opérâtîôn àoit fe faire fur l'agneau à l'âge de cinq 

 Ou fix mois, ou même un peu plus tard , au printems 

 ou en automne dans un tems doux : la manière la 

 plus ordinaire eft l'incifion; on tire les tefticules par 

 l'ouverture que l'on vient de faire , & on les enlevé 

 aifément. La caftraftion peut fe faire fans incilion , 

 il fuftit de lier les bourfes au-deilus des tefticules 

 en les ferrant avec une corde , en comprimant par 

 ce moyen les vailTeaux fpermatiques ; on arrête Tac- 

 croiiTement des tefticulcs , & on empêche leurs fon- 

 dions pour toujours. La callration rend l'agneau 

 malade , triile , & lui ôte l'appétit ; pour l'exciter à 

 manger , on lui donne du fon mêlé d'un peu de fel , 

 pendant deux ou tix)is jours. 



Les moutons n'ont pas la pétulance des béliers ils 

 font môme encore plus timides que les brebis , ils 

 font auffi très-ftuprdes ; au moindre bruit extraor- 

 dinaire , ils fe précipitent & fe ferrent les uns con^ 

 tre les autres , cependant ils ne favent pas fuir le 

 danger ; ils fembient même ne pas fenîir l'incommo- 

 dité de leur fituation , car ils relient opiniâtrémenî 

 oii ils fe trouvent , à la pluie , à la neige , ou à l'ar- 

 deur du foleil , &c. Ces aflimaux font d'un tempé- 

 rament très-foible , les voyages les afFolbliffent & 

 les exténuent ; dès qu'ils courent , ils palpitent & 

 font bien-tôt edbuflés. ils font fujets à grand nom- 

 bre de maladies , la plûpart contagieuies. 



Les moutons varient beaucoup , fuivant les difFé- 

 rens pays , pour le goût de la chair, la linefle de la 

 laine , la quantité du fuif, la grandeur 6c la grof- 

 feur du corps. En France , le Berri ell la province 

 où ces animaux font le plus abondans ; ceux des en- 

 virons de Beauvais & de quelques endrQ,iîs de Nor- 

 mandie , font les plus gras &C les plus chargés de 

 fuif; ils font très-bons en Bourgogne, mais les meil- 

 leurs de tous font ceux des côtes iablonneufes de 

 nos provinces maritimes. On ne voit en France que 

 des moutons blancs , bruns , noirs & tachés ; il y en 

 a de roux en Efpagne & de jaunes en EcoiTe. Koj'ei 

 Brebis. 



Mouton, ( Dicte & Mat. mid, ) la chair de cet 

 animal fournit à la plûpart des peuples de l'Europe 

 un de leurs alimens les plus ufuels , les plus falutai- 

 res & les plus agréables. Elle convient également à 

 tous les eftoraacs ; les gens vigoureux & exercés s'en 

 accommodent auffi-bien que ceux qui font oiiifs & 

 délicats. Elle eil propre à tous les âges , & dans 

 l'état de maladie , comme dans celui de fanîé ; elle 

 €ft de facile digellion , & félon i'obfervation de San- 

 âorius , elle tranfpire beaucoup plus que les -au- 

 tres alimens ordinaires des hommes. Les bouillons 

 qu'on en prépare font regardés même dans plulieurs 

 pays , par exemple , dans les provinces méridiona- 

 les du royaume , comme beaucoup plus convena- 

 bles pour les malades que'le bouillon de bœuf, qu'on 

 y regarde comme échauffant : & réciproquement on 

 a fort mauvaife idée à Paris du bouillon de mouton 

 employé à cet ufage, & on n'y conçoit point qu'on 

 puilTe faire un potage fupporîable avec du mouton 

 îeul. L'une &: l'autre de ces opinions doit être re- 

 gardée dans le fond , comme un préjugé ; elle eft 

 vraie cependant jufqu'à un certain point, fi chacun 

 de ces peuples n'entend parler que de fon bœuf & 

 de fon mouton ; car de même que le bœuf eft mai- 

 gre, dur , & peut-être chaud en Languedoc , par 

 exemple , de même la chair du mouton de Paris eft 

 chargée dans toutes les parties d'une mauvaife graif- 

 fe approchant de la nature du fuif , eft ordinaire- 

 ment coriace, fans fuc, d'an goût plat & d'une odeur 

 fouvent défagréable , fentant le bélier , & n'y don- 

 ne qu'un mauvais bouillon blanchâtre. 



En général , le meilleur mouton eft celui qui eft 

 élevé dans les pays chauds , & qu'on y nourrit dans 

 les terreins élevés 5 fecs & couverts de plantes aro- 



MOU 827 



nlcitiqués ôu fur le bord de la mer ; tels f'ont les 

 tons communs de la baffe Provence , du bas Lan- 

 guedoc , de la partie la plus tempérée des Cévenes, 

 du Rouffilloni 



Les moutons de Ganges ^ en bas Languedoc , Ô£ 

 ceux delà plaine de la Crau , en Provence , font les 

 plus renommés ; mais les jeunes moutons o^^x on éle- 

 vé en ce pays dans les baffes-cours , qu'on y nour- 

 rit à la main , qui cfoiffent & qui engraiffent prodi- 

 gieufement , dont la chair devient par-là fmguliere- 

 ment tendre & délicate , & qu'on envoie au loin , 

 comme des objets de luxe : ceux-là, dis- je , aux- 

 quels appartient précifément la célébrité , ne valent 

 pomt à beaucoup près les moutons du même âge , 

 élevés tout franchement dans les landes des mêmes 

 pays , &: moins encore les moutons moins jeunes : 

 c'eft à trois ou quatre ans qu'ils font les meilleurs 

 qu'il eft poffible. Plus jeunes , comme les moutons 

 domeftiques de Ganges , qu'on mange à l'âge d'un 

 an ou dix-huit mois , leur chair n'eft pas faite ; plus 

 vieux, elle commence à fécher , à durcir. Le mou^ 

 ton qu'on apporte à Paris, de Beauvais, des Arden- 

 nes ^ du Préfalé , près de Diépe , a le même dé- 

 faut que le mouton engraiffé de Ganges , que d'ail- 

 leurs il ne vaut point à beaucoup près ; il n'eft que 

 gras & tendre , au lieu que le bon mouton commun 

 de nos provinces méridionales eft en même tems 

 tendre -, iiicculent , & d'un goût agréable & relevé, 

 & il donne du bon bouillon. On dit que les moutons 

 des îles de l'Amérique , qu'on y élevé fur le bord de 

 la mer , furpaffent encore les meilleurs dont nous 

 venons déparier, en délicateffe^ en faveur, & en 

 fumet. 



Tout le m,onde fait que la chair de mouton fe man- 

 ge rôtie , bouillie , grillée , & fous la forme de dif- 

 ferens ragoûts. De quelque façon c|u'on l'apprête, 

 c'eft toujours une excellente nourriture ; les piés , 

 le foie , les tripes , le poumon & le fang de cet ani- 

 mal , qui font auffi des alimens ufités ,"ne méritent 

 que les confidérations diététiques générales qu'on 

 trouvera aux articles , foie, des animaux , piés des ani- 

 maux , tripes des animaux , poumons des animaux , 

 1 fang ^ ^iQiQ, Foye?^ ces articles. 



La graiffe foîide ou fuif de mouton eft employée 

 quelquefois à titre de médicament; plufieurs auteurs 

 en confeillent l'ufage intérieur contre la dyffente- 

 rie, mais cette pratique eft peu fuivie. Ce fuif en- 

 tre dans la compofition de quelques emplâtres & 

 onguens , par exemple , dans l'onguent de la mer de 

 la pharmacopée de Paris , &c. le fiel de mouton eft 

 recommandé contre les tayes des yeux : la laine & 

 la graiffe de cette laine ou œfîpe font comptés en- 

 core parmi les médicamens. Voyei LainE (S* (Esipe. 



Mouton du Pérou , camelus peruanus glama^ 

 o\\ lhamadicîus ^ animal quadrupède qui a beaucoup 

 de rapport au chameau en ce qu'il rumine , qu'il n'a 

 point de cornes , qu'à chaque pié il a deux doigts & 

 deux ongles , & que la plante du pié eft recouverttî 

 par une peau molle. Le mouton du Pérou a fix piés de 

 longueur depuis le fommet de la tête jufqu'à la qi-ieue, 

 & quatre piés de hauteur depuis terre jufque fur le 

 dos ; il a les oreilles affez longues , la tête alongée , 

 la lèvre fupérieure fendue , & les yeux grands ; le 

 train de derrière eft plus élevé que celui de devant. ' 

 Ces animaux font blancs , noirs, ou bruns ; d'autres 

 ont toutes ces couleurs. Les Péruviens donnent à 

 ceux-ci le nom de moromoro. Foye^ le règne animal 

 divifé en fix clajfes j par M. Breffon. FoyeiQuATi^RU- 



P£DE. 



Moutons , f.m.pî. (Bydrau/,) en fait de cafca- 

 des, ce font des eaux que l'on fait tomber rapidement 

 dans des rigoles , $C qui trouvant pour obftacle im« 



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