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AND. MATTHIOLVS 



noiraKrc:Ic pain qu'on f n fait retenant ccfic noirceur. loin t 



lufsique IcspaïCins méfient au lieu ilu l'ar , vr.e troifiefmc 

 portion de fourment S:millct,3u pain quMs en font, pour en 

 ofterramcriumexe qui ncfe praCliciuc en ceux qucl'on fait 

 d'olyra, d'autant qu'ils Ibnt fort doux. D'.auantage ccOe dif- 

 , fcrcnce eft remarquée fort iTianifcHcment parle dodirsime 

 Gni.Ii.l de (3jjjp„ „u parl.îtdetyplia,olyra& dcl'erpcautrcildit ainfi, 

 dlim.fac. . ' . " ■ ■ ' - . „ 



tenant dcfgarnic. Lafarincde fcglecft bonne m ifcaux cm^ 

 plaftres maturatifs:car elle cft glueufc & cmplaftique. La de- 

 codion de Ion grain cliafle la vermine hors du \ cire, S:mcr- 

 mcs y adiouftant graine de coriandre. Dont vient aufsi que 

 les marefcliaux vfcnt de fa décoction cotre le farcin des che- 

 uaux. Sonciialumcau dcllrcmpéeneau fcrt aux vigneSjtouc 

 a i nli que le gcncft. 



l't 



a orainedctyphaaau dehors vne gouflc comme l'olyra & ^ 



orgeriftantclRoufTce onenfait du pain. Et qlq peu après (^tkera : Frartçou, Jiiimini,Papet,Papt>! : It,ihcns, 



GitU lih.it ,1 j,tj meilleure olyra bien cmondce l'on fait le double 

 atumiMU turguet. Il dit le mcfme autrcpart,Il faut au reilebiencmon 

 tiliiu rj- dcrl'oree.l'olvra &l'auoine. Et pour cède caufe difoit Pline ' ° 

 timc. (commcilacftédit) qucrolyracfloit fort difficile àcrgouf- 

 fcr. Or eft-il tout notoire que noftrc frgle n'a belbing d'eftrc 

 emondee.non plus que le founncnt:car ils fc defpouillent de 

 leurs goulles en les battant. La couleur parc llemcnr les fait 

 ' diftïiens, comme mefiiie tcfmoigne Galiea,difant, Les oly- 

 ' res St les orges font de couleur blârbc,S Icfoutment iaune: 

 Icfquclies couleurs ne fe trouucnc en la feglf. OctoBruns- 

 felfius , & lanus Cornarius fe font embrouillez au mefmc 

 erreur de Ma-ce!lus: mais qu'ils me fatisfacent .\ ce que l'ay 

 ■ allcgut^cy deilus, & lors le vcrray fi ielcs dov croiie. D'ad- 



CHAT. 



LXXXr. 



lU alim.ftc 



Plin.li. I8. 



L'Athera fe fait ciefariiic eJ'cfpeautre bienmou- 

 lul; ; (5c eft vue forte de bouillon , fcmblable à clerc 

 bouillie, qui eft fort propre aux petis cnfans. On en 

 vfc aufbi es cataplafracs & cmplaftres. 



Diofcoridc a fibiendefcrit l'Athcra , qu'il n'cd ia befoin 

 de déclarer que c'eO. Cependant il faut noter , que certains 

 utbeurs dient que l'Athera fcfait dcfarine de fourment. 



leur's,ienenie pui5alle/,eftonnerdeManardus,HcrmoIaus , 



Barbàrus Ruellius , qui ont aufs, eftimc< que l'olyra de îo <1 °l)'>-^& ^ amydon.Les Allemans 1 appellent Muos:& don 



Pline. & ce qu'il appelle Siligo, fuflent vne mcfnie chofcivcu 

 que Plme en parle feparcmçnt : & que mefnies Pline entend 

 par Sili'o , vne forte de blé eyccllent , dont les anciens fai- 

 foyentlc pain débouche, & le plus blanc, & le plus Icgcr qui 

 fe peufttrouuer : entendant par olyra, vne autre forte de blé, 

 donton faifoit vn pain doux : laquclleil appelle Alynca , 8c 

 non Siligo. Telles font les paroles de Pline, On fait de ce 

 bled nommé Siligo de pain fort cïcellent, lequel eft aifé .à 

 peftrir. Toutestois cft-il encores meilleur , quand on mcflc 

 febicd blanc de la terre de Labour aucc ccluy qu'on amcine 

 drPife. Car la Siligo de la terre de Labour eft roullaftrc: 

 niaisccllc quivient'de Pifeeft blanche: & encores celle qui j q 

 vient en terre croyeufe tft plus pc&nte. Au refte la Siligo 

 chaftreedcla terre de Labour rend ordinairement parboif- 

 feau quatre felHersde fine fleur de farine : mais la commune 

 qui n'tfl point chaflrce , cinq fextiers , & demi boilleau de 

 farine blanche : Item quatre fextiers de grofle farine, dont on 

 fait le pain bis,& autres quatre fextiers de fon. Mais celle de 

 Pifè rend ordinairement cinqfcTtiers de fine fleur de iarine: 

 rendant au refle autant quece'ledela terre de Labour. Pline 

 au mefme liurechap. lo. Lameilieuie fleur de farine fe fait 

 de farine de fourmcc. Le bled d'Afrique rend ordinairement 

 par boideamvn demi boillcau de fine fleur de farine, 5£ qua- 

 tre Icxtiers de farine blanche, dite Pollen. Ce que les Latins 



nent ceflc bouilhe à leurs pctis enfans , connncnous faifons 

 le pain cuitjcn Italie : 6i mefnies s'en fciuent ordinairement 

 à table, & la font de laift.dc farine, S: de bcurre:conime bien 

 faucnt ceux qui ont hante & freq uencc l' AUemaignc. 



T ri!gM : Grec], Trjtgos : Fr.WfK, Tragort, oHd"uhle 

 'T urfruft: Arabu , Suit: ^U.C7ni!ns , Hami'ksm: 

 U.iUens ,Triigt. 



C H A F. hXXXVU 



Le turguet double retire àl'efpeautrc-.toutesfois 

 il elt moins nutritif, pource t]u'il elc fur & fort brufc: 

 aufsi ell-il de diiHdic digeftion , & neantraoins fait 

 bon ventre. 



Le turguet , ou tragon , qu'aucuns dient eftre fcmblabîe 

 au blé doiit ont fait l'alicaiOu fourmentec, ou bien, à la dra- 

 gée aux clicuaux, ne croil: point que le fiche en Itahe,pour 

 le iourd'huy. Du temps mefmes de Pline on l'apportoit 

 de Leuant.côme encores on fait auiourd'huy.pourle moins „(>.io. 

 quelques plante^.Parquoy cen'cflrdc nierueilles ii onalaitîc 



appellent fleur au bled dit filigo , on appelle Pollen au four- 40 de le femer en ltalie:& quep.arcc moyen ceux de Leuant en 



' '-<■-- ayentfeuls la iouïlfancc, comme de choie qui leur eft con- 

 naturcUc. 



fyiutna: Gncs, Bromos : Fr.tnçoit, Auoyni : AraheSt 

 Cartamiim , ou Churtal: Itttlitnt , J''cna: n^Ut- 

 maiii,Habern : Ejpuignoli, A »ena, c? Aucx. 



ment commun. Les papetiers, canicrs , pcrouliers & fon- 

 deurs fe fcruent grandement de ccfte farine blanche. Et au 

 chao. II. La bonté du pain de filigo confifle en la bonté du 

 C.i(.//.i i' blcil , S; quand le crible eft menu. Galicn aufsi , traittant du 

 nlm.fMul pain,reprouuc leur opinion, en ce qu'il du:Lc meilleur p.iin, 

 qui fe face à Rome , & en toutes les prouinces liibieéles aux 

 Romains, efleduy qui eft fait de Siligo : après lequel on met 

 celuy qui eft fait de fleur de farine de fourment. Or ce mot 

 de Siligo n'eft point mot Greci&neantmoins les Grecs n'ap 

 pellent autrement ccfte forte de bled , que Siligo. Le pain 

 doncdeSiligoeftde trcfgrand nutriment , .iprcs lequel on 

 fait grand etfime de celuy de fleur de farine de fourment, JO 

 ticrcemcnt du pain defcneftre, quartemcnt du pain des pau 

 ures mefnagers , finalement du pain dcfon. Le mefmc par- 

 lant d'olyra dit. Le pain qucl'on fait d'olyraeflite a fon râg 

 aptes celuy de fourment, & fubfecutiuemct celuy de typha. 

 Qiic lî d'auenturc l'olyra n'cftoit des mcilleures.le pain que 

 onenaurafaitne fera point plus eftimé que ccluyquel'on 

 faitdetypha. Voyia qu'il dit. Aux paiolles duquel on peut 

 (côme iepenfc ) fc refoudre que la Siligo n'tft point ce qu'on 

 appelle Olyr.T.&derecbcfque la Siligo n'eft point ce qu'on 

 appelle communément feglc , eu cfgard tant à la difletence 

 P/i«. //.t8. du pain qu'on en fait, qu'à ce qu'en dit Pline ; La filigo ne 

 cap.lc. meurifl également , comme font les autres bleds : & néant- 60 

 moins il y faut bien prendre garde : cprceblcd eft 11 tendre, 

 qu'il tombe de l efpi incontinent qu'il eft meur, & parainfi fc 

 faut hafler dele moiflbnner. Tourcsfois il craint moins la 

 nielle, ni les rolces froides, que autre bled c^uel qu'il foit : car 

 il tient toufiours foncfpi droit, & par ainli l'eau n'y a point 

 d'aneft. 'VoyIa que dit Pline. Par le dire duq uel on peut ma- 

 nifeftcment cognoiftr; quelle difl'crcnce il ya entre nr-ftre 

 fegle&la filigo des anciens. Au refle c'eft merueilles que l'on 

 ait teint fi peu de conte en Italie de ccfte fortcde bled excel- 

 lente, qui auparauant y eftoit tant vfitce, que mefmes plus il 

 ne s'y en trouuci voire & que tout cl' Europe en (bit main- 



C H AP. 



L X X X V 1 1. 



L' Auoync eft nouee;& re- 

 rire au fourment en fa fueil 

 le , & en fa chaume. En fa 

 cime elle porte comme de 

 petites locufles ou laute- 

 rcl!es,ayans deux piedz ; au 

 dedans deiquclles le grain 

 y eft: qui eft fort bon aux 

 emplaftres , tout ainfi que 

 l'orfc. La bouillie faite de 

 farine d'auoync,refi"erre le 

 ventre. Son Icrré & exprcl- 

 Jion , donnée à mode de 

 cliaudeau , eft fort bonne à 

 la toux. 



Encores que l'auoyne,qui nous eft ordinaircjfoit pluftoft 

 ordônec pour la non iritiue des chenaux, que des perfbnncs: 

 toucesfois , après qu'elle eft olen mondcc , les Allemans la 

 mangent en potaces, qu'isappellcnt Harben niuolz , tout 

 auili qu'en T cicsnc nous faifons k!gruz.,&Ieriz,à la "ref- 

 le du 



