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V O Y A. G E A U P E R G U. 



de que l'eau naturelle, de très-bon goût&rafraîchiiTante.L'eGale qui couvré 

 la Noix de Coco eft verte en dehors & blanche en dedans , pleine de fibres 

 qnija traverfent en long & qiii ont de la confiftance. On la fepare faci- 

 lement avec un couteau. Le Coco efl auffi blanchâtre,, quand il efl à ce 

 point dont nous avons parlé , & eft d'ailleurs affez tendre ; mais à-mefit- 

 re que fa chair prend de la confiftance & qu'elle devient plus ferme, elle 

 change la couleur verte de fon écale en jaune. Celle-ci féche auffitôt que 

 le dedans eft parvenu à fa perfeftion ou maturité; & elle prend alors 

 une couleur brune , devient filafileufe & fi ferrée qu'on a de la poine à 

 l'ouvrir, & à la féparer du Coco auquel font unis t uelques fibres de l'écale.: 

 De la chair de ces Cocos on tire un lait comme celui d'ajnande, & on fst. 

 fert de celui-là plutôt que de celui-ci pour appréter le ris.. 



Bien que les Limons foient rares dans cette Ville, s'entend ceux qu'on 

 voit ordinairement en Europe , & que l'on cueille en. fi grande abondance 

 en quelques Contrées à! Efpagne ^ il y en a une fi grande quantité d'une 

 autre efpéce qu'ils appellent Sutiles ou Seutiles , que fans foin ni culture les 

 campagnes font couvertes des arbres qui les produifent.. Le fruit & l'ar- 

 bre font beaucoup plus petits que ceux d'Efpagne. Ge dernier n'a^pas plus 

 de huit ou dix pieds de haut, ce qui fait à peu près trois aunes. Der le 

 pied ou peu au-deflx)us il fe divife en diverfes branches , qui en s'étendant 

 forment une houpe fort agréable; fes feuilles, . d'ailleurs femblables à cel- 

 les des Citroniers, font plus petites & fort lifiles. Le fruit n'eft pas plus gros 

 qu'un œuf ordinaire , l'écorce en eft fore déliée âc fort fine. Il contient ^ 

 p]us de jus à proportion- de fa groffeur que les- Citrons d'Europe-^ & il eft 

 infiniment plus aci.de & plus piquant , ce qui fait auffi que les Médecins 

 d'Europe ne le croient pas; bon pour la fanté , quoiqu'on s'y accoutume 

 dans le Pays fans fcrupule. On l'employé dans toutes les fauces, fans qu'on 

 s'apperçoive d'aucun mauvais efi'et. Une chofe particulière qu'on remar- 

 que en cette Ville à l'égard de ces Limons , c'eft que les Habitans ayent 

 cette idée, qu'il ne faut mettre la viande près du feu que trois quarts 

 d'heure, ou une heure avant le repas.. Suivant cette opinion ils ne met- 

 tent jamais de l'eau au, pot avec la viande fans y exprimer en même tems 

 k jus de trois ou quatre de ces Limon.s plus ou- moins, félon la quantité de 

 viande; par ce moyen la viande s'amollit, & fe cuit fi bien, qu'elle eft en- 

 état d'être fervie au bout de ce court efpace. Ces gens-là font fi accou- 

 tumés à cette facilité d'apprêter Jeurs viandes , qu'ils fe moquent des Eu- 

 r-opéens, qui employent toute une matinée ppur faire, une chofe qui leur, 

 coute fi peu de temSo 



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