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A N l). M A T T H I O L V S 



piiisdirC) poar le leur , cftrc vcritable, touchant « vinaigre. 

 Or pour lebicti compofcr lUaut prcdi'C vne fcjaillc tic mon- 

 tagne qui foie du poix dVneiiurc , & coupper par rocllece 

 qui cft dur, & metrrecn pièces ce qui cft de tendre. Puis fauc 

 mettre huit fcftiers d.;fort vinaigre en vn vaifleju de verre 

 aucc h fquille ainfi préparée comme dciïus : Se ayant bien 

 clt^jupp'; ledit vafî: , le faut lailTcr trente tours au Soleil , au 

 tffcur deTEflé, Si. durant les iours Caniculaires. Après celai! 

 faut tirer la fquille, & l'efpreindre & prcfiurer fort. Prens de 

 ceviniii^re vn peu le matin. Premi'jrement tu auras touf- 



ioiirâ le dedans du gofiçr dur, & l'orifice dcl'cftomac à com- ^ , ^...v., «...v i« 



mandement. Itcm'ru auras ton foafRe h ton aifc, & la voix à i o relider m en l'cftomac , ni au ventre, n: en la tefîe, ni 



dcUure. Taveuc ne fera point trouble, 3c n'auras aucun cm- 

 pefchement A l'ouye. Tu ne fcntiras jamais ventotïtez au 

 ventre: & ne feras cmpefchc d'aucun humeur gluant.Tu au- 

 ras toufiours bonne couleur ,& ne fortira aucune mauuaife 

 fenreur de ton corps. Si tu veux aller en vilic, prenant vn peu 

 de ce vinaigre , tu ne ictteras iamais vn mauuais fouffle , ni 

 Vil roc aigre ou faié. Toutcsfois il eft bon le prendre à icun, 

 & après nire cnuiron vn quart de lieue de tour: car par ce 

 moyen il s'efpanJra par toutlc corps. Quiconqucs vteradc 

 ce vinaigre, pour diflolu de boucha qu'il foit , il digérera tou- 

 te viandcjfarts fè fcntir malade, ni rcm|)li:ains fcmbîera qu'il 



tez. tcçitïilefoeurleHux mtiilhaaî , & ne rrauaiîle 

 âucuiiemenC les nerfs. Ce vin cani' plus il eit ^dtdè, 

 tant plus acciôifî fa bonté. Toiitesfois il n'cMi Eiuc 

 vfer quand on cfl en fieurcjni qaand on a les jnccfUns 

 aucunement vlccrcz. 



Galien , parlant du vin fciilitique, dit ainfi : Ce vin, prins ^^''^ 

 en breuuagcguerit de toutes maladies.Car en premier lieu, 

 il lubtilic tous humenrs,& principalement la Hc^mc, & ne la t-'/'*"^ 

 permet refider ni en l'cftomac , m au ventre, n: e^ii la tefîe, r 

 au foye,ni en la ratte, m aux nerfs, & moins és os^ni mefmc 

 toute autre humeur gluants, qui pourroit caufcr oppilarion. 

 Ains au cÔtrairc il rciout & difiipe toutes Icfdites humeurs, 

 moUifiant & lafchant !e ventre,& prouoquant IVrinc : cl'tanr 

 pour ces raifons atténuant & eu3cua;i:.' Da-Iîcursil piirce 

 tant le ccrueau , que le nei cit exempt de toute humidirc Cu- 

 pcrHue: & cftfort conuenabîe aux podagres, aux gouttes, 5c 

 au haut mal. Pour concluGon il caufc la (anté de'l hoimne. 

 Cevin ce fait en celle forte:Prens cnuiron les ioutsCanicu- 

 hues vne (Ijuille blanche de moncagnc.qui pcfe cnuiron vne ''1"^'^' 

 liure.Mets la fccher à l'ombre l'cfpaccde di: " ' 



dixiours. Puis prcs'**** 



Ce porte mieux Je lour en ioiir. Item il ne demeurera rien ilc lo "■""'•is ceitc rquillc, qui ont e/!é fecht-z , comme def- 

 - ■ - " ' . . '"s.&'esmet.'ienravafedeverrc&iettcdtflusaouzefex. 



tiers de vin blanc vieux:& tiens ce vaifléau pendu oarl'erna- 

 cede quarante iours. Apres cela, elle la fquille, si vfcdudit 

 vin , & tu cognoiftras fa vertu. Il en faut prendre fouucnt 

 deuant le paft , deux onces : mais fi c'cft après le paft , il n'en 

 faut prendre que demie once. Que fi tu kvcux rendrede 

 meilleur gouft, tu y pourras adiouiler deux ou trois fefticrj 

 de m:cl. 



fuperBu enfon corpSjni ventofitei, ni colère, ni mclancolic, 

 ni matière fccalc, ni vrine : car il iectera & cuacuera tous ex- 

 crcmens fort ayfément. On a ioufiours le ventre bon:car ce 

 médicament purge mcfme les cxcreincns qui font és os. De 

 moy , ic cognois gciis eiVans thifiques &. abandonnez des 

 Médecins, qui ont elle guéris par ce vinaigre. Quant au haut 

 mal, dcfiî inuctcrc , l'ay veu qu'il a fait que le patient n'en a 

 efté trauaiUc de ion^ temps. Mais fi la maladie cftoit frcfchc 

 &nouuellc, il la rcfoglt entièrement, Scfait qu'elle netra- 

 uaille iamais le patict. Quint aux gouttes & podagres, & aux 

 durte? du ,^o/e &de iaritce,il y eft fingulier.VoyU donqucs 

 les opcrationî particulières du vinaif re fcillitique. II a d'ail- 3 o 

 leurs plufieurs vertus gent^rales, qui m'ont cfmcu demanifc- 

 ftercc fouuerain medic.i'.ncnt , pour l'entretien de toy & de 

 ta fantc. Voylà qu'en dit Gaîien,ouceluy quia fait le liurc, 

 dont cepaiïagecft tiréicaril eftcftimé baHard. 



Vina marina: Vrtinpis,Vins mejl;:^ auec 

 mit marine, 



CHA'P. XX III. 



Les vins qui fe font d'eau marine, fe co 



Vinuin Sciliinum , au vinnm Scilliiicum .• FratipU, 

 Vin de Souille. 



C H uiP. 



XXII. 



. mpoCcnt 



en dmcr(cs fortes ; Aucuns après que les railins font 

 cucillis.iettent d'eau marine dcfllis. D'autres fechent 

 les raifins au Soleil; & les ayant fbulez, iettent d'eau 

 marine delTiis. Y en a qui font premièrement fccher 

 les raifins au Soleil, puis les mettent cuucr en eau 

 marine : & après les auoir bien foulez , ils les prcflu- 

 40 rcnt. Toutesfois celle dernière forte eft pluftoit vne 

 efpece de vin cuit, qu'autre chofe. Les vins de telle 

 forte qui feront verds & rudes , en delfaut de meil- 

 leurs, font bons quand on fe craint de tomber en iie- 

 ure. Ils font laxatifs , & ferucnt grandement àceu.x 

 qui crachent pourri, & qui ont le ventre dur. Les 

 vins compofez de raifins Amincens , appefantilTent 

 latcftc, engendrent vcntofitez, & font contraires à 

 l'eftomac. Au refte , à fin de fatisf lire en c'cft en- 



Le vin de fquille (c fait en celle forte: Après qu 

 aura couppé la fquille au mode que deflus, & qu'elle 

 aura cfté lechce au foleil , il la conuicnt piler, &: faflcr 

 en vn tamis fort fubtil. Puis conuicnt mettre ccfte 

 poudre en vn hngc rare & der , & la mettre en vin?t 

 fcxtiersdcmoull, quifoitbon. Après qu'elle y au- 

 ra demeuré trois moys,faudra verfcr ce vin en vn au- 

 tre vaiCTcau , & le bien clloupper, & le garder pour 



fonvfage. On fe peut feruirauffi de la fquille tref- 1 ■ . 



che : mais il y en faut mettre deux fois autant,la tail- f o ' "-l"' défirent fçauoir, par le menu , I3 



diuerfité des vins, il m'a femblèbon de mettre icy 

 pluficurs compofitions de vins:non pas qu'on en vfe 

 fouuét, ni qu'il foit necelfaire en vfenmais à ce qu'on 

 cognoiire que ic n'ay rien vouluomettrc quipeuftfer 

 uir à ce propos. Toutcsfois il y a des vins artificiels, 

 defquels on fe fert , & qui ne font mal-aifez à faire: 

 comme eft le vin de coings,dc poyres,de cai:ougcs,& 

 des grains de raeurtc. 



lant par rouelles comme on fait vne rauc, & con 

 uicnt lalaiCfer au Soleil, par quarante iours, à fin de 

 s'y enuieillir & confire. Il y a vne autre manière de 

 faire le vin de fquille , qui ell celle : Prenez trois li- 

 ures de fquille couppce en rouelles,& bien nettoyée, 

 comme dit eft, & les iettez fur vue mctrete Italique 

 de mouft qui foit bon : & l'y laiflez tremper l'elpacc 

 dcfix moys. Après lequel temps conuiendra cou- 

 ler & puritfier ledit vin , & le ferrer pour le garder. , . 

 Ce vin eft bon contre les crudirez & putrelitlions (^ya'""" ■ Françcù, yiadeptmmeidecoing. 



des viandes,& eft fingulier à ceux qui ne peuuct fup- 

 porter la viande fans la vomir : & quand il y a vn 

 amas de flegme au ventre , ou en l'cftomac, Il eft 

 fort propre à ceux qui font trauaillcz delaratte : aujc 

 thifiques & hydropiques: à la iaimilTe, & difficulté 

 d'vrinc:aux treuchees & ventofitez : aux paralyfies, 

 & friffons inuetcrees : aux fpafmcs & vcrtiainofi- 



C H AT. XX un. 



Le vin de coings, qu'aucuns appellent Melites, 

 fe fait amfi : Auoir ofté les grains des pommes de 

 comg, on les couppc en rouelles , comme on fait 

 vne raue. Puis on en met douze * mines pefant fur* 

 vne metcete de mouft ; & laiflè-on le tout trem- 

 per enf 



