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eîîflûte les rendre plus faciles à être expuîfées. Foye^ 

 Suppuration. 



MATURATION ^« fruits ( Chim.) L'altération 

 fpontanée qui fait paffer les fiics de certains fruits , 

 des fruits charnus , pulpeux , mous , de l'état d'im- 

 maturité , c'efl- à - dire de verdure , d'acidité , d'â- 

 preté , à'accrbué, quelquefois de caudicité , comme 

 dans la figue à l'état de maturité, c'eft - à - dire de 

 éouceur; cette altération, dis- je , doit être rangée 

 parmi lesefpeces de fermentations, voye^ Fermen- 

 tation. J'ai appelle cette altérationy^^o/ï/iz/z^'^ , ce 

 qui fuppofe que pendant qu'un fruit l'éprouve , il 

 ne reçoit rien du dehors , qu'il doit être conûderé 

 comme ifolé par rapport à l'arbre auquel il tient 

 quelquefois encore. En effet, non-feulement l'ana- 

 logie déduite de la maturation des fruits détachés 

 des tiges qui les ont produits , & qui eft iinguliere- 

 ment remarquable dans le melon , la poire , la nè- 

 fle , &c. fait conjeûurer , que le fruit ne tire plus 

 rien de l'arbre lorfque l'ouvrage de la maturation 

 s'accomplit ; mais plufieurs obfervations concou- 

 rent à appuyer cette idée ; le fruit ne groffit plus , 

 la queue ou pédicule fe defieche , ou du-moins fe 

 flétrit, Enfin , la loi générale des fermentations 

 qui ne procèdent convenablement que dans les li- 

 queurs qui font ifolées, folitaires , y^i/wr/^, fournit 

 une induûion très-forte en faveur de cette opinion. 



La maturation a cela de commun avec la putré- 

 fadion, qu'elle peut furvenir à des fucs enfermés en 

 îrès-petite quantité dans de petites cellules diflinc- 

 teâ ; 6c elle diifcre en cela de la fermentation vineu- 

 fe (k de l'acéteufe , en ce que ces dernières ne s'ex- 

 citent jamais que dans des volumes confidéral^Ies 

 de liqueur, voyei Vin & Vinaigre ; auffi les fruits 

 paffent-ils de la maturation à la putréfa£lion , ôc ja- 

 mais à rérat vineux ou à l'état acéteux. 



La théorie particulière de la maturation , qui , 

 comme on voit elî toute chimique , n'a été ni ex- 

 pofée, ni fulvie, ni même du à peine mife au rang 

 des objets chimiques. Elle ed pourtant îrès-curieufe 

 & très-intérelTante par la circonilance de préfenter 

 im des phénomènes les plus fenfibles de l'économie 

 végétale , ôl par conféqi?ent d'ouvrir la porte de 

 cette partie du fanâruaire cliimique. Savoir ce que 

 c\û. pofiiivement que le (él acide , acerbe , auftere, 

 ou le fuc rélineux des fruits verds , par quelle fuc- 

 ceffion de changemens ces corps ie changent en 

 corps doux ; quel principe des premières fubftances 

 s'altère réellement ; quel autre palle imrnaé du fuc 

 verd dans le fuc-doux , &c. ce font-là des connoif- 

 lances chimiques d'un ordre fupérieur , tant en foi , 

 que comme lource de lumière ultérieure pour i'a- 

 Dalyfe végétale tranfcendante ; du-moins me pro- 

 lîiettrois-je beaucoup de ces notions, fi je conti- 

 sauois un jour mes travaux fur les végétaux. 



L'état de vapidité & l'amertume que contraûent 

 les fruits meurtris , qui efl: le produit d'une autre ef- 

 pece de fermentation , eft encore un phénomène 

 dont la théorie chimique eft du même ordre que la 

 précédent j & à laquelle elle eft nécelTairement liée. 



MATURE , f . f . (Marine^ ce mot fe prend ou 

 pour i'affemblage des mâts d'un vaiffeau,voyc;5; Mat, 

 ou pour l'art & la fcience de mater les vaiffeaux. 



Le mât eft deftiné à porter la voile , &l la voile à 

 tranfmettre au vaifîeau 1 aâion du vent ; 6c comme 

 on fuppofe qu'un navire en mouvement eft enfin 

 parvenu à une viteffe uniforme , il faut que l'aclicn 

 du vent foit égale 6c direâement oppofée à l'adlion 

 de la réliftance de l'eau , parce que l'une de ces ac- 

 tions tend à accélérer le mouvement du vaifTeau , 

 & la féconde au contraire à le ralentir. Or , de- là 

 jl s'enfuit que le mât doit être placé , s'il n'y en a: 

 iju'iui,dans l'endroit où la direéion du choc de l'eau 



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coupe la quille ; s'il y a pîiifieurs mâts , on les met* 

 tra de part 6c d'autre du point où la quille eft cou« 

 pée par la direftion du choc de l'eau , 6c on oblei- 

 vera en même-tems de difpofer les voiles de ma- 

 nière qu'il y ait cnîr'elles un parfait équilibre , voye^ 

 Voile. ^ Ceux qui défireront fur ce fujet un plus 

 grand détail , peuvent confulter les pièces de MM. 

 Bouguer & Camus , fur la matière des vaiffeaux , 

 & ie traité du navire de M. Bouguer 4/7 (0\ 



MATURITÉ , f. f. {^Jardin.) c'eft la coàion du 

 fuc nourricier qui fe fait au-dedans des fruits par la 

 chaleur de la terre , 6>c qui de durs qu'ils étoient , 

 rend leur fubftance plus tendre & plus agréable au 

 goût. C'eft le tems que le fruit paroît propre à cueil- 

 lir & bon à manger : ce tems varie, félon la Qua- 

 lité de la terre & l'expofition des fruits. « La Quin- 

 » tinie, tom. Il.pag. ic)8. ne peut fouffrir les gens 

 » qui tatonnoient les fruits, foit fur l'arbre, foit 

 » cueillis , & qui pour trouver un fruit à leur goût 

 » en gâtent cent avec l'impreftion violente de leur 

 » malhabile pouce. 



Les pêches font mûres quand elles ont acquis leur 

 gofTeur, une couleur rouge d'un côté & jaune de 

 l'autre : elles doivent , ainfi que la poire , obéir au 

 pouce , quand il les prefie doucement du côté de 

 la queue. * 



La figue doit fe détacher de l'arbre fans f éfiftance. 

 _ Il faut que la pxune quitte fa queue & loic un peu 

 ridée de ce côté-là. 



Au.^ poires 6c aux prunes , la queue fe détache 

 de l'arbre & leur refte pour ornement. 



Aux melons , outre la couleur & le fentlment du 

 pouce , il faut encore l'odorat 6c l'écorce bien bro- 

 dée. 



La couleur jaune des poires d'hiver eft la vraie 

 marque de leur maturité, 



_ Les pommes de même,ctant bien jaunes & un peu 

 ridées , dénotent qu'elles font mures. 



Les apis changent leur verd, les calvilles devien- 

 nent plus légères 6c leurs pépins fonnent quand on 

 les fecoue : celles qui ne paroilTent point telles , 

 ainfi que les épines d'hiver 6c la louife- bonne , font 

 connoître leur maturité par leurs rides. 



Les abricots l'annoncent par leur couleur dorée , 

 ceux qui font à plein vent prennent plus de couleur 

 6c de goût ; mais étant en efpaliers , ils deviennent 

 6l plus gros & plus beaux. 



^ Les oranges font ordinairement feize mois à mû- 

 rir ; le beau doré de leur couleur vous invite à les 

 cueillir. 



Maturité , {Médecine.) On fe fert de ce même 

 terme par analogie, en parlant de quelque chofe qui 

 arrive à fon jufte degré de perfeftion. C'eft ainft 

 que dans les maladies , on dit que la matière morbi- 

 fique eft parvenue à fa maturité , ce qui veut dire 

 que la matière eft au degré d'atténuation & de per- 

 feâion pour en faciliter la crile ou l'expulfion. 



C'eft de cette maturité dont il eft parlé dans l'a- 

 phorifme d'Hippocrate, oit il eft dit qu'il faut éva- 

 cuer les matières cuites , & non celles qui font crues. 



On doit attendre cette maturité ou la procurer , 

 avant d'employer les remèdes évacuans de l'hu- 

 meur morbifique , ce qui fe fait en y préparant la. 

 nature par les faignées. Voye^r^ Thérapeutique.. 



MATUTA , ( Mj/Ao/. ) divinité des Romains* 

 Cette déefte , la même que Leucothoé , étoit Ino 

 fœur de Sémélé , mere de Bacchus, s'il enfant ju* 

 ger, dit Piutarque , parla cérémonie de fesfacrifî- 

 ces ; car entre autres particularités , les dames ro* 

 maines en célébrant fa fête , faifoient entrer au mi- 

 lieu de fon temple , une feule de leuïs efciaves lui 

 donnoient quelques foufflets , & la, chaffoienî en- 

 fuite du temple avec ignominie. 3''en ai dit la railbr^ 

 au mot MatronaUs:(;\iX i-^i Servius Tullius q^ 



