SVR DIOSC. LIVRE II. 



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fcmbleiaune & mafsif par dehors, fè rencontre au dedans, 

 vuide, lafchc,flac , & blanc : tellement que le tout s'en va en 

 Ion. Quant au pain qu'on en fait , il n'elt pas nutritif : ains 

 engendre plus d'excrcnicns au ventricule , qu'il n'y apporte 

 de nourriture. La meilleure farine eft celle qui n'elt trop 

 bien moulue , qui a efté vn peu gardée : & qui ictte & rend 

 vn fon gros. Car vnc farine trop moulue , fait le pain com- 

 me s'il eiloit de fon. Et auand elle ell frcfchemcnt moululr, 

 elle le fènt encorcs de la chaleur de la meule. Mais lî elle t i\ 

 trop gardée, ellefentiralecouuc, ou la poudre ? ou quelque 

 autre mauuaife odeur. Au refte , il faut que l'eau , dont on 



uant que le mettre en terre Us le dcftrempent en eau l'e/pace 

 de deux iours, & attendent touliours qu'il ait pieu. Il croift 

 en Indie en bien peu de iours , & fe moiflbnne quatre mois 

 après. Il y en a bien aufsi vne forte qu on fcme & moilfonnc 

 en deux moys: voire & d'vne autre Ibrtc.qui meuriften qua- 

 rante iours. Mais il n'cft tel que le fufdit , & cft moindre & 

 plusfoible rioint aufsi qu'on en feme iamais qu'en temps de 

 cherté. Quant à fa tcpcrature, iltil quelque peu plus chaut 

 quclcnoÛre : ce qui ce cognoifl: .t la douceur du pain qu'on 

 en fait. La farine qu'on en tire cft blanche ,& fait vn pain 

 déplus groilc fubftance qucienoftrejVifqueux,& pourcceit 



fait la pafte,foit de fontaine clerc & nette:& que l'eau ne foit i o S^^s aliment , qui caufc grande cppilation en ceux qui en 

 point hmonncuïè, ou fangeufe. Le Icuain foit fait de farine " " v - . ... 



de fourmcnt , & qu'il ne foit point vieil. Et fur tout , fe faut 

 garder d'en mettre trop : car il cnaigriroit la pailc & le pain. 

 Ilyfaut aufsi mettrevn peu de fel blanc , pour le rendre de 

 meilleur gouft. Apres cela, il faut fort conroyer Se peilrir la 

 paftc:& faire les pains, qui ne foyent trop gros : Icfqucls il 

 faut laiffcr Icuer : puis les mettre au four, qui foit également 

 cfchaurte par tout , & bien nettoyé. Et faut que le four foit 

 proportionncment grâd , à la quantité de la paftc qu'on met 

 cuire dedans. Car tout ainfi qu'vnc petite quantité de pai^e, 

 mile cuire en vn grand four,eft incontinent fechcc & brulee: 

 aufsi vne grande quantité de parte mile cnvn petit four jfè 



mangent. Et pource telle farine cft grandement vtilccs ca- 

 taplifnics maiuratifs:car bouchant par fon humidité & len- 

 teur les pores, elle mature bien toft les apoftumes. Or 

 ccfte forte de fournient me faitfouuenir du Sarraccniquc, 

 lequel premicrcmentnclU tiré d'Afriquc,& pource l'appci- 

 ic on en pluficurs endroits d'Italie Saracino : les autres tou- 

 ttsfois le nomment formentonc. comme qui diroit,viI fi ou- 

 menr. Sa fueillc ci\ rondelette au commencement, prenant 

 quelque temps après la forme de celle du lierre , horfniis 

 qu'elle eft plus pointue & plus molle. Son tuyau cft fi aiïlc, 

 rond, vuidc, rouge, fueilîcu, &dc longeur de deux coudées: 

 duquel fort vne petite Ikur blâchc, grappcufe, laquelle rend 



es,qui font au plus profond de la partie ofTcnccc. Et en vn 40 bled, qu'on fait au bafclic. Ce qui vr:iycment a donne bonne 

 ij r.i^r^ __. n 1 , ^. , , rire & goficr à ceux qui font ftudicux delà ma- 



bhnchc&l'cfcorccdcdeflus noire. Auhcux pluscbautson 

 le feme en Auril,& enluilîct on le moiflbnnertclicment que 

 fouucntcsfoisoncn faiten ces lieux là la moiflon deux fois 

 l'année. Ccqui ce pratique en plufieurs endroits d'Italie. 

 Les villageois font du pain de lafarine qu'ils en tirent , & 

 mefmcs vne Ibrtede viâdc,dequoy ils fe nournflent I hiuer. 

 Ils le pilent aufsi en vn mortier ,& en font deptifane, de la- 

 quelle après l'auoir bouillie en ius de chair il s'en fcruEi:&dc 

 vray c'clt vn fort bon manger: mais il faut bien préJre garde 

 que quand on le bouillira, qu'on y procède de telle mefurc 

 que les grains demcurct entiers , & noncôuci tis en bouillie. 



poIcnta,& les trançois griotte 

 eche , laquelle réduite en paftc ils coppent auec vn fiiet fort 

 en minces & larges portions, & les auoir faupoudrees de 

 beurre S:fc^urmage,i!s cnvfent cnicur mâger.Et vrayement 

 cefte forte àc viande n'eft mauuaifc(cari'en ay moymefme ta 

 !fté)& fi necharge l'cftomac, tât que fait cefte boudlie que les 

 charbonniers font de millet. Bien eft vray qu'elle caulè quel- 

 ques vcnto:ùe7,mais non tant q les fafeoUes, les feues & les 

 poix. Au refte ceux (c trompent grandement qui eftiment 

 ceftefortc de fourmcnt cftre ladragce aux chenaux aux 

 bœufs. Auquclerreur acfté enueloppé Tragus : & outre ce 

 a attribué lesmefmes ve rtus & propricîcz à cefte forte 



'onni 



matière il 

 tierc des fimplcs, 



a 1 J ... . j..^. .^.1 .^l^_JJ^_^.J^.tt^^„Llll Ui.ll,ll\.igiaj'JJt.li.t.jl^lJUtJlv:itllU. 



tellement prcnêc,qu'cllc ne rcpcutcuirc.Tcllemcnt ^° vne graine déforme triangulaire, ayant fa moelle Je dedans 

 <jue le meilleur painjfclôGalienmcftnccllceluy qui, eftant ■ i - >. ^ . . „. . . 



bien leué,& bien peftri,fe cuit au four auec feu moyen. Car 

 quâd le four eft trop chaud, il brûle toute lacroufte du pain: 

 laiflant cependant le dedans plein d'humidité. De forte que 

 lepainamfi cuit n'cft ni bon ni beau, cftant crcu & humide 

 au dedans , & lèc & brulc au dehors. Mais celuy qui eft cuit 

 cgaicment & dedans & dehors,eft de bonne digeftion : & eft 

 fort bon à toutes aftions & opérations qui enfuyucnt la di- 

 geftion. Au refte , le blé fe conuertit aifcmcr.t en yuraye : & 

 , , furtout,quandlaraifoneftpluuicufc&froidc,ainfiquedi- 



' rons plus amplement, parlans de l'yurayc. Onfaitd'huilc , _ .„ 



fTiTwi ^'^ f""™™! preflant les grains de fourmcnt entre deux bar j o Les paiïans des frontières d'AUemaignc & Italie en font ce 

 't II '"y™' chaudes. Ceftlniilceftbonauxfiftules qu'ifsnommentcômuncmentpolenta.&lesfrançoisariotte 



dcsvlccres. Aucuns cnvfent contre les creuaffcs & fentes le 

 caufees de froid, tant es pieds quee's mains ,& pourpolir 

 afc.M.S. l'afpretédelapcau. Galien p.lrlant du fourmcnt ditainfi: 

 npl. md. Le fourmcnt comme médicament eftant appliqué extérieu- 

 rement , eft chaud au premier de^ré : & ncantmoins il n'a 

 aucune manifefte apparence de dcflechcr & réfrigérer : com- 

 bien qu'il tienne de l'oppilatif, & delà vifcofitc. L'amydon 

 qu'on en fait, eft plus froid & plus defsiccatif que le four- 

 mcnt. Lescmplaftres faits de pain, font plus refolutifs, que 

 ceux qu'on fait de fourmentrSc principalement,^ le pain cft 

 ralé,& lcué:carleleuain attire & rcfout les humeurs 



dim.fuc. autre paflage il dit ai'nfi : Le fourmcnt mangé,eft de difficile 



digeftion , entendre ventolitcx , caufe douleurs d'eftomac, 



& rêplift la telle de vapeurs & fumées. Cefte forte de blé, tj 



faulemct on appelle Turcique peut cftre mis au nombre des 



fourmcnsiie dis faulfcment, d'autant qu'on le doit nommer 



Indique. Car il a eftc premièrement apporté des Indes occi- 

 dentales , non d'Alîc ni de Turquie , comme veut F uchlîu s. 

 eilitdi- Nous en auons veu quatre fortes, diftinguez tant feulement 

 '. en couleur de grains, &diftéienccd'efpis. Caroncn trouue 

 qui ont leur grain roux,d'autrcs noiraftrc,d'autres faftranc, 



& d'autres blanc. Son tuyau eft comme celuy de la canne, 

 aufsi fa fueille;du refte gros,rond, grâd & haut, ayant beau- 

 coup de noeuds, & rempli de moelle blîche,tout ainli que les 

 rofeaux qui rendent le fucre. Au bout du tuyau il y a de pe- 

 tites cheuclures dcfîointes deçà dela,&iettâs plufieurs cfpis, f ° 

 rongnees toutesfois & fans grains, ores iaunes, maintenant 

 blanches, & orcsrouges,commeiladuicntaux efpis qui por 

 tent. Leurs grains enclos en eftuis fuciUcus fortent des co- 

 ftEzdelatige:de(i]ucls l'efpi n'eft gueres moindre, tant en 

 gtïndeur qu'en groiTeur, de la pomme de pain ,.àrentour 

 duquel iufqucs au fond s'amoncellent les gr.iins, liftez & 

 rondelets, de grofleurau refte d'vn poix,& difpofez & arran 

 gez de tous coftez en huit ou dix rangs. Dufommetdes 

 eftuis fort débourre & cotton,ayant mcl'mc couleur que les 

 grains. Il a force racines, dures & fortes,& toutesfois grcf- 

 les.^ Quant à la manière de le femer, on en parle ainfi TLcs 

 Indes (qui l'appellent en leur langue Malits ) viennent en 

 certain nombre au champ ,& fe tiennent à part lesvnsdcs 

 autres en places & lieux par eux corapaflcz & définis , pio- 

 chent la terre auec vn pic , & ce de la main dextre , puis au 

 trouqu'ils ont fait ils fouïlTcnt quatre ou cinq grains, prc- 

 nans bien garde de les couurir,depeur que les papeguaysne 

 les mangent : & ainfi feifans de rang en rang, Se toufiours fe 

 reculansjils rcropliflcnt le champ. Mais il faut noter quedc- 



ordtum : Grec , Crithe : François , Orge : Aruba, 

 Jaha'er, un Sh.iir : ^Utmans yCcrfien : lljicns, 

 Orz.0: EJpaigr.olj , (^euada. 



C H A P. 



LX X 1 X. 



Le bon orge cft blanc &i 

 nec. Il n'eft pis lî nutritif 

 que le foiumcc. L'orge mon 

 dé cft plu5 nutiitil", que !a 

 griotte d'orge. Il eft bon aux 

 c.f ulcérations , afpretez , & 

 acrimonies du gofier: aufsi 

 font les gruz faites de four- 

 mcnt: toutesfois les gruz de 

 fourmentfont plus nutriti- 

 ues, &: prouoqucnt d'auan- 

 t.igc à vriner. £lle fait venir 

 lelaidt aux femmes , lî elles 

 en boyuent,eftat cuites auec 

 graines de fenouil. L'orge eft abfterûf , & ilatucux> 

 & eft nuifîî 'e à l'eftomac , encorcs qu'il foit bon à 

 maturcr toutes tumeurs & apoftumes. La farine 

 d'orge cuite en eau miellce auec des figues , refout 

 toutes apoftumes & inflammations : & mature rou- 



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