ZOOLOGIE. 
même. Elle se trouve dans toutes les mers d'Europe, d'Afrique et d'Amérique; 
on la pèche avec un hameçon de plomb armé de plusieurs l'ers de lance, qu'on 
jette sur elle quand on l'a aperçue au fond de l'eau. 
La Limande, de forme rhomboïdale, a des yeux assez grands et il existe entre 
eux une ligne saillante. Ses écailles sont âpres, ce qui lui a valu son nom dérivé 
de lime; ses dents sont sur une seule rangée, et sont moins larges que celles des 
autres Plies. Ce poisson ce trouve dans l'océan Atlantique, dans la Baltique et 
dans la mer Méditerranée; il vit de petits crustacés. 
La Plie parvient quelquefois à la taille de cinquante centimètres. Dans ce 
groupe se trouve le Carrelet, poisson assez estimé dans sa grande fraîcheur. Le 
Flétan en est aussi très-voisin; il compte plusieurs espèces. L'une d'elles qui 
se trouve dans toutes les mers d'Europe y devient l'un des plus grands pois- 
sons ; on assure qu'il atteint de sept à dix mètres ; on sale sa chair comme celle 
de la Morue. 
Parmi les nombreuses variétés de Poissons cartilagineux, nous mentionnerons 
la Raie, qui fréquente toutes les mers de l'Europe, et dont la chair est l'objet 
d'un grand commerce. Ce poisson est appelé dans plusieurs de nos départements 
méridionaux raie clouée ; sur les côtes des Alpes maritimes, clavelade, etc. 
On rencontre les Raies dans toutes les mers. Nos côtes en nourrissent plusieurs 
espèces, dont la plupart ont la peau garnie d'aspérités et souvent d'aiguillons 
qui servent à les protéger; telle est la Raie bouclée, qui se reconnaît à ses tuber- 
cules osseux, terminés par des aiguillons recourbés. 
La chair de ce poisson étant dure et coriace, on le conserve pendant quelques 
jours après l'avoir pris, et avant de le mettre en vente. A Paris, la Raie est un 
poisson recherché, parce que dans le parcours nécessaire pour y être apportée 
et vendue, sa chair acquiert de la qualité. On en fait un cas tout particulier; 
elle parait même sur les meilleures tables, et son foie est très-estimé des gour- 
mets. 
Une espèce de Raie parvient à une très-grande dimension, c'est le Céphalo- 
ptère; il a quelquefois un mètre de largeur. La Mourine est encore une variété 
d'espèce de Raie que caractérise le dard ou long piquant situé entre sa nageoire 
dorsale et le bout de sa queue : ce dard sert à la Mourine pour se défendre con- 
tre les attaques auxquelles elle est exposée. Ce poisson est très commun sur la 
plage de Nice, où on le pêche pour son foie, qui est très-volumineux et très-bon 
à manger. 
