ZOOLOGIE 
Carpes qui ont la peau nue par places ou même en totalité; c'est cette variété 
qu'on appelle vulgairement Reine des Carpes, ou Carpe à miroir. Une seconde 
espèce de ce sous-genre, c'est le Cyprin doré, ou Dorade de la Chine, joli petit 
poisson qu'on nourrit dans des bocaux, où il flatte la vue par les reflets dorés et 
par la pourpre de ses écailles. 
Le Maquereau commun, long de trente-trois centimètres , dont l'espèce est si 
répandue et si abondante dans les marchés de Paris, se pèche dans l'Océan, et 
fournit un très-bon aliment d'un prix peu élevé. 
On doit aussi dire un mot du Thon, qui a d'un à deux mètres de long et pèse 
jusqu'à cinq cents kilogrammes et quelquefois davantage. Il se pèche dans la 
Méditerranée en telle quantité, que d'un coup de filet on en prend quelquefois 
assez pour remplir plusieurs vaisseaux. Il en est de même de la Bonite, si 
célèbre par la chasse qu'elle donne aux Poissons volants; du Germon, espèce 
aussi estimée que le Thon, quand il est pris dans une saison favorable. 
La Sardine ne diffère du Hareng que par sa taille ; sa longueur est de dix à 
douze centim. et va rarement à seize centim. Elle vit également en troupes 
nombreuses qui l'hiver demeurent dans les profondeurs des mers, et n'appro- 
chent des côtes qu'à l'époque du frai ; c'est alors qu'on les pèche pour les man- 
ger fraîches ou pour les saler. 
La pèche de ces poissons est extrêmement productive ; on dit que la Bretagne 
en retire deux millions de revenu par an ; un seul coup de filet en prend quel- 
quefois assez pour remplir jusqu'à quarante tonneaux. 
Le Turbot a généralement les yeux" à gauche. On compte un assez grand nom- 
bre d'espèces de ce sous-genre, dont la plus importante est le Turbot ordinaire. 
Les Romains en faisaient un cas tout particulier, et tout le inonde connaît les 
vers pleins de grâce inspirés à Berchoux par ce monstrueux poisson , qui avait 
exercé le génie gastronomique des sénateurs de Rome. On pêche le Turbot dans 
presque toutes les mers, à l'embouchure des fleuves où il s'enfonce dans la vase. 
On en trouve quelquefois qui ont jusqu'à six mètres de circonférence. Le Bar- 
bue appartient aussi à ce sous-genre. 
Près du Turbot se place la Sole, que distinguent sa bouche toute contournée 
et comme monstrueuse, située du côté opposé aux yeux, sa forme oblongue et 
l'étendue de sa nageoire dorsale qui règne tout le long du dos. C'est un pois- 
son de fort bon goût, que l'excellence de sa chair a fait surnommer en quelques 
endroits Perdrix de mer. On remarque qu'elle est plus délicate lorsqu'on ne 
la mange que quelque temps après sa mort. 
La Sole a les mêmes habitudes que le Carrelet, et sa taille est à peu près la" 1 
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