table depîombdansle bas , fe relèvent en écumânt. 

 ( ^ ) 



Mouton , f. m. Machine à enfoncer des pieux en 

 terre. Foyc^ les PL de Charp. & leur explic. 



Moutons de devant , terme de Charron , ce font 

 les deux montans qui fervent pour former le fiege 

 du cocher : ils font enchâffés dans des mortaîfes pra- 

 tiquées fur le lifoirde devant. 



Moutons de derrière, r^r/Tze C/^^zrr(?/z , ce 

 font deux pièces de bois qui font enchâlTées par en- 

 bas dans le lifoir & qui font furmontées par i'enrre- 

 toife. Ces trois pièces affembUies font tant pour l'or- 

 nement d'un carroffe , que pour aider les domelli- 

 ques à monter derrière , & leur fervir de garde-fou. 

 Voyei^ la figure Pl. du Sellier. 



Mouton ( Fonte des cloches.^ forte pièce de bois 

 à laquelle la cloche eft fufpendue par fes ances ; 

 cette pièce eft terminée par deux tourillons de fer 

 qui roulent furies crapaudines ou couettes placées 

 dans le beffroi , en forte que la cloche peut balancer 

 librement. Voye^^ la fig. 6. PL de la Fonderie des clo- 

 ches, & l'article FoNTE DES CLOCHES. 



Mouton , ( termes de rivière ) c'eft dans une fon- 

 neîte un bout de poutre frété , ou un lourd billot de 

 bois , & qu'on levé à force de bras. La hye eft diffé- 

 rente du mouton Qn ce qu'elle eft plus pefanteôi qu'on 

 la levé avec un moulinet. 



MOUTONNAGE, f m. ÇJurifprud. ) terme de 

 coutume qui fignifie un certain droit que le feigneur 

 levé fur ceux qui vendent ou achètent des moutons 

 dans l'étendue de fon fief. (^) 



MOUTONNER , ( Marine. ) la m&r moutonne, 

 /^oje^ Mer. 



MOUTURE , f. f. l'aâion de moudre , de broyer, 

 de réduire en poudre les matières friables. 



On fe fert principalement de ce mot pour expri- 

 mer la converfion des grains en farine. La mouture 

 eft plus ou moins bonne , fuivant les moulins dont 

 on fe fert. Tous ne font pas également propres à 

 produire la plus belie farine ; d'ailleurs la qualité de 

 la farine dépend encore de la manière de moudre , 

 & elle eft plus ou m'oins fupérieure , fuivant que l'on 

 fait moudre plus ou moins bas. 



Les progrès de nos connoiiTances n'ont pas été 

 moins lents fur cette pariie que fur les autres. Lesbe- 

 foins & la confervaîion de l'être phylique ont dû 

 fournir le premier & le principal objet de l'attention 

 des hommes : à partir de ces principes , on jugeroit 

 que nos découvertes fur les moyens de pourvoir à 

 l'un & à l'autre ont du être très-rapides &:très-éten- 

 dus ; mais les arts les plus utiles ne font pas ceux que 

 l'on a perfetiionnés les premiers ; le befoin les a fait 

 naître avant les autres ; bien-tôt l'abondance & le 

 luxe ont fait préférer ceux d'agrémens : on les a por- 

 tés très-loin , tandis que les premiers très - nécefîai- 

 res font reftés fans accroiffemens , abandonnés à des 

 mains mercenaires , à des ouvriers groftiers , inca- 

 pables de connoîîre les principes de leurs opéra- 

 tions , & de réfléchir fur la fin qu'elles doivent 

 avoir. 



Il n'y a pas long-tems que l'on ignoroit encore un© 

 manière de moudre les blés& autres grains deftinés 

 à la fubfiftance des hommes , fuivant laquelle une 

 même quantité de grains produit en farine environ 

 un quinzième de plus que la mefure ordinaire par la 

 mouture aduelle & o'rdinaire. 



Le fieur MalifTet , boulanger de Paris , artifan dif- • 

 tingué , vient de prouver par des expériences de 

 cette nouvelle méthode , faites à la fin de 1760 , & 

 au commencement de 176 1 , dans les hôpitaux de 

 Paris, & fous les yeux des premiers magiftrats de 

 police , que l'on pouvoit œconomifer par année 

 Soooo liv. fur la dépenfe que font les hôpitaux pour 

 le pain qui fe conlomme parles pauvres , & cepen- 



î dant leur en fournir d'une qualité infiniment fupé- 

 rieure , plus nourrifîant & fur-tout plus agréable , & 

 auffi blanc que celui qui fe maage dans toutes les 

 maifons particulières. 



Quand il n'en devroit réfulter que ce bien en fa* 

 veur des pauvres , c'en feroit toujours un fort grand 

 que d'à voir enfeigné les moyens de les en faire jouir; 

 mais fi cette importante œconomie devoit encore 

 tourner à leur avantage , &; fervir à améliorer le 

 traitement qu'on leur fait fur les autres parties de 

 leur nourriture , il faudroit joindre à l'eftime que i'oa 

 doit au fieur Maliifet tous les éloges que mérite- 

 roient les elfets de Ion zele, il n'eft pas l'inventeur 

 de cette méthode , elle eft pratiquée pour environ u^ 

 tiers des farines qui fe confomment à Paris ; il y a 

 déjà long-tems quel'ufage en eft établi dans la Beau- 

 ce, & dans quelques autres provinces ; mais elle 

 étoit fipeu connue à Pans , que les hôpitaux même 

 qui ont un fi grand intérêt d'œconomifer , l'igno- 

 roient: il faut donc lavoir gré à cekii qu: s'eft donné 

 des foins pour en étendre la connoilfance , & qui a 

 eu aftez de courage pour s'expofer à toutes les con- 

 trariétés qu'on doit s'aîtèndre à éprouver lorfqu'oa 

 entreprend de changer d'anciens ufages pour y en, 

 fubftituer des meilieurs. 



Nous allons donner le détail du produit des grains 

 convertis en farine par l'une & l'autre manière. 



Nous appellerons la dernière mouture par (Econo- 

 mie : on jugera par la diiîérence des produits ^ des 

 avantages de cette dernière méthode. 



Nous nous fervirons pour ces appréciations de la 

 mefure de Paris , comme la plus connue , tant pour 

 les grains que pour les farines. 



Les farines fe vendent à la mefure , &. la plus or- 

 dinaire eft le boifleau ; mais on défigne les grolTes 

 quantités , celles qui s'expofent & qui fe confom- 

 ment en total fur les marchés , par le nombre des 

 facs. 



Un fac de farine , fuivant l'ufage de la halle dePa- 

 ris , doit être de 325 liv. pefant. 



On emploie pour le produire deux fetiers de blé 

 pefant 2,40 liv. chacun, fuivant l'évaluation ordinai-^ 

 re du poids de cette mefure. 



Une faut entendre dans tout ce que nous dirons des 

 farines que celles de froment : les proportions feront 

 faciles à établir pour les autres efpeces de grains, fi 

 l'on juge à propos d'en faire l'opération. 



Les deux fetiers de blé que Ton a déjà dit pefer 

 en total 480 liv. produifent par la mouture ordinaire 

 & généralement pratiquée jufqu'à préfent, 32,5 à 

 327 liv. de farine ,125 Uv, de fon. 



La farine eft de trois efpeces. 



La première que l'on appelle farine de h\é , ou 

 fleur de farine , confifte en 170 liv. qui fait environ 

 moitié des 325 liv. de produit au total. 



La féconde , d'une qualité très-inférieure , forme 

 à-peu-près 80 liv. pefant. 



Le furplusfe divifeen deux parties ; la première, 

 de grain blanc ; la féconde , de grain gris. 



On fépare le fon en trois claiTes : les premiers que 

 l'on appelle fons proprement dits , s'emploient ordi- 

 nairement à la nourriture des chevaux. 



Les féconds qu'on nomme les recoupes^ fe confom- 

 ment par les vaches ou autres beftiaux d'une efpec© 

 à-peu-près femblable. 



Les troifiemes font les recoupettes : les Amidonniers 

 en tirent encore fuffifamment de farine pour fabri- 

 quer la poudre à poudrer & l'amidon. 



La même quantité de grain par la mouture œcoiio- 

 mique , c'eft-à-dire par la nouvelle méthode , pro- 

 duit 340 liv. de farine de quatre efpeces. 



170 livres ou moitié de farine pure , ou fteur de 

 farine. 



L'autre moitié fe divife en farine de premier grain j 



