 nioc et des bananes , ou de la pulpe de quelques 



* Voyez ci-dessus , p. 417- 



