CHAPITRE IX. 497 



mente difficilement. On a la coutume d'ajouter, au suc 

 du raisin, de Yarope, c'est-à-dire une petite quantité 

 de vin auquel on a mêlé du sucre , et qui , par le 

 moyen de la cuisson , a été réduit en sirop. Ce pro- 

 cédé donne aux vins mexicains un petit goût de moût 

 qu'ils perdraient, si l'on étudiait davantage l'art de 

 faire le vin. Lorsque , par la suite des siècles, le Nou- 

 veau Continent, jaloux de son indépendance , voudrait 

 se passer des productions de l'ancien , les parties in o ri- 

 tuel ises et tempérées du Mexique , de Guatimala , de 

 la Nouvelle-Grenade et de Caracas , pourraient, fournir 

 du vin à toute l'Amérique septentrionale. Elles devien- 

 draient , pour cette dernière , ce que la France , l'Italie 

 et l'Espagne sont depuis long-temps pour le nord de 

 l'Europe! 



FIJV DU TOME SECOND. 



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