ZOOLOGIE 
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visse se casse une patte, elle a la propriété de la régénérer; ses pattes lui sont 
en effet d'une nécessité absolue pour nager et ramper. Ce Crustacé, si vorace 
dans la belle saison, reste pendant l'hiver enseveli sous les pierres qu'il ren- 
contre au fond de l'eau, et ne prend alors aucune nourriture. L'Écre visse est 
très-commune dansious les pays de la France, ainsi qu'en Allemagne, en Hon- 
grie, en Pologne et en Suisse; en Russie elle acquiert de grandes dimensions. Sa 
chair est fort estimée, et le commerce tire un beau profit de sa pêche, qui se pra- 
tique de différentes façons. Les uns s'en emparent, en les cherchant à la main 
dans les trous où elles se retirent, d'autres fixent un filet autour d'un cercle de 
fer placé au bout d'une perche, et y renferment un morceau de viande cor- 
rompue, pour le plonger dans l'eau vers le soir, c'est-à-dire à l'époque où les 
Écrevisses quittent leurs trous. Les émanations les attirant de loin, elles accou- 
rent en foule vers ce point pour y saisir leur proie, et lorsqu'elles sont occupées 
à dévorer ce mets friand, on lève le fdet et on les retire. Quelques-uns renfer- 
ment la viande gâtée dont ils veulent faire usage, au centre d'un fagot d'épines 
dans les brins duquel les Ecrevisses s'embarrassent. 
Le Homard ou Ecrevisse de mer est beaucoup plus grand et a le rostre armé 
de chaque côté de trois petites dents ; ses pinces sont inégales et très-grosses. 11 
habite le voisinage des côtes et se tient au milieu des rochers ; on en trouve 
beaucoup sur les bords de l'Océan, de la Manche et de la Méditerranée. Le Ho- 
mard se tient à une profondeur peu considérable dans le temps de la ponte, qui 
a heu vers le milieu de l'été. Son corps est bleuâtre et taché de blanc. Il rougit 
au feu. 
L'on trouve aussi dans cet ordre les Langoustes, qui s'approchent des côtes 
au printemps pour y faire leur ponte ; leurs œufs sont d'un beau rouge et for- 
ment une tige par leur réunion. La femelle les porte sous sa queue, et les 
dépose ensuite sur c[iielque rocher, où ils ne tardent pas àéclore. C'est à cette 
époque qu'on pêche ces Crustacés, dont la chair est excellente. Les femelles 
sont alors plus recherchées que les mâles, tandis que dans les autres saisons ce 
sont ces derniers qu'on estime le plus ; cette préférence est due au goût que les 
œufs communiquent à leur chair. La ponte terminée, les Langoustes regagnent 
la profondeur des eaux pour faire leur mue. Dans ce but, elles se retirent dans 
les trous dès rochers. Elles se cachent de même pendant l'hiver, afin de se 
garantir des atteintes du froid. 
Ces Crustacés sont communs dans toutes les mers tempérées ou intertropicales ; 
ils sont très-grands et ont fréquemment trente centimètres de long. 
Les Crabes ont le corps court et large, avec la queue petite et repliée sur la 
