farine de fécond & farine de troiiieme gram. 



, La quantité des deux premières eft de 1 5 5 livres , 



celle de la dernière , d'environ 15 liv. pefant. 



Indépendamment de ces farines , on tire encore 

 des mêmes grains ï 20 liv. de fon , que l'on diftingue 

 en trois qualités. 



1°. 14 boilTeaux de gros fon j pefant en total 70 

 livres. 



2° 6 boiiTeaux de la féconde qualité , pefant 40 

 livres. 



3°. Un boifTeau du poids de 1 00 livres. 



Ces fons fe confomm-ent de la même manière que 

 Ceux dont on a parlé en détaillant le produit p ar la 

 mouture, ordinaire. 



On voit par ces différens produits que,fuivantcet 

 ancien ufage, on ne tire de deux fetiers de blé , me- 

 lure de Paris , pefant 480 liv. que 325 iiv. de farine 

 de toutes efpeces , & que la même quantité de grain 

 produit 340 liv. de farine prefqu'en total delà pre- 

 mière qualité parla mouturt oi.zonom\Qp.Q.. 



Cet avantage efl un des moindres de cette métho'^ 

 de ; des 32^ liv. de farine provenant de la première 

 façon de moudre , il n'y a que la première qui ne 

 forme que 170 liv. dont on puiffe faire du pain blanc; 

 on mêle la féconde farine avec celle d'après , que 

 l'on appelle dt grain blanc , pour fabriquer du pain 

 bis-blanc. 



Le furplus , c'eft-à-dire la farine de grain gris , eft 

 fi inférieure , que le pain qui en provient ne peut 

 être conlommé à Paris , il efl trop bis &; trop mé- 

 diocre. 



Le mélange de toutes ces efpeces de farine eft ce 

 qui compofe lepain que l'on appelle de minage ; mais 

 la qualité en eft infiniment moins bonne que celle qui 

 réfulte du mélange de toutes les farines produites par 

 la mouture (économique. 



En effet, fuivant cette méthode, la réunion de 

 toutes les farines forme un tout bien plus parfait ] le 

 pain qui en provient eft plus beau , plus blanc , d'un 

 meilleur goût & d'une qualité très-fupérieure à celui 

 même de la première farine de l'autre mouture. 



Cette fupériorité efl produite , comme on vient de 

 le dire, par le mélange même de ces farines : celles 

 de premier & de fécond grain qu'on incorpore avec 

 là première , par la mouture œconomique , ont plus 

 de confiflance que celle à laquelle elles font jointes : 

 celle-ci eil plus fine , plus débcaîe , c'eft la fine fleur ; 

 les autres confervent plus de fublfances entièrement 

 purgées de fon qui pourroit diminuer leur qualité ; 

 elles ajoutent de la force & de la qualité à la premiè- 

 re , fans altérer fafinelTe : & à l'exception des 1 5 liv. 

 de fariné du troifieme grain , toutes celles que pro^ 

 duifent les grains par œconomie , font em- 



ployées pour la première qualité de pain , il n'y a 

 même que les boulangers qui en retranchent la très- 

 peîiîe quantité dutroifieme grain , attendu qu'il pour- 

 roit nuire à l'extrême blancheur que doit avoir leur 

 pain , pour en avoir un débit plus facile. 



Ainfi i-à. mouture Y^Lï œconomie joint à l'avantage 

 de produire un quinzième de plus , celui de rendre 

 toutes les farines allez parfaites pour être employées 

 à une feule & même qualité de pain qui eft la pre- 

 mière ; au lieu que par la mouture ordinaire , il n'y a 

 que 170 liv. de farme qui puiffe nt fervir à cette fa- 

 brication ; le furplus eft employé, comme on l'a déjà 

 dit , à faire du pain bis-blanc , & même plus infé- 

 rieur encore ; la différence du prix de ce pain avec 

 celui du pain qui fe ftbrique avec les farines de ia 

 ;;20«^«re œconomique, indique affezla méthode qu'il 

 f^ut préférer , rien que pour cette feule partie. 

 • Il feroiî donc inutile d'infifter davantage fur celle 

 de ces méthodes qui mérite cette préférence , il vaut 

 mieux faire connoîtreen quoi elle diffère de l'autre. 



Cette différence d'où réfulte réellement le bénéfi- 



MOU 8a9 



tt , rte confiile qu'en ce que par la première méthodd! 

 il relie beaucoup de fon dans les farines , & plus en- 

 core de farine dans les fons ; au lieu que la nouvelle 

 dégage l'une & l'autre , & en fait exadement la 

 départ. 



La mouture i^^ï Oeconomie , n'eft autre chofeqiîd 

 l'art de bien féparer cesmatieres , d'exrraire des Ions 

 toutes les parties de farine que la mouture ordinaire y 

 laiffe, & d'expulfer entièrement Je fon des farines ; 

 c'eil en quoi confifte toute la fupériorité de cette rnow 

 turc , & d'où provient le bénéfice qu'elle procure. 



L'ancienne manière produit moins de fon en quan« 

 tité , cela doit être ainfi , puifqu'il en refîe beau* 

 coup dans les farines; mais il eft plus pefant, la farina 

 qui y relie doit nécefîairement le rendre tel. 



Pariaraifon contraire la /7io/^;/^r^œconomique prp* 

 duitpîusde fon ; mak il eft plus léger, parce qu'il 

 eft réduit à la fimple écorce du blé très -broyée & 

 tout-à-fait épurée de farine. 



Il n'y a que le mélange du fon quirefte avec les fa- 

 rines dans la mouture ordinaire qui puiffe rendre de 

 qualités difïerentes celles qui provienneot.çles mêmes 

 grains. 



Dans cette méthode , la première & la féconde 

 farine extraites , on répare une fois feulement les if* 

 fues ; le blutage achevé enfuite cette opération. 



^ Dans \^m.outure œconomique les iffues font répà-* 

 rées jufqu'à quatre fois , & les trois premières farines 

 font encore mêlées enfemble fous la meule ; il doit 

 néceffairement réfulter de cette manière une plus 

 grande quantité de farine d'une égale quantité de 

 . grain. 



L'évaporation eft plus confidérable du double par 

 ce procédé que par l'autre ; la divifion ne fauroit être 

 plus grande fans produire cet effet ; mais ce déçhei 

 eft remplacé & au-delà, puifque malgré fa perte^ 

 on a encore un quinzi eme de farine de bénéfice* 



Les frais en font auffi plus forts ; un fetier de blé 

 eft beaucoup plus long à moudre quand on répare 

 quatre fois les ifllies , qu'en fuivant la méthode or- 

 dinaire ; il eft jufte que le meunier foit payé du tems 

 pendant lequel on occupe fon moulin ; mais on re- 

 trouve encore cette augmentarion de dépenfe dans l§ 

 bénéfice en matière que cet ufage procure : d'ailleur^ 

 s'il devenoit plus général , fes frais diminueroient & 

 deviendroient moindres que ceux de l'ancienne mé- 

 thode ; il exige beaucoup moins d'efpace & beau- 

 coup moins d'ouvriers , ainfi la main-d'œuvre dimi-* 

 nueroit, & conféquemment le droit Ao, mouture. 



Les avantages de la méchode que nous indiquoni 

 ne font pas à négliger , principalement pour les pro- 

 vinces ou les états qui ne produilent de grains que 

 ce qu'il en faut pour la confommation des habitans, 

 ou qui^ne produilent pas fufîifamment. L'œconomie 

 I annuelle d'un quinzième fur tous les grains quilé con-* 

 j fomraent , fufnroit fouvent pour garantir de la difet-^ 

 I te , ou du moins pour parer à fes premiers inconvé- 

 niens , & donner le tems de fe procurer des fecours 

 I plus abondans pour s'en mettre tout-à-fait à l'abri 

 c'eil aux adrniniftrateurs à juger du mérite de ces ré- 

 flexions ; elles pourroiept être moins étendues , U. 

 peut-être^ jugera-t-on que le fujet n'en exigeoit paâ 

 de fi détaillées ; mais elles ont pour motif le"bien ou- 

 blie , il n'y a point de petits intérêts dans cette par-* 

 tie , & l'on ne peut trop indiquer les moyens de \ê 

 procurer. Article de M, d'AmiLAViLLE. 



MOUViNCE, f. f. (/«r//>.) eft la relatloH qu'il 

 y a entre le fief dominant & le fief fervant , parrap- 

 port à la fupériorité que le premier a fur l'autre qui 

 dépend de lui. 



La mouvance eft quelquefois âppellée tmureow 

 nue , parce que la mouvance n'eft autre chofc qug 

 l'état de dépendance du fief fervanr qui eft tenu dti 

 feigneur dominant , à ia charge de la foi & h®îïjjïja-< 



