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des masses globuleuses, ou ayant un pédicule surmonté d'un chapeau ordinai- 
rement convexe, dont la l'ace inférieure est garnie de lames rayonnantes. Les 
Champignons se distinguent des Lichens et des Algues, par l'absence de toute 
espèce de fronde ou de croûte portant les organes de la fructification. Les spo- 
rules sont tantôt nues, tantôt renfermées dans de petites capsules; elles devien- 
nent libres, tantôt par la rupture de leur enveloppe, tantôt par la pourriture du 
tissu qui les entoure. Lorsqu'elles germent, on en voit sortir des filaments blancs 
sur lesquels naissent ensuite, de distance en distance, les corps qui consti- 
tuent en apparence tout le Champignon, mais qui dans la réalité ne paraissent 
être que le réceptacle des spores, c'est-à-dire les organes de reproduction. Les 
Champignons se développent en général dans les lieux sombres, humides et 
chauds, et surtout dans les endroits où abondent des matières organiques en 
putréfaction. Plusieurs vivent en parasites sur d'autres plantes vivantes, et quel- 
ques-uns se voient à la surface de l'eau ; mais la plupart habitent enfouis dans 
le sol: leur accroissement se fait quelquefois avec une rapidité extraordinaire; 
souvent, dans une seule nuit, on en voit apparaître par milliers, et la plupart ne 
vivent tout au plus que quelques jours ; il en est cependant qui végètent lente- 
ment et vivent plusieurs années. 
Les Champignons les plus employés comme aliment sont l'agaric comestible, 
l'agaric mousseron, l'oronge, la chanterelle, la morille, le cèpe ou bolet comes- 
tible ; mais la seule espèce que l'on cultive est l'agaric comestible ou champi- 
gnon de couche, qu'on propage à volonté au moyen des filaments blancs qui se 
répandent dans le sol où des sporules ont germé, et qui sont connus des jardi- 
niers sous le nom de blanc de champignon. 
Un des Champignons les plus vénéneux est la fausse oronge, qui ressemble 
beaucoup à l'oronge véritable, laquelle est au nombre des espèces les plus esti- 
mées, et est très-commune dans tout le midi de la France. 
Les Champignons vénéneux ressemblent quelquefois à des espèces comesti- 
bles, au point que les méprises sont faciles. Il faut toujours rejeter ceux qui 
changent promptement de couleur après avoir été cueillis, ceux qui contiennent 
un suc laiteux, ou dont la chair est mollasse et aqueuse, ceux dont le goût est 
poivré, amer ou astringent, et l'odeur désagréable ; une teinte rouge, brillante, 
est aussi très-souvent l'indice de qualités vénéneuses. 
L'amadou provient d'une espèce de Champignon du genre des agarics. 
Les truffes sont des végétaux singuliers, de forme irrégulièrement arrondie, 
qui croissent sous la terre sans y être iixcs ;i aucun autre corps, et sans se mon- 
trer jamais à sa surface. La truffe comestible se rencontre principalement dans 
