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voyages du Levant, une efpece de moutarde fort 

 jolie 5 qu'il trouva dans i'île de Sikino : il la iiomme 

 Jîjiapi grœcum^ maritimum , tmuiljime, lacïniatum^ jLorc 

 purpurafunu ^ Coroil. I.R.H. 17. {D. J.) 



Moutarde , ( Chimie, Dieu & Matière médicale. ) 

 La femence de moutarde eft la feule partie de cette 

 plante qui foit en ufage. 



La plante qai la produit eil: de la claffe de celles 

 qui contiennent un alkali volatil fponîané , & une 

 des efpeces de cette claffe qui contienne ce principe 

 plus développé , ou pour mieux dire plus concentré, 

 plus abondant* 



Tout le monde connoît l'ufage diététique de la 

 moutarde , que l'on mange avec prefque toutes les 

 viandes rôties ou bouillies, que Ton fait entrer dans 

 diverfes fiuiffes , & qui efl: fur -tout un affaifonne- 

 jnsnt aulîi falutaire qu'agréable, des différens mets 

 tirés du cochon. Cet affaifonnement eft aûif & 

 échauff^mt ; il follieite puiffamment les organes de 

 la digeflion ; c'efl: pourquoi il convient fmguliere- 

 ment aux eftomacs pareffeux & aux tempéramens 

 froids , humides , foibles ; au lieu qu'elle peut in- 

 commoder ceux qui ont les digeftions fongeufes & 

 le. tempérament chaud , fec & mobile en général. 

 Cependant elle devient à-peu-près indifférente , par 

 le long ufage, à tous les fujets. 



On emploie fort rarement cette femence à titre 

 de remède ; on peut cependant y avoir recours dans 

 les cas oii les anti-fcorbutiques alkalis font indi- 

 qués , comme aux autres fubftanees végétales de cet- 

 te claffe. 



Cette fem.ence eff un puiffant fternutatoire & un 

 jnalîicatoire des plus énergiques. Elle eft recomman- 

 dée principalement fous cette dernière forme con- 

 tre les. menaces de paralyfie & d'apoplexie , & 

 pour décharger la tête des humeurs pituiteufes. 



La femence de moutarde fournit le principal ingré- 

 dient des linapifmes. ^oye^ Sinapisme. 



On tire de la femence de moutarde a^m efl: émul- 

 jîve , une huile par expreffion qui ne participe point 

 du-tout de l'âcreté de la femence , & qui poffede 

 toutes les qualités communes des huiles par expref- 

 fion , qui efl: par conféquent très-adouciffante , très- 

 relâchante , lorfqu'elle efl récente & tirée fans feu. 

 Ce phénomène parut fort furprenant à- Boerhaave , 

 qui rend compte dans fes élémens de chimie des mo- 

 tifs de fon étonnement , & des confidéraîions qui le 

 firent ceffer. Tout chimifle lnfl:ruit s'appercevra fa- 

 cilement , que Boerhaave s'éloit embarraffé dans 

 des difficultés qu'il s'étoit lui - même, forgées ; car il 

 efl: évident, d'après les notions les plus communes, 

 que les huiles par expreffion ne participent en rien des 

 qualités- des principes renfermées dans leurs enve- 

 loppes , & qu'ainfi elles font également douces , fa- 

 des , innocentes , foit que ces enveloppes contiennent 

 un alkali volatil très/-vif, .comme la moutarde ^owxmQ 

 huile effentielle , comme la femence de fenouil ou 

 un extrait narcotique , comme l'écorce de femence 

 de pavot le contient vraiffemblablement. (^) 



Moutarde , efl aufli une compofition de graine 

 de fenevé , broyée avec du vinaigre ou du moût de 

 vin , dont on fe fert pour affaifonner les ragoûts, & 

 qu'on fert fur la table pour en manger avec les diffé- 

 rentes viandes. La rnoutarde de Dijon paffe pour la 

 meilleure , & on en fait un grand commerce en 

 France. - ■ ^ 



La graine de moutarde fert auiîi dans la prépara- 

 tion des peaux de chagrin ou d'autres peaux , que 

 les ouvriers paffent en chagrin. Voye^ Chagrin. 



MOUTARDIER , f. m. {Hifî. nat, Ornitholog,) 

 grand martinet , hirondoapus , oifeau qui efl le 

 plus grand de toutes les efpeces d'hirondelles ; il a. 

 la tête groffe & l'ouverture de la bouche fort gran- 

 de ^ le bec efl: court, noir, foible , comme dans le 

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crapaud volant , & appiati fur fa largeur vers les 

 narines, qui ont leurs ouvertures longues, obliques, 

 obtufes du côté de la tête , & pointues à l'autre 

 bout. La langue efl large & un peu fourchue , les 

 yeux font grands ,^ & l'iris a une couleur de noifet- 

 te. Toutes les parties du corps,tant en-deffus qu'en- 

 deffobis , n'ont qu'une feule couleur qui efl: brune 

 avec une teinte de v-erd obfcur; on voit feulement 

 fous le menton une tache blanchâtre, mêlée de cen- 

 dré. Il y a dans chaque aîle dix- huit grandes plu-» 

 mes qui fe terminent toutes en une pointe, excepté 

 les extérieures : la queue a environ une palme de 

 longueur , elle efl compofée de dix plumes poin- 

 tues : celles du milieu font les plus longues , les au- 

 tres diminuent fucceflîvement de longueur jufqu'aux 

 extérieures. Les pattes font très- courtes, & les piés 

 très-petits , tous les doigts fe dirigent en avant; le 

 plus petit , dont la direâion efl: ordinairement en 

 arrière dans les autres oifeaux , l'a en avant comme 

 les autres doigts. Cet oifeau pefe une once trois 

 quarts , il a quatre pouces & demi de longueur de- 

 puis la pointe du bec jufqu'au bout des piés , & fix 

 pouces huit lignes jufqu'à l'extrémité de la queue ; 

 Ion envergure efl de quinze pouces & plus , il fe 

 nourrit de fcarabés & d'autres infeâes , il fe pofe 

 difficilement à terre à caufe de la longueur de fes 

 ailes , mais il refl:e fur les faîtes des vieux édifices. 

 Willughby j'Or^i/. /^oy^r^ Oiseau. 



Moutardier, f. m. {^Artméchaniq.') celui qui 

 fait & qui vend de la moutarde. Les moutardiers font 

 de la communauté des maîtres Vinaigriers: il n'efl: 

 permis qu'à ceux qui font maîtres de faire & ven- 

 dre , ou faire vendre dans les rues de la moutarde 

 par leurs garçons. On ne doit employer que de bon 

 fenevé & du meilleur vinaigre pour faire de la mou- 

 tarde , & les moulins dont on fe fert pour la broyer 

 doivent être propres & non chanfis ; les jurés font 

 tenus d'y veiller, /^oyc^ Vinaigrier. 



Moutardier , f. m. (^Econ. domefi. ) efpece de 

 petit vaiffeau de bois couvert , que les garçons vi- 

 naigriers portent à leurs bras avec une fangle , ou 

 qu'ils roulent fur une brouette , & dans lequel ils 

 mettent la moutarde qu'ils vont crier dans les rues. 



Moutardier fe dit auffi d'un petit meuble de 

 table , dans lequel on fert la moutarde pou'r la man- 

 ger avec la viande : on fait de ces moutardiers d'or, 

 d'argent , de porcelaine , de fayance & d'étain. 



MOUTELLE, ^£>y^{ Loche franche. 

 ^MOUTIER GRAND VAL, (t?.'o^.)en allemand, 

 Monjîérshal , grande vallée de Suiffe , enclavée dans 

 le canton de Baie. Les habitans de cette vallée, qui 

 comprend plufieurs villages , font alliés avec le can- 

 ton de Berne , qui les protège de fa puiffance de 

 fes regards , dans leurs libertés fpirituelles & tem- 

 porelles. (Z?./.) 



koUTIERS EN PUIS AYE , ( Géog, ) village de 

 France au diocèfe d'Auxerre , à 7 lieues O. d'Au- 

 xerre. Je parle de ce village , parce qu'il y a beau- 

 coup d'apparence , qu'étant à-peu-près au centre de 

 la Gaule , c'efl dans ceS quartiers-là , fitués à l'extré- 

 mité du pays des Carmites , à quelques lieues de la 

 Lo ire , que lés Druides faifoient les affemblées an- 

 nuelles , dont parle Cefar. Les forêts couvroient 

 alors ce pays ; les étangs y étoient fort communs , 

 ce qui fît donner à ce territoire le nom celtique de 

 Melered, par lequel on le défignoit dans le huitième 

 fiecle. Un évêque d'Auxerre de ce tems-ià bâtit 

 dans ce lieu un hôpital pour y loger les Bretons qui 

 entreprenoient le voyage de Rome , & en même 

 tems il y fonda un monaflere , qui depuis ayant été 

 ruiné , fut uni à celui de S. Germain d'Auxerre. 



MOUTON, f. m.vervex, animal quine diffère du 

 bélier, que par la caftration , voye^ Bélier, Cette 



