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Adcpt-,fuepingutio:Grict,Stear;Vranç»ii,Graif- 

 fi,Oint,<iuSem:Araia,Menim,& Vxaham,ou 

 Snham:Allema;Fcyll,Fcyctigk;it,oiiSçhmiiltz.; 

 Jtiilieni,CjraJp>:EjpMgnolx., Cjordma. 



CHAT. LXIX. 



La graiffe d'oye > ou de poukille, eftant fraif- 

 cjie, ou gardecjfans eftre lalecett bonne aux deffaux 



MATTHIOL VS 



& claire, fans y auoir ni fangni giaifl'c. Puis la faut 

 mettre en vn pot de terre, aueç telle quantité d'eau 

 qu'elle couure la graiaè : & faire le tout fondre à pe- 

 tit feu dc charbon, le remuant toufiours , iufques à ce 

 qu'd loit tondu. En après faudra couler ce qui eft 

 dedans le pot, en eau froide. Et après que lagrailTe, 

 qu'on aura cueillie, fera raffroidie, il la faut faire re- 

 fondre en vn pot déterre bicnlaué, & y procéder 

 comraenous auonsditcidelTus. Pour latroifiefme 



dei lieux (ecrets des femmes. Au contrair'c , quand i ofois.il faut faire fondre cefte graiflè fans eau:&l 

 -Il .n„ -n. j couler en vn mortier abbreuuc & arroufé d'eau : à 



fin de la ferrer pour s'en feruir, quand elle fera raf- 

 froidie : ainfi qu'auons dit en la préparation de la 

 graiffe de pourceaux. Lefuifde beuhou devache, 

 & fur tout celuy qui eft près des roignons,apres qu'il 

 eft bien repurgé de fes pelliculcs,fe doit lauer de l'eau 

 de la haute mer;&: doit eftre diligemment broyc.l'ar- 

 roufant fouuent d'eau marine. Et après qu'il lira 

 bien dilToult , il le faut mettre en vn pot de terre : & 



elle eft lalce , elle eft ennemie de ces parties : aulli 

 quand elle eft trop vieille &c rance. Cefte graiffe 

 ftaifche, & nettoyée de les pellicules , fe met en vn 

 pot déterre neuf, qui tienne autant deux fois que la 

 graifle ne monte , qu'on aura prmiè pour s'en Icruir 

 à ce qu'on a propofé. Cela fait, on cftouppe bien 

 le pot, &le met-on bouillir au lieu le plus expofé 

 au Soleil , qu'on puiifc choifiricn mettant en vn 

 autre pot de terre ce qui le trouuera de fondu. Et 



faudralailfcr le premier por, où eft la graiffe, iuf- 2-ofui iceluyfiudra mcttretantd'i 

 ques ce que toute la graille Ibit fondue au Soleil. 

 Quand à ce qu'on en tire, il le faut mettre en lieu 

 frais , pour s'en feruir. D'autres mettent le pot de 

 terre en eau bouillant, l'appuyans qu'il ne puiile ver- 

 fer : ou bien le mettent fur de cendres chaudes , feu- 

 lement pour efchautFcr le pot, comme pourroit faire 

 le Soleil. Encores y a il vue autre manière d'accou- 

 ftrcr les graiftcs d'oye & de gelines , qui eft telle: 

 Apres auoir oftclcs pellicules , qui lont parniy lef 



eau manne , qu'elle le 

 furpafle d'vne paume pour le moins, à fin de le lauer. 

 Puis le faut faire cuire, iufques à ce qu'il ait perdu 

 fon odeur : mettant toufiours en cefte decodtioii 

 pour vue mine Attiquc de fuif, quatre dragmes de 

 cire de la Romaigne . Et après qu'on l'aura cou- 

 lé, & oftélcs fondrees & ordures qui eftoyent au 

 fons : il le faut remettre en vn pot de terre neul> 

 lequel il faudra bien eftoupper, &le mettre à l'ar- 

 deur du Soleil , iufques .1 ce que cefte graifie foie 



dites gr.iifl'cs, on les tait tondre en vn pot, y adiou- 3 o blanche , & qu'elle ait perdu fa mauiiailè ode 



liant vn peu de Ici. Puis les ayant coulées àpalfees 

 en vn linge blanc & fin, on les (erre pour s'en feruir. 

 Cefte grailfe eft bonne és medicamens ordonnez 

 pour les lalfitudes. La graifle de porc & d'ours s'ac- 

 couftrent en la manière qui s'enfuit. : On prend de 

 ces bcftes ce qui eft le plus frais & le plus gras, com- 

 me eft proprement la partie des roignons. En après 

 l'ayant nettoyée de les pelliculcs,on met celle graif- 

 lè en fuffilànte quantité d'eau de pluye,qui (oit 



Quantau fuif des toreaux , il fe doit ainfi accou- 

 ftrer;On prend lagrailTe des roignons, & lalaue- 

 onfort en eau courant, oftant toufiours les pellicu- 

 les. Puis on la met fondre en vn pot de tcrrencufi 

 auec vn peu de fel ; & la coule- on par-apres en eau 

 claire.Et après qu'elle fera raffroidie,il la faut fort pe- 

 ftiir& repeftrir auec les mains , changeant fouuent 

 d'eau, afin delà mieux lauer. Et cela fait , la faut 

 derechef faire cuire auec Icmblable mefure de vin 



fort froide ; ou il la faut fi bien peftrir, lauer, &r40odorant,tw/j»»cy?ro!V Etapres qu'elle au- 



elpreindre, qu'elle dcuiennequafi feche. Etnefaut .. ... 



pour cela laill'cr de la lauer, & changer d'eau fou- 

 uent. Puis, ayant mis cefte graiflè en vn pot de ter- 

 re, qui tienne deux fois autant que lagraifl'e ne mon- 

 te , il faut remplir le pot d'eau , & mettre le tout 

 fondre & diflbudre fur cendres chaudes , le remuant 

 toufiours auec vue Ipatule , iulques à ce que le 

 tout foit fondu. Et par après faut le tout palTer 

 parl'eftamine en eau froide. Et après que la grail^ 



rafait deux bouillons, il la faut ofterdu feu, & la 

 laiflcr toute la nuid: en fon bouillon. Que fi elle 

 lenrencores malle lcndcm.!in, il faudra changer de 

 pot , &la mettre cuire derechef en vin odorant : & 

 fiire toufiours au mode que dcflus , iulques à ce 

 qu'elle ait perdu tout ce mauuais gouft. On met 

 bien fondre cefte graifle lans lel , pour raifon de plu- 

 fieurs accidens & maladies , où le fel eft contraire. 

 Mais quand elle eft: ainfi préparée fans fel, elle n'eft 



fe fera ralFroidie, & qu'on en aura fait fortir l'eau, f °fi blanche comme auec le lèl. On accouftrc 



iufques à vne goutte , on la met derechef en va 

 pot de terre bien laué : là où derechef on mettra 

 d'eau, & fera-on fondre la graiffe., &: la ferrer & 

 clpreindre, afin d'en faire fortir toute la lye & or- 

 dure. Puis on la coulera en vn mortier bien net,& 

 bien laué auec elpongcs. Et après que cefte graifle 

 eft prinfè , on en ofte la fondree & lye qui eft à bas. 

 Et pour latroifiefme fois faur taire fondre cefte graif- 

 fè lans eau , &la nettoyer à la manière que delfus; 



en la mefnie lorte les grailTcs des leopars & de: 

 lyons . Quant à la graifle de toreau , de veau, P'"""^ 



matilc en cefte forte ; Le fuif bien laué & emon 

 dé de fes pellicules eft mis bouillir en bon vin, 

 fans qu'il foit laué d'eau marine : & le lailTe-on 

 toute la nuit .au vin où il a bouilli. Le lende- 

 main on le met bouillirauecparcille mefurcde fem- 

 blable vin, Se le coule-on en toute diligence , & le 



des L/tf>*- 

 ciens. 



puis la ferrer en vnpotde terre bien eftouppéen vn''°plus nettement qu'on peut. Et pour l'aromatizer, 

 lieu qui foit frais. ^ Lefuifde boucdc brebis&de fur neuf hemines de graifle on met fcpt dragmes 



cerf, le fait en cefte forte : Ayant ofté toutes les pel- 

 licules, ainfi qu'auons dit en la graifle de porc , il 

 faut broyer celle graifle en vn mortier, & la mollifier 

 & peftrir auec les mains, y mettant toufiours vn 

 peu d'eau ; & ce iufques à ce que l'eau paroiflc nette 



de ionc d'Arabie. Que fi on le veut faire plus aro- 

 matique, il y faudra mettre quarante dragmes de 

 fleurs de fquinanthum , & (èmblable pois de palmu- 

 les,cakmus odoratus, & cannelle : xylobalfaraum & 

 alpalathus , de chafcun vne drachme : cinnamome, 



cardam 



