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wSljrenb In mannen $rurf)t(jfiffen aurf) ©erbeftoff (j. SB. fn 

 QfepfeCn, Söirncn, Duitten, ©ran atäp f ein), Zitronen, 

 fäure (in Zitronen, 30 \) an i t? 6c c r en , £ eib e 1 6 eercn), 

 SBeinfäure (in ben Stauben, Samartnben, in bcn g-rü^. 

 tcn ber 91 n an ad), bic (egtcrc Oäuftg in ©cfellfdjaft von boppeft 

 weinfaurem £a(i (2ßeinjtein) unb weinfaurem Äalf, angetroffen 

 werben, dagegen foft (nad) 95erarb) in aßen faftigen ftrucfct* 

 Ruften bad ©tärfmeljf burdjauö festen. 



Sficbt 6(d§ in ben troefnen ftrudjtljüu'en , wo man ba$ ad* 

 mättge SBcrfdjwinben ber wafferigen ftfüfftgfeit pfme djemifdjc 

 9Ina(pfe oerfofgen fann, fonbern aud) in ben fleifdjigen $rüd)ten 

 läßt fld>, bei einer genauern SBergfeicbung berfefben im unreifen 

 unb reifen Sufianbe, eine relatioe 5i6naf;me bed SBafierd nadjmei» 

 fen, wogegen im «allgemeinen mäf;rcnb ber 9ieifc eine fiete 3u» 

 nafmte ber 3ucfermenge flattftnbet, wie afie unfere Dbflforten 

 fdjon burd) ben ©efdjmacf gu erfennen geben. Snbeffen bieten bei 

 ben oerfebjebenen ^ftanjen bie ftrudjt&uflen in ber 2*rt unb 2Beife 

 ber Umwanbfang ber ©toffe, oon ber 23efrud)tung an bid jut 

 Steife, eine große 2Serfd)iebcn£ett bar, unb ed läßt ftd> in biefet 

 S3eäicf;ung feine allgemeine SRegef erfennen; wäfjrenb 3. S3. in 

 ben «Hprifofen unb 23 ir nen bie «Wenge ber Olepfetfäure ge* 

 gen bic 9?eife abnimmt, nimmt biefetbe in ben 3 0 tj an n i d 6 e e r e n, 

 ben iUrfd;en, bcn «Pflaumen unb «pfirfidjen 311, wobei 

 umgefefjrt in ben ©rftgenannten bad ©ummi abnimmt, in 

 ben übrigen aber bie Wenge beffelben ftcb üermef;rr. ©abei 

 geigt bie @rfaf;rung, baß aurfj ber 23oben, bie Sage, bie SBitte» 

 tung unb Temperatur auf biefe Ummanbiung ber Stoffe einen 

 mächtigen einfuß auffern. (Sin nidjt 31t feurfjter »oben, eine 

 fonnige ßage, eine maßig troefne SBitterung unb eine er(;ßf;te Zern» 

 peratur feljen wir nidjt blöd bie greife unferer Dbftforten befehlen« 

 nigen, fonbern aud> bie (Srjeugung bed ^ucferjloffc^ in benfefben 

 »etmeljren, wogegen eine anf;atrcnb fen<ü)te SBitterung unb nieb* 

 rige Temperatur, neben einer fpatern «Jieife, aud) eine mefjr wäf» 

 ferige 23efd?ajfenr;eit ber ftrürfjte jur $olqt f;aben. Unb fo gibt 

 c$ nod; ber 2Bed)ferfäfl« gar mand;erlei, bie auf bie HudbKbung 

 ber 3rud;tf;üfte förbernb ober f;emmcnb cinwirfen, we(d)c jetod) 

 alle mit ber allgemeinen &rnäf>rung ber ^flange in näherer ober 

 entfernterer 23e$ief;ung flehen. Sluffer bcn erwähnten, bie ftruebt- 



