VOYAGE AU PEROU. Liv. I. Cii. VilL 63 



{îe, fur quatre lignes d'épaiffeur. Il les font cuire dans de petits fours fur 

 de grandes plaques de cuivre , ou fur une efpéce de brique. C'efl une 

 nourriture fort fubftantieufe, mais fade. Ellefe conferve longtems fans 

 fe corrompre. On y trouve au bout de deux mois le même goût que le 

 premier jour , excepté qu'elle fe durcit. 



Quoique le Bollo & la CaJTave foient le principal aliment des Habitans , 

 ils ne laiffent pas de fe régaler de pain de froment : mais comme il faut que 

 la farine en vienne d'Efpagne , on peut croire qu'il n'eft pas à bon marché. 

 Il n'y a guère que les Européens établis à Carthagéne & quelques Créoles qui 

 en mangent en prenant le Cacao , ou en mangeant des confitures au cara- 

 mel, qui efl la feule occafion oii ils ne peuvent s'en paffer. Dans tous 

 leurs autres repas la coutume a jetté parmi eux dès le berceau de fi pro- 

 fondes racines , qu'ils ne balancent pas de préférer le Bollo au pain de fro- 

 ment , & de manger du miel avec la Cqffave. 



Ils font encore d*^autres pâtilTeries de la farine de Maïz, & en compo- 

 fent divers mets , aufïï bons pour la fanté q^ue le Bollo qui ne fait jamais 

 mal à ceux qui y font accoutumés». 



Outre les racines dont nous venons de parler, le terroir produit beau- 

 coup de Caniotes ^ qui reifemblent fort aux Patates de Malaga pour le 

 goût ; mais d'une figure un peu différente , car elles font prefque rondes 

 & leur fuperficie rabotteufe. Ils en font des conferves , & s'en fervent 

 comme de légumes dans leurs ragoûts. Néanmoins comme cette racine 

 y eft fort commune, ils n'en tirent pas tout l'avantage qu'ils pourroient j 

 il y a apparence que s'Ds l'erhployoient dans la Cajfaveydle auroit meilleur 

 goût qu'étant faite de racines fades de foi-même. 



Les Cannes de fucre font en fi grande abondance dans ce Pays-là , que 

 le miel y perd de fon prix. Un partie du jus de ces cannes efi: convertie 

 en eau de vie pour le mieux débiter. Au-refl;e elles croiiTent fi promte- 

 rtient qu'on les peut couper deux fois par an, & leur verdure variée é» 

 gaye les campagnes. 



Il y a auOTi beaucoup de Cotoniers , dont les uns font plantés & culti- 

 vés , & ce font les meilleurs ; les autres font produits par la fertilité na- 

 turelle de la terre. Le Coton des uns & des autres étant filé fert à faire 

 toute forte d'ouvrages tifllis, dont les Nègres des Haciendas &. \e& Indîem 

 s'habillent.. 



Le Cacaotier croît en abondance fur les bords de la Rivière de la Ma- 

 àehme , & en d'audfès lieux convenables à cet arbre. Le Cacaotier de 

 Canhagém eft le plus eftimé , tant parce que le fruit en eft plus gros que 



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