84 De l' Esturgeon. 



Août, & même un peu plus tard, fuivaut la faifon. En Amérique, on le 

 pêche en abondance dans les mois de Mai, Juin & Juillet d). 



L'efturgeon eft un des plus gros poiffons. On en a pris à l'embouchure 

 de l'Elbe qui avoient dix-huit pouces de long e). Mr. Gent% , directeur 

 général de la monnoie, m'a affuré qu'on en avoit pris dans l'Oder, près 

 de Breslau, qui pefoient jufqu a deux cents livres. Dans l'Oby, enSybérie, 

 ils font fi gros , qu'un mâle a quelquefois deux cents livres d'œufs & une 

 femelle cinquante livres de laites En 1750, on en prit un en Italie qui 

 pefoit cinq cents cinquante livres, & dont le duc Carpinetto fit préfent au 

 pape #•). En Norvège, on en a dont la tête feule fournit une tonne 

 d'huile K); & on en a quelquefois péché qui pefoient mille livres ï). 



Ce poiffon a la chair gralfe & de bon goût; cependant au printems, 

 où il n'eft pas gras, le goût n'en eft pas fi bon que lorfqu'il a refté quelque 



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tems dans les fleuves & qu'il s'y eft engraiffé. Celui qu'on prend en Eté, 

 eft le meilleur : fa chair eft doucereufe , & a beaucoup de reffemblance 

 avec celle du veau. On mange l'efturgeon frais, falé ou mariné. Les 

 Norvégiens le coupent auffi en longues bandes , & en font du rœckel. 

 Comme il eft ordinairement gras, il offre une nourriture difficile à digérer, 

 & dangereufe pour les perfonnes foibles & maladives. 



Les efturgeons qui ont paffé l'hiver dans les fleuves, retournent en 

 Été dans la mer. Le tems du frai tombe en Avril & Mai. La grande 

 quantité d'œufs & de laites, dont nous avons parlé, fuffit pour faire juger 

 qu'il multiplie beaucoup : car combien n'y a-t-il pas de millions d'œufs 

 de la groffeur d'un grain de chenevis dans une maffe de deux cents 

 livres ? Quelle doit être la quantité plus innombrable encore des animaux 

 fpermatiques dans une laite de cent cinquante livres ? puifqu'une feule 

 partie qui tient fur la pointe d'une aiguille, en contient une quantité 

 innombrable À). 



L'efturgeon étoit en grande confidération chez les Grecs & les 

 Romains : car felon Athénée I s ), c'étoit le meilleur morceau dans tous les 

 grands repas. Selon Pline m), on l'apportoit fur les tables fomptueufes 

 avec beaucoup de pompe & de cérémonies : on l'ornoit de fleurs & de 

 guirlandes; & ceux qui le portoient, étoient couronnés de fleurs, & une 

 mufique inftrumentale les accompagnoient. Ce poiffon fe vendoit auflî 



très -cher 



d) Ptnn. B. Z. III. p. 116. i) Rondel. H. des Poifll P. n. p. 173. Millier. 



c) Schontv. Ichth. p. 9. L S. III. p. 288. 



/) Richter. — p. 719, Voyez la première partie, p. ioa. 



g) Au livre cité. /) Lib. 7. cap. 15. 



h) Pontopp. Norw. II. p. a89- m) H. N. lib. 9. cap. 71. 



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