— 137 — 



füllten ^ftonaentljeUcn auggefdjieben , inbem man tiefe, natfrbem 

 fie »orfter serrieben worben, mit 2Baffer auöfpült, unb bann 

 bie 93oben finfenben Börner von ben anbew mit fjerauöge« 

 fpülten @toffen reinigt, fo 6i(ben fic nad> bem Srocfnen bie uer* 

 fd)iebencn Birten beö ©tärfmef)l$, weld>e uerfdjiebene tarnen 

 ermatten t>aben unb $um Streif in großer 9J?enge in ben £anbel 

 gebracht werben. 



©aö gewöhnliche @tarfmef;( ober bie ©tarre, 

 welche bei unö oorjügltd) autf Jtartoffeln unb ©erreibe (nament» 

 tid> Söciaen) bereitet wirb, bilbet ein blenbenbweißed aarteö $ul* 

 »er, olme ©erud) unb ©cfd)mact\ weichet beim Srücfen fnirfdjt 

 unb meijt in fofe Taljen oeretnigt bie im Falten 2Baffer jer* 

 fallen unb toaffet6e milchig machen, ol;ne ftd) jeboch barin aufju» 

 löfen. Stur in fod)cnbem 2Bafier lööt ftd> bie ©tärfc auf unb 

 bilbet bamit einen j?lei|ler. @ben fo wie bie in ben 3e«en ber 

 $flan$e enthaltenen £ornd>cn, werben auch baö befeuchtete ©tärf* 

 mel;l in «OTaffe unb ber Äleitfer burd) (;tnaugebrad)teö 3ob blau 

 gefärbt. 100 ©tarfmehf begehen (nad) ber 35ered)tiung von 

 »er je (lue) auö 43,52 Jtoljfenfloff, 6,74 SBaflfertfofiF unb 49,74 

 ©anetiloff, mt bem Kartoffel* unb 2Btijen jtätFmehl, 

 WDoon batf lejtere auö feinern Äurndjcn befielt, flimmen ber 

 © a g o , auö bem ©tamme oieler Jahnen, befonberö ber © a g o* 

 palmen (Sagus farinifera, S. Rumphii, S. Raphia) , ba$ 

 Strrow*9t,oot, auö ben Knoden mehrerer ©citamineen (Ma- 

 ranta arundinacea, Curcuma angustifolia , C. leueorrhiza), 

 t»ie £apiocca, auö ben SBur^n be$ Manihot (Janipha Ma- 

 nihot) bereitet, in djemifrber $inftd>t überein, unb bie äußere 

 9Serfrf>iebenheit biefer ©tärfmefjlarten rül;rt ^auptfacblid? PDn ber 

 5lrt, if;rer Zubereitung , jum %i)t'd aud> oon anbern , auö ben 

 $ftonjcn Urnen noch anhängenben ©toffen l;er. 



Sagegen unterfdjeiben ftd) oon bem gewöhnlichen ©tärFmcf;( 

 auffaflenb baö ttlant- unb $ted;ten{tarf meht. 



SBaffer ober ftarf »erbünnter ©rtwefelfaure fdmellen bie ©tfirfmeÖlWr« 

 «er an, planen enbltcn unb ber flüfftcjeSnbalt wirb jtutrjl »eränbert, »ab 5 

 tenb &ie bäutiaen füllen länger ber ^inmitfnng b« angetuen&eten glü(= 

 ffftfeit ntberjlrben, julejt aber ebcnfaa$ perfeftamben unD bie gletd)e 23er* 

 »anWung erleiben. 



