SVR DIOSC. LIVRE II. 



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fc ia bouillon du pot. Mcrnieslcs Allcmîs en font de bouil- 

 alrM.6. lie, qui eft fort bonne- Galienen parle ainfi : L'auoyne eil 

 nfl. mtd. vnrefpcce de légume : toutcsfois , en médecine , elle cft de 

 itiefioe propriété que l'orgc.Car eftani enduite,elle eft moy- 

 ennement defsiccatiue & refolutiuc, & ce (ans aucune mor- 

 dication. Toutcsfois elle eft de température allez froide , & 

 tient quelque peu de raftriaif:tLllemcnr qu'elle rcftreint le 

 ut.Ub.i. flusdc ventre. Et en vn autre pafl'age, il dit:Cefte graine cft 

 ttlim.fac. fort commune en Afie , & principalement en Myife, qui eft 

 au delà de Pergamc : oii il croift à force mâches , ou maflès, 

 & d'olyra , en grande abondance. Toutesfois elle fc fcmc 



Lesanriens faifoyent l'alica d'efpcautre , de craye , & dê pUn.li.ii- 



plaftre,,ftlofiqucditPline:lcquclen parle ainfi: L'alica fe fait ««.u. " 

 J'cfpeautrc, que nous appelions graine : &fc fait ainfi: On 

 pile l'efpeautrc en vnc pile^ip bois : car fi elle eftoit de pierre, 

 ellelcconcafl'croitdu tout.Le meilleur cft delà piler auecles 

 pilons dont les lêrfs &cii:laues pilent: qui ont au boutvne 

 Doitc de fer cnchaflce , à fin de monder & efgouûer toute la 

 bourre de refpcautre. Et après qu'elle cft bien mondée, onl» 

 concaflcaueclesmcfmes inftrumcns. Et ainfi on fait trois 

 fortes d'alicaiaflauoir, la plus pctitcl'autre après, & finale- 

 ment la plus groiTe , qu'on appelle Apherema. Toutcsfois 



plus pour les cheuaui , que pour les perfonncs : fi cen'cft en , o elle n'a encoi es fa blanche ur,qui la fait eftimcr. L'alica d'A 



grande extrémité de famine : auquel tcps on en fait du pain 

 En ce temps-là on cuit l'auoyne auec d eau, & vin doux , ou 

 Vin cuit, ou vin raiellé, pour fe raflafier. La farine d'auoync 

 cuite en vinaigre, & emplaftrce, ollc les taches du corps,en- 

 fn.2t.iu fores qu'elles Tuflent nacurellcs, félon que dit PIme. 



Oryz.a:Fratjfoù ^ Ris-. <tArahsy tAr^y ^ ^rz.i: 

 ^Hemâns , Reifz^ : Italiens , %ifo : £JJ?ai^fio/z., 



C H A P. 



Icxandrieeftlaplus cilimec de toutes. Et cft chofe merucil- 

 leufe, quclacraye,qu'on y mcflc, s'incorpore auec l'nlica, & 

 la rend plus blanche & plus tendre. On frouuc ccfte craye 

 entre Naplcs & Pua^oIo , en vn lieu appelle Lcucogco , ou 

 Pierre bUnchcLalicafoliRiqucefc fait d'cfpcautrt- haftardc, 

 qui vient en Afrique. Ctflc cTpeautre a les cfpis larges & 

 noirs;& afon tuyau court & petit. Ils la peftriiTcnt en fable: 

 & par ce moyen ils oni: grandi peine d"oller & de mondifîcr 

 lesgouflcs & la bourre de l'cfpcaucrc. Puis ils adiouftcnt la ; 

 quarte part de plaftre : & après que le pîaftre s'cft prins auec 

 1 efpeautre pil c,ils la pafl'cnt par vn tamis ou blutcau.Voyli 

 qu'en dit Pline. Lequel me fait fort eftonner ,dc ce que les 

 anciens mangeoycnt auec l'alica de craye , & de plaftre : veu 

 que le plaltrc , quand il cft dedans le corps de la perfonne, 

 luy ferre tellement les coduits , qu'en fin il l'cftoufte & cftran 

 gic. Sinon q ue les anciens, après auoir donné couleur à l'ali- 

 ca, auec craye,& plaftre, auant que mettre cuire ralica,la la- 

 uaifent. Comme on voit auiourd'huy les racines de gingem- 

 bre eftre enduites de terre rouge, pour les contregarder de 

 pourriture & vcrmouliiTureiIaquclIc ncâtmoins on mcîe ou 

 laue, quand on le veut fcruir defdites racines. Lt me fcmblc 

 que Galîcn l'entend amfi,quâd il dit : llfc faut bien prendre ^^^^-lih.i. 

 garde, fi l'alica eft lauec>quand on en veut humer. En quoy dftiith'fac 

 Galien mÔftre bien, que pour préparer l'alicajil la faut lauer: 



Lxxxrjii. 



Le ris eft vne efpecc de 

 blc,qui croift es lieux maref 

 cageux , & arroufez d'eaux. 

 Il donne moyenne nourri- 

 cure : toutesfois il leTcrrc 

 le ventre. 



Le ris afâ fueilic comme les 

 cannes Scrofcaux, charneufè,& 

 fe rapportant fort àcelle du por 



reau. Son chaume eft de la hau- , q & ce pour la rcpurgcr de la cra'yc, & du plaftre qui fcroit par- 

 ieur dvnccoudee, & c^uelquef- mi.Orqucneceflaircmentillafalloitlauer.auantqucnvfer, 

 " "' Galien le monftrc au heu preallcguc, oij il dit:L'alica cft vnc 

 efpecedcblc, qui eft fort nutritif , 5f qui engendre humeurs 

 viiqucu fes & gluantcs:fbit qu'onlacui/êen eau & vin doux, 

 ou Vin mielléjou vin rude, vert, & afprc:ou bien auec huile & 

 fel. Ceux doc qui auront befbm de coulis,pour furucnir aux 

 acuitcz & mordications du ventre, procedans d'humeurs co< 

 leriqucsjou d'autres humeurs, il leur côuient faire fort cuire 

 l'ahca, iu(t]ues à ce qu'elle deuienc molle & tendrcrU faifânt 

 couler & confire, pour s'en fcruir en cas de ncccfsité. Voyià 

 qu'en dit Galien:Icquel n'euft fait fi grand cas de l'alica, fi on 

 l'eurtmagec auec la craye & le plaftre. Au refte l'alica ancien 



fois plus grand , noue , & plus 

 gros que celuy de fourment:au 

 bout duquel fort l'cfpi , fe iettat 

 deçà delà , comme petits rain- 

 ceaux,6f portant fon grain ine- 

 galemct de coftc &d"autre:lcqucl a fon efgouflc iaunc,afpre, 

 & cancicc par petites coftes , ayant la figure d'vn auf, blanc 

 <lu refte cftant emÔdé. II en vient grand abondance en quel- 

 ques endroits d'Itahe:mais notezqu'il prouient toufiours 

 en lieux humides. L' Afie , la Syrie & l'Egypte en font fort 

 fertiles. Onçn mange bien fouucnt: & eft rendu fort fauou 



rem & de facile digeftion , fi on le cuit en lait de vache , ou 4o nemcnt ne fe faifoit fculemét d'efpeautre double, mais aufsi 



blâc magé,ou bien en bouiUô de chair graiTcIl eft fouucrain 

 auxcœliaques , dyfenteriqucs, & à ceux qui ont le cours de 

 ventre , & principalement fi après l'auoir rofti on le cuit en 

 laiâ; oii on ait eftemt de caillons tous ardens. Quclq ues vns 

 aileurent quele ris rend l'homme habile enuers les dames, 

 cuit en laid de vache, y méfiant de fuccre & canclle. Sa dc- 

 coflion prifc en brcuuage,ou infundee aide grandement aux 

 caqueflangues. Quant à fa farine on s'en fcrt es cataplafmes 

 repulfifs : & fiappaifeles ardeurs & inflammations des ma- 

 melles des femmes. Galien en parle ainfi : Le ris tient quel- 

 \. mtL que peu de l'aftringent; & nir-ainfi il refterre movcnnement 

 .M.L- le ventre. Etcnvnautrepaftage il dit, Tous ieferuentdc 

 m.f<i<> cefte graine, pour reflêrrcr le ventre: & la cuifent comme on 

 fait la fourmentee,ou les gruz. Ceneantmoins ellen'cftde 



de toutes fortes de blcz : ainfi qu'on peut voir en Galien, 

 Acginera , Aetius, & es autres au thcurs Grecs. On la fait 

 auiourd'huy en Icali c,encores qu'on ne l'appelle alica : ains 

 1 appcllc-on faufl'ement Far, ou menu 1 ar : car il y a grande 

 diftercce entre le far &]'alica:car lefareft vnc crpcccde four 

 ment,appdlc des Anciens, Adoreum,dÔt on fait Iefar,fcIoa 

 qu'on peut voir en pluficurs authcurs fameux. Etprcmie- 

 rcment Pline en parle ainfi: Les fourmcns ne font tous fcm- P^'»' lu\%, 

 bUblcs par tout: &nc font partout nÔmez d'vn mcfmenom. w/'.S. 

 Le plus commun eft Icfar,que les Ancics appelloyent Ado- 

 rcum. Et vn peu après , voulant dcmonftrcr que autre cbolè 

 eftl'elpeautrcjdont on fait l'alica, & autre chofe le far: il dit 

 ainfi. Ceux qui fe (ërucnt d'efpeautre , n'ont point de far. 

 Item, au feptiefme chapitre du m', fme liurc,il dit ainfi : Ver- 



fi bonne digeftion, ncfinutrmuequela fourmentec, m def °rius raconte que les Romains ont vcfcu defar defourment 



fi bon gouH. 



Ji alica : Grecs , (^hottdros : f/trabei , (^handani: 

 Itali'ms , Alica ; François , Fourmcntee. 



CHAT. 



LXXXIX. 



L'alica fe fait d'elpeautre double. Elle cft de meil- 



enuiron trois cens ans. Durant lequel temps , ils n'vfoyent 

 point d'alica : comme il dit luy inelmc : car iien cfcritainfi: 

 L'alica eft de l'iiiuction des Romains;&n'y a pas long temps PlinJi.it. 

 qu'elle eft en vrage:tcllcmcnt que ie penfe qu'elle n'eftoit in- caf.i^. 

 uentec du temps de Pompée le grand. A quoy s'accordent 

 Afclcpiades & Galiemlcquclcn parle en la compofition d'vn CaU.Ul.y, 

 certain eleftuaiiCjcôtrc les crachemés de fang : où il dit ainfi: iecôp.med. 

 Prenez far Clufin, demi fextienvn fcxticrdj la dccoflion de ficui. 



-, . -1 V 1 „ ^ marrube vert. Laiflczletouteninfufiôcn vn vafedc verre 



Icurnutnmsnt que Iens,&plus vtlle_a l'eftomac,ûOvnjour&vncnuit. Le lendemain dcmeflc; cefte compofi- 



toutesfois elle reflerie plus le ventre. Cuite en vin.- 

 aigie , & enduite , elle ofte les rongnes , & mauuailès 

 gratelles , & fait tomber les ongles corrompues: 

 eftanr fort bonne aux fiftules qui commencent à ve- 

 nir és yeux, près du nez. Sadecoftion clyfterizee, 

 eft fort bonne aux dyfêntcties , & deuoyemens du 

 ventre. 



tion &l'amollifl'ez , comme on fait l'alica. Voylà qu'en dit 

 Gahen. Qui monftrc euidemmcnt qu'il y a différence entre 

 far & alica, Aetius aufsi , fuyuant Galu:n , & parlant fclon 

 l'aduis d'Archigcnes en parle ainfi : Ce que les Latins voy- 

 fins de Romme,appcllent far, fe prépare en ccfte forteill faut 

 laifler tremper quelque teps du fourmét en eau:puis l'ayant 

 tire hors, le faut mettre en vne pile,pour I cfgoufier, comme 

 on f.iit l'orge modc.Ce qu'cftant fait.il le faut mettre fcchcr 

 au foleiL En apreSjl'ayât bien frotte entre les mains,iufques 



à ce 



