SVR DIOSC. LIVRE II. 



s'vfitent en la me Jecîne. D'ailleurs on en fait des breu uages : 

 comme le zythum,qui Ce fait en Egypte :Ia Celia,ou Ceria, 

 qu'on fait en Efpaignci&Ia Ceruoilc, & plufieurs autres 

 breuuages, qu'on faiten France. Voylà qu'en dit Pline. Le 

 Curmicftquafi iemblable au ïythum .-caril cftfaitd'orge 

 &de fourment tremper en eau : & le boit-on en lieu de vin. 

 Parquoy ie penfc que le ïythum Se le Curmi des anciens, ne 

 fbic autre chofcqucla ccruoifc, dont on vfccn la Germanie, 

 Boheme,Polonie,FlandresjIrancc,&en pluneursautres ré- 

 gions de l'Europe. Et n"eftime qu'jly ait autre diftèiencc en- 

 tre le /ythum & Curmi , qu'en la manière dcles faire : car 

 tous deux fe font d'orge. Et de fait , la diucrficc de faire ces j ^ 

 breuuages leur augmente ou diminue leur propriété : félon 

 qu'on, les cuit , plus ou moins ; comme onvoii deladouble 

 byere. Car encores que toutes les bycres & ccruoifcs fc fa- 

 cent d'orge,ou de fourment , eu d auoyne : ce neantmoins, 

 pour la diuerfité de les accouftrer & bralTcr, elles fc trouucnt 

 auoir goufts diuers. On en voit d'aucunes , qui font dou- 

 ces & bonnes à boire : & d'autres qui font afprcs & amcres. 

 Les vnes font troubles :& les autres lîjiit clercs. En Bauic- 

 res,auât quebraflcr leur byere, ils trempent l'orge & le four 

 ment en decoftion de houbelon : lequel ils contrcgardent fi 

 chèrement , qu'il y a grande peine cftablie contre ceux qui le 

 couppent. Mefmesils lefement, & le cultiucnc, corne nous 



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cfpi grind, lequel pat deux petites gouflës iomtes enfemble 

 ictte deux grains. L'autre a Ton chalumeau plus petit & fon 

 clpiaufsi : fcs grains font enclos cliafcun en fagoullb. On la 

 pileen vn mortier, tant qu'elle fe foit dcucfluc de fa balle & 

 robbe , & la met-on en pièces , comme l'orge mondé : ainfi 

 qu'il fera dit cy après. Galicn parlant de l'cfutautrcdit ainfi: GateMh.e. 

 l'efpcautrc cft aucunement moyenne entrel'orge & le four- ftmfl.medi. 

 ment. Par-ainli on pourraiuger defaqualité (clonccLt. 



C rimnon : François , Lf plut gros de lafitrine ■ Esfai- 

 gmlz-, F îrinn ntorcoinàa , ou %oliim. 



C H A P. 



LXX XIII. 



Crimiion , eftla plus grolTe farine d'clpeautre , & 

 de fourment, dont on fiit la bouillie. Blleeft fort 

 nutritiue : toutefois clic cft de * difficile digcftion. 

 Elle reflcrre fort le ventre , fi l'efpcautrc, dont clic cft 

 faite, a efté roftie auparauant. 



Pline dit, quelesanciensvcfquiicnt longtemps du Cri- Pli"-li.i%. 

 faifins les vignes :& quand lafaifon cft, ils en cueillent là 10 ™"on. dont ils faifoycnt de bouillie, félon mefmcquedit f"/- 

 fleur & le fruift.pour mettre tremper le bled, dont ils font la "'«'"'•ide. 

 «ruoife, en leur dccoâion. Carnon fGiiletncnt leur grain 



s'enfle & fe leue par ce moyen:mais aulsi y prcnt le gouft du 

 vin, & eft plus amiable à boire. La ceruoifeenyure, comme 

 Icvin , fi on en prent trop : & dure plus l'yurongncrie , que 

 celle du vin : d'autant que la ceruoife cft plus matérielle , & 

 plus difficile à digérer, que n'cft le vin: duquel toutcsfois 

 «Ilen'eft gueres diiferente en force & vigueur : vcu que l'on 

 en fait de l'eau de vie, tout ainfi que du vin, 



Zea: Grici , Zi'a: François, Ejpeautre: i^raba. 

 Hais : Allumant , Speltz. , S. Peters Korn, Kin- j o 

 kort!,OH Dinckelkorn : Espaignolz., Spelca-.ltaliens, 

 Zea, ou Seme. 



Annotation . 



" le n'ay fiiyui en ce paffage ni Ruellius,ni les traduftions 

 communes : ains ay fuyui Marcellusilcqucldit auoir trouuc 

 en vn cxcplaire de Diofcorîdc, bien corica,que le Crimnon 

 eftoit àj((e7-£p7«riîv,c'cft à dire de difficile digeflion , & non 

 ti^MTt^yafoi , c'cft à dire facile à digérer. 



Olyra : François , Seigle blanche ; AUemam, Ko/^en, 

 OH Kern : Ejj'aigmls , [enteno blanquo ; Italiens, 

 Oljra. 



C H A P. 



LXXXIIII. 



CHAT. 



LXXXI I. 



* La {èigic blanche cft vne clpece d'efpcautre: 

 toutcsfois elle eft moins nutritiue. On en fait du 

 pain , comme d'efpcautre: & de grolTc farine, qu'on 

 appelle Crimnon. 



Il n'y a perfonncquiface doute Olyra ne foit vnccfpcce 

 d'efpcautre, encores qu'à prefent on n'en fcme en Ita'ic, 



Il y a deux fortes d'efpe- 

 autre, dont l'vneeft fimpk, 

 &l'autreludouble bourre, 

 & en chafque bourre , deux 



grains ;& pour ccfte caufe „ ■ r ^ , , , - 



elle cft appcUce aicoccos. +° f'''''""^ "^m '"'^"'"'^ ''"^''^ "fV^ t '''''l^^ 

 cil..!), ft^ tre, qu.'.nt a la température .-dilant quelle tient le moyen 



" entre le fourment &rofge. Marcclliis cfl quafi d'opinion 



quel'olyrafoitla feigledôtles montaignars font Icurpain. 

 En quoy il monftren'auoirbien leu Plir.c , encores qu'illuy 

 foit fort familier : veu que Pline traite particulièrement de pi)„ n ,g 

 l'olyra,!.! (cpar.it de la reigle,qu'il appelle 1 arrago. Car il dit: cjo.iq. 

 Quand à ccile forte d'efpcautre que les anciens appclloycnt 

 Annca,lc p,tin en eft fort bon. Ce bled eflplus nourri & plus 

 cfpcs que le bicd rouge & b.arbu , qu'on appelle far , & a fon 

 efpi plus grand & pUispefant. Et neantmoins le boilîeau de 

 ce bled nefauroir pefcr feze Hures cnticrcs. Ce bled eft fore 

 malaifé à efmondercn Grèce : aufsi le donnoit-on aux che- 



Ellc cft plus nutritiue que 

 ' orge & plus fauourcufc. 

 On en fait du pain, qui n'cft 

 autant nutritifique ccluy de 

 fourment. 



Si noftre efpeautre n'eft la 

 zeade Diofcoride, il n'y a point 

 de blé en Italie, qu'on puilfe rap 

 portera 7ca. Toutcsfois la defcription qu'en fait Diofcori- 



de, monftre bien que c'eft noftre efpeautre. Car en premier 5 ° ïiaux , félon que dit Homère : car c'cft ce bled qu'il appcili 



lieu , nous auons de deux fortes d'efpcautre : dont i vne n'a 

 qu'vne fini pie ranchc de grainsimais l'autre les porte ;i dou- 

 ble ,& toufiours deux grainsen chafque goulfe. Ceuxdc 

 Triuli appellent celle dernière, Pirra farraipource que l'ayant 

 li.lZ- mondée , ils en font de frounientee. D'auantage Pline dit, 

 que la 7cacroift en Italie, & principaicmét en la terre de La- 

 bour , où elle eft appellee,graine. La zea donqucs ayant efté 

 du paflc fort abondante en Italie,y perlèuere cncores:carl'e- 

 fpea utre , qui y eft commune & ordinaire , & qui n'eft autre 

 chofe que 7,ea,en rend bon tcfmoignagc.Noz 'Tofca-nSifuy- 

 uans l'antiquité, l'appellent Biada. Car comme ce nom de 



olyra. Et cependant ce mcfme bkd eft fortaifc à réduire en 

 farine en Egypte, ou il y vient en grand abondancc.Dc la fe- 

 gle il en parle ainli, Et quiit au fcgle, que le Latins appellent ,■ 

 fecale, il ne demande que cftre herfc ou bloutrc. Toutesfois ' ''''^ ' 

 ilyavneautie fonc de Icgie es Alpes & montagnes de Pie- 

 mont, quclcs Picmontois,& principalement ceux de Turin 

 appellent Atia.qui ne vaut gucres:aufsi n'en mâge-on point 

 qu'en temps de famine, & comme par contrainte. Et neant- 

 moins ce bIcd rend beaucoup, encores qu'il ait fa paille min- 

 ce & grene:maisileft noir, & toutcsfois fort pcfant. Aufsi le 

 mefteon parmi le bled rouge , que les L.itins .appellent Ear, 



graineeft commun àtoutes graines : aufsi cenombiada fe^Q à fin de modcicr fon amertume. Et toutcsfois quelque mcf- 



peiit approprier à toutes efptces de blez. En certains lieux 

 delà Lombardie on appelle l'efpcautrc, Alga, fuyiût le nom 

 Latin, Alica ; en quoy on peut cognoiftrc que c'eft la 7ea des 

 anciens, dont ils faifoyent la froumentce, qu'ils appclloycnt 

 Alica. L'elpeautre donc cft quafi femblabie au fourment, 

 n'ayant toutesfois fon tuyau fi ferme & plus mincciquand à 

 lônefpi il eft plat & vni,iettant feulement fes grains des co- 

 llez : du refte ayant longue & mince barbe. Il y en a deux 

 fortes. La plus grande a le tuyau ferme & longuet, & fon 



lange qu'on y face, le pain en cft toufiours mauuais à labou 

 che & à l'eftomac. Si a-il neantmoins cela de bon q u'il vient 

 en toute terre. 'Voyla que dit Phne. Qui fait que fuis entiè- 

 rement refolu , que ce queles Latins appellent Sccaîeeft au- 

 tre chofe que Olyra: voyre &quc c'eft ce que nous nommons 

 communément fcgle : car mcfmes en pliifieurs endroits d'I- 

 talie elle tetict fon nom ancieniioint aufsi qu'elle fe rapporte 

 en tout & par tout au Scc.lledcPlinc.Car elle a vne efpi bien 

 rempli ,& neantmoins plusgrefle que ccluy du fourment, 



noiraftre 



