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4. Dott. S. Calandruccio.-— Processo pratico per rendere innocua 



la carne di majale panicata. 



5. Prof. A. Ricco. — Di un nuovo metodo proposto dal Prof. G. 



Saija, per la risoluzione ortografica dei problemi della nuova 

 navigazione astronomica. 



6. Proff. G. P. Grimaldi e G. Pl at ani a.— ò'o^m un interruttore 



elettrico di precisione. 



In seguito viene tolta la seduta. 



NOTE 



D.r S. Calandruccio — PROCESSO PRATICO PER REN- 

 DERE INNOCUA LA CARNE DI MAIALE PANICATA. 



Fino al 1880, se ben ricordo, i veterinari del macello di Ca- 

 tania usavano, per ragioni igieniche, far bruciare i maiali affetti 

 di gravi panicatura (cysticercus cellulosae) , con non poco danno 

 finanziario da parte dei macellai. 



Dopo alcuni anni i medesimi veterinari accettarono il con- 

 siglio di spezzettare le carni non molto panicate per farle bollire 

 • nello stesso macello in speciali caldaie , onde venire cosi uccisi 

 i cisticerclii e quindi farne salami e smerciarli ad un prezzo mi- 

 nore. Però i maiali affetti di gl'ave panicatura venivano e ven- 

 gono tuttavia distrutti col fuoco. 



Sin d' allora io mi prefissi di cercare un modo , evitando la 

 cottura , di rendere innocua la carne panicata. A tale uopo ini- 

 ziai una serie di esperimenti, come, per esempio, presi parecchi 

 chilogrammi di carne di maiale moltissimo panicata, la misi in 

 una giara con molta acqua satura di sale da cucina e , dopo 

 quindici giorni, esaminatala attentamente, riscontrai che i cisti- 

 cerchi erano affatto morti. 



La carne venne usata come cibo, dopo essere stata dissala- 

 ta, però mi accorsi, che quantunque essa si mantenesse in bonis- 

 sime condizioni , si sentiva sempre V effetto della salatura , per- 

 ciò, sebbene innocua, nel fatto pratico era poco da usarsi. 



