$ycine}mahna bombycina^ qm s'eft durcie enîarmes 

 ou en grumeaux longs & cylindriques , femblables 

 à des vers à foie , & qui eft par petites maffes , telle 

 qu'étoit la mann& d'Athénée , ou le miel céleite des 

 anciens , que l'on apportoit en maffes. Telle efi: au- 

 jourd'hui la manm que l'on apporte par grumeaux , 

 èppellée communément manne en matons, 



La manm européenne efl; de plufieurs fortes ; fa- 

 voir , celle d'Italie ou de Calabre , celle de Sicile , 

 & celle de France ou de Briançon. Ces efpeces de 

 mannes ne font point liquides. 



Si on confidere les arbres furlefquels on recueille 

 la manne f elle a encore difFérens noms. L'une s'ap- 

 pelle cédrine ; c'eft celle d'Hippocrate : Galien &c 

 Belon en font mention. L'autre eft nommée manne 

 de chêne , dont parle Théophrafle. Celle-ci manne de 

 frêne , qui eft fort en ufage parmi nous. Celle-là 

 manne du mllïfe , que l'on trouve dans le territoire 

 de Briançon. Une autre manne alliagine , dont ont 

 parlé quelques arabes & Rauwolhus. 



De toutes ces efpeces de manms, nous ne faifons 

 ufage que de celle de Calabre ou de Sicile , que l'on 

 recueille dans ces pays-là fur quelques efpeces de 

 frêne. 



La manne de Calabre , manna Calahra , eft un fuc 

 inielleux , qui eft tantôt en grains , ta ntôt en larmes , 

 par grumeaux , & de figure de ftaladites , friable & 

 blanc , lorfqu'il eft récent ; il devient roufsâtre à la 

 " îoiic^ue , fe liquéfie , & acquiert la confiftance de 

 miel par l'humidité de l'air ; il a le goût du fuere avec 

 un peu d'â'creté. 



La meilleure manm eft celle qui eft blanche ou 

 jaunâtre, légère, en grains, ou par grumeaux creux, 

 douce , agréable au goût , & la moins mal-propre. 

 On rejette celle qui eft grafle , mielleufe , noirâtre 

 & fale. C'eft mal-à-propos que quelques perfonnes 

 préfèrent celle dont la fubftance eft graffe & miel- 

 leufe , & que l'on appelle pour cela manne grafe , 

 puifque ce n'eft le plus fouvent qu'une manne gâtée 

 l)ar l'humidité de l'air , ou bien parce que les caifî'es 

 cil elle a été apportée , ont été mouillées par leau 

 de la mer ou par l'eau de la pluie , ou de quelque 

 autre manière. Souvent même cette manne grajfe 

 il'eft autre chofe qu'un fuc épais mêlé avec le miel 

 & un peu de fcammonée ; c'eft ce qui fait que cette 

 rnanne eft mielleufe & purge fortemehti 



On rejette auflii certaines mafîes blanches , mais 

 opaques , dures , pefantes , qui ne font point en fta- 

 la£lites. Ce n'eft que du fucre & de la manne que 

 l'on a fait cuire enfemble,jufqu'à la confiftance d'un 

 éleûuaiie folide ; mais il eft aifé de diftinguer cette 

 manne artificielle de celle qiii eft naturelle ^ car elle 

 eft compade , pefante , d'un blanc opaque , &c d'un 

 goût tout différent de celui de la manne. 



Dans la Calabre & la Sicile , pendant les chaleurs 

 de l'été , la manne coule d'elle-même , ou par inei- 

 lion , des branches & des feuilles du tronc ordinaire , 

 & elle fe durcit par la chaleur du foleil , en grains 

 ou en grumeaux. Celle qui coule d'elle-même s'ap- 

 pelle fpontanie : celle qui ne fort que par incifion eft 

 appellée par les habitans de la Calabre , formata ou 

 for^atella , parce qu'on ne peut l'avoir qu'en faifant 

 «ne incifion à l'écorce de l'arbre. On appelle manna 

 di fronde , c'eft-à-dire manne des feuilles , celle que 

 l'on recueille fur les feuilles; & manna di corpo , celle 

 que l'on tire du tronc de l'arbre. 



En Calabre , la manne coule d'elle-même dans un 

 tems ferein , depuis le 20 de Juin jufqu'à la fin de 

 Juillet , du tronc & des groffes branches des arbres. 

 Elle commence à couler fur le midi , & elle continue 

 jufqu'au foir fous la forme d'une liqueur très-claire ; 

 elle s'épaiftit enfuite peu- à-peu , & fe forme en gru- 

 meaux, qui durciffent & deviennent blancs. On ne 

 les ramaffe que le matin du lendemain , en les déta- 



I chant avec des couteaux de bois , pourvu que le temâ 

 ait été férain pendant la nuit ; car s'il furvient de la 

 pluie ou du brouillard , la manne fe fond , & fe perd, 

 entièrement. Après que l'on a ramaffé les grumeauxj 

 on les met dans des vafes de terre non vernifles ; en- 

 fuite on les étend fur du papier blanc , & on les ex- 

 pofe au foleil jufqu'à ce qu'ils ne s'attachent plus aux 

 mains. C'eft là ce qu'on appelle la manne choifîe dii 

 tronc de l'arbre. 



Sur la fin de Juillet , lorfque cette liqueur cefTe de5 

 couler , les payfans font des incifions dans l'écorce 

 des deux fortes de frêne jufqu'au corps de l'arbre ; 

 alors la même liqueur découle encore depuis midi 

 jufqu'au foir , & fe transforme en grumeaux plus 

 gros. Quelquefois ce fuc eft fi abondant, qu'il coule 

 jufqu'au pié de l'arbre, & y forme de grandes mafîes 

 qui reifemblent à de la cire ou à de la réfine. On les 

 y laifl'e pendant un ou deux jours, afin qu'elles fe 

 durciffent ; enfuite on les coupe par petits mor- 

 ceaux , & on les fait fécher au foleil. C'eft là ce 

 qu'on appelle la manne tirée par \^z\Ç\o\\ ^ formata Se 

 foriatella. Sa couleur n'eft pas fi blanche ; elle de^ 

 vient roufte , & fouvent même noire , à caufe des 

 ordures & de la terre qui y font mêlées. 



La troilieme efpece de manne eft" celle que l'on re- 

 eueille fur les feuilles du frêne, & que l'on appelle 

 manna di fronde. An mois de Juillet & au mois d'Août, 

 vers le midi , on la voit paroître d'elle-même , com- 

 me de petites goûtes d'une liqueur très claire , fur 

 les fibres nerveufes des grandes feuilles , & fur les 

 veines des petites. La chaleur fait fécher ces gouttes ^ 

 6c elles fe changent en petits grains blancs de la 

 grolfcur du millet , ou du froment. Quoique l'on ait 

 fait autrefois un grand ufage de cette manne recueil- 

 lie fur les feuilles , cependant on en trouve très-rare- 

 ment dans les boutiques d'Italie , à caufe de la dif- 

 ficulté de la ramaffer. 



Les habitans de la Calabre m.eîtent de la diffé- 

 rence entre la manne tirée par incifion , des arbres qui 

 en ont déjà donné d'eux-mêmes , &: de la manne tirée 

 par incifion des frênes fauvages , qui n*en donnent 

 jamais d'eux-mêmes. On croit que cette dernière efl: 

 bien meilleure que la première ; de même que la 

 manne qui coule d'elle-même du tronc eft bien meil- 

 leure que les autres. Quelquefois après que l'on a 

 fait l'incifion dans l'écorce des frênes , on y infère 

 des pailles , des chalumeaux , des fétus , ou de pe- 

 tites branches. Le fuc qui coule le long de ces corps 

 s'épaifïït , & forme de groffes gouttes pendantes ois 

 ftala£lites, que l'on ôte quand elles font aflez gran- 

 des ; on en retire la paille , & on les fait fécher au 

 foleil ; il s'en forme des larmes très-belles , longues, 

 creufes , légères , comme cannelées en-dedans, blan- 

 châtres , & tirant quelquefois fur le rouge. Quand 

 elles font feches , on les renferme bien précieufe- 

 ment dans des caiffes. On eftime beaucoup cette 

 manne ftaîaâite , & avec raifon ; car elle ne con- 

 tient aucune ordure. On l'appelle communément 

 chez nous , manne en larmes. 



Après la manne en larmes , on fait plus de cas dans 

 nos boutiques de la manne de Calabre , & de celle 

 qu'on recueille dans la Fouille près du mont Saint- 

 Ange , quoiqu'elle ne foit pas fort feehe , & qu'elle 

 foit un peu jaune. On place après celle-là , Is. manna 

 de Sicile, qui eft plus blanche & plus feche. Enfin, 

 la moins eiiimée eft celle qui vient dans le terrîtoirô 

 de Rome , appellée la tolpha , près de Civita-vec- 

 chia , qui eft feche ^ plus opaque , plus pefariîê, & 

 moins chère. 



Nous avons ci-defTus nommé en pafl^ant , la manm 

 de Briançon : on l'appelle ainfi parce qu'elle découle 

 près de Briançon en Dauphiné. Cette manne eft 

 blanche , & divifée en grumeaux , tantôt de figure 

 fphérique , tantôt de la groffeur de la coriandre ^ 



