dans des glandes & des réfervoirs places ■au fond 

 de la fleur , ou q,ui efl épanchée fur différentes autres 

 parties , ayant tranfpiré au-travers des membranes 

 des cellules qui la renfermoi^nt. L'abeille lèche cette 

 liqueur , elle la hippe pour ainfi-dire avec le bout de 

 fa trompe ; peut-être aufîi frotte-t-elie les glandes 

 qui renferment cette liqueur pour l'en faire fortir , 

 & lesdechire-t-elle avec fes dents. La trompe ayant 

 donc ramaffé des gouttelettes de miel , les conduit à 

 la bouche où il y a une langue qui fait pafler ce miel 

 dans l'œfophage.Cette partie s'étend dansles abeilles, 

 & dans les mouches en général, depuis la bouche 

 vjufqu'au bout du corcelet , & aboutit à l'eftomac qui 

 eÛ. placé dans le corps près du corcelet. Dans les 

 abeilles il y a encore un fécond eftomac plus loin ; 

 lorfque le premier eft vuide , il ne forme aucun ren- 

 flement, il reflemble à un fil blanc & délié, mais 

 lorfqu'il eft bien rempli de miel, il a la figure d'une 

 veffie obiongue ; fes parois font fi minces que la cou- 

 leur de la liqueur qu'elles contiennent paroîr à-tra- 

 vers. Parmi les enfans des gens de la campagne il y 

 en a qui favent bien trouver cette veffie dans les 

 -abeilles , & fur-tout dans les bourdons velus , pour 

 en boire le miel. Ce premier eilomac eft féparé du 

 fécond par un étranglement ; c'eil dans le fécond ef- 

 îomac &. dans les inteilins , que fe trouve la cire bru- 

 te ; il n'y a jamais que du miel dans le premier. Il 

 -faut qu'une abeille parcoure fucceffivement plu- 

 lieurs fleurs avant de le remplir ; enfuite elle revient 

 à la ruche , & cherche un alvéole dans lequel elle 

 .puifl'e fe dégorger : elle fe place fur le bord de l'al- 

 véole , elle fait entrer fa tête dedans, & y verfe par 

 la bouche le miel qui eft dans l'eftomac, àl qui en 

 tfort à l'aide des contrarions de cette partie. Il y a 

 lieu de croire qu'il n'en fort pas tel qu'il y eft entré ; 

 ■mais qu'il ell digéré 6c épaiffi par une coftion. Les 

 abeilles fuivent ordinairement un certain ordre en 

 .rempiifîiint de miel les alvéoles; elles commencent 

 -par ceux qui font à la partie fupérieure des gâteaux 

 •du delfus , lorfqu'il y a plufieurs rangs de gâteaux. 

 •«Pour qu'un alvéole foit plein de miel, il faut que 

 ■plufieurs abeilles viennent y verfer celui qu'elles 

 ont recueilë & préparé. A quelque degré que l'al- 

 véole foit rempli , on voit toujours que la dernière 

 ■couche de miel eft différente du refte ; elle femble 

 ctre ce que la crème eft fur le lait : cette crème ou 

 •croûte de miel eft plus épaiffe que le refte ; il y a 

 lieu de croire qu'elle eft faite d'un miel qui a plus de 

 <onfiftance que le miel des autres couches , 6c moins 

 de difpofition à couler. Cette croûte ne forme pas 

 un plan perpendiculaire à l'axe de l'alvéole , &c mê- 

 me elle eft contournée. Lorfqu'une abeille entre 

 -dans l'alvéole pour y verfer du w/V/j elle s'arrête 

 çprès de la croûte; elle fait paffer par-deffous les 

 deux bouts de fes premières jambes ; elle ménage 

 par ce moyen l'entrée d'une greffe goutte de mieî 

 .que l'on voit pénétrer fous la croûte , & qui en fe 

 mêlant avec le miel qui fe trouve dans l'alvéole , 

 perd fa -figure arrondie. Toutes les abeilles qui ap- 

 portent àumiel dans la ruche , ne le verfent pas dans 

 un alvéole ; il y en a qui le donnent à manger aux 

 -îravailleufes qui font occupées au-dedans de la ru- 

 che, & qui , fans cette rencontre , iroienten pren- 

 dre dans des alvéoles : car il y a des alvéoles rem- 

 plis de miel , &: ouverts pour la confommation jour- 

 nalière. Toutes les abeilles de la ruche s'en nourrif- 

 fent dans les tems où les fleurs manquent , & même 

 dans le tems des fleurs lorfque le froid ou la pluie em- 

 pêchent les abeilles de fe mettre en campagne. Les 

 autres alvéoles remplis de miel, font fermés par un 

 •couvercle de cire qui empêche qu'il ne s'évapore , 

 -.& qu'il ne devienne dur &c grainé avant la fin de 

 l'hiver. Mém. pour fervir à l'hijî. des Infecî&s par M. 

 4e Reauraur , tom. V, Foj^i Abeille. 



Miel , rful,(^Econ. rufiiq. & Mat. médicale. )ThéQ» 

 phrafte diltingue trois lortes de miel. 



La première efpece , eft celui que les abeilles re- 

 cueillent lur les fleurs , foit dans nos jardins , foit 

 dans les prairies, dans les campagnes, &c fur-tout fur 

 les montagnes dans les pays chauds ; tel que celui 

 du mont Hymette en Attique. 



La féconde , eft une rofée qui tombe de l'atmot- 

 fphere , 6c qui provient des exhalaifons qui fe font 

 élevées de la terre ; & qui ne peuvent plus refter en 

 l'air lorfqu 'elles ont été cuites ou fondues par le fo- 

 leil. Il paroît que la manne, dont les Juifs furent 

 nourris par le Seigneur dans le défert , pendant 40 

 ans , étoit cette elpece de miel. 



La troifieme que Théophrafte appelle jUi'hi'saXaL' 

 fxmov , OU miel de rofeuu , eit le fucre. 



Le meilleur miel des anciens étoit celui du mont 

 Hymette, en Attique; après celui-là venoient celui 

 des Cyclades, & celui de Sicile , connu fous le nom 

 de miel du mont Hybla. 



Le meilleur miel eft celui qui eft doux , & en mê- 

 me tems un peu âcre , odoriférant , jaunâtre , non li- 

 quide, mais glutineux & ferme , & fi vifqueux que 

 îorfqu'on le louche du doigt, il s'y attache & le fuit., 

 Diofcoride , lib. IL cap. x. 



Le meilleur miel de nos jours eft celui de Langue- 

 doc , du Dauphiné & de Narbonne ; il eft très-blanc, 

 & le plus eftimé pour la table &: la Médecine. 



Les autres miels font jaunes ; le meilleur eft celui 

 de Champagne ; il eii d'une couleur jaune dorée, 

 d'une odeur gracieufe , d'une confiflance ferme &C 

 graffe : il doit être nouveau. 



Ceux de Touraine & de Picardie font moins bons; 

 ils font écumeux , trop liquides , fentent la cire , &C 

 ont un goût moins agréable que celui de Champa- 

 gne. 



Le miel de Normandie eft le moins bon de tous, 

 fa couleur eft rougeâtre, fon odeur eft défagréable, 

 il a le goût de cire. 



Les différentes qualités du miel viennent moiris de 

 la température du climat, que de la mauvaife ma- 

 nœuvre des ouvriers; les Normands mettent trop 

 d'eau dans leurs gâteaux , de-là vient qu'en le falfant 

 évaporer , il acquiert une couleur rouge': ils en lépa- 

 rent mal la cire dans le preffoir, ce qui fait qu'il a 

 un goût de cire. Ce n'eft pourtant pas leur profit. 



Le miel eft en ufage dans quelques alimenc & 

 dans les médicamens , il l'étoit beaucoup davanta- 

 ge avant l'invention du fucre; on s'en fervoit dans 

 les ragoûts, dans les confitures & les fyrops, com- 

 me dans leur melimelum , qui étoit du coing ou un 

 autre fruit confit dans du iniel. 



Ils en faifoient une boiffon qu'ils appelloient hy- 

 dromel , aqua mulfa , apomeli. Nous lui avons fubfti- 

 tué Veau fucrèe. 



Ils buvoient du vin miellé qu'ils appelloient elo' 

 mcli ; nous lui avons fubftitué le vin Jucré & TAy- 

 pocras. 



Ils buvoient aufll de Voximtl , ou mélange de miel 

 & de vinaigre, qu'ils tempéroient avec beaucoup 

 d'eau pour fe rafraîchir, nous employons à fa place 

 le fyTop de limon , le Jyrop aceteux. 



Nous n^employons guère aujourd'hui ces liqueurs 

 miellées que dans les remèdes. 



Le mieleû fouvent préférable au fucre,, quand on 

 n'a point égard à la délicateffe du goût, d'autant 

 que c'eft comme l'effence de la partie la plus pute & 

 la plus éthérée d'une infinité de fleurs , qui poffede 

 de grandes vertus ; il eft plus balfamique , plus pec- 

 toral &L plus anodin que le fucre, qui n'eft que le fuc 

 purifié & épaiffi du feul rofeau ou de la canne à 

 fucre. 



Le miel devient amer par une trop forte coûion , 



de 



