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où l'on fe pique de vivre fomptueufement. La plupart des mêts accôm- 

 modés à la manière du Pays ne différent pas peu de ceux d'E/pagne. Ce- 

 pendant ils en favent apprêter quelques-uns fi délicatement, qu'elles ne 

 font pas moins agréables aux Etrangers qu'à ceux du Pays même qui font 

 les plus accoutumés à s'en régaler. UAgi-aco efl un de leurs mêts favoris, 

 & il efl: rare qu'il manque à une table ; il efl; compofé de divers ingrédiens 

 qui fuffiroient pour en faire un excellent ragoût. Il y entre de la friture 

 de Porc, des Oifeaux, des Platanes, delà pâte de Maïz, & autres in- 

 grédiens auxquels on ajoûte le Piment, ou Jgi, comjne ils l'appellent, 

 pour y donner Je haut-goût. 



- Les Habitans de Carthagéne font règlement deux repas par jour, & un 

 troifléme plus léger. Le premier fe fait le matin & confiflie en quelque 

 friture , & pâtilTerie feuilletée faite de pâte de Maïz , ou autres chofes 

 femblables , qui font fuivies du chocolat. Le fécond fe fait à midi avec 

 plus d'apparat ; & le troifléme efl; le repas du foir, qui n'efl: proprement 

 . qu'une colation confifl;ant en confitures & chocolat. Quoique plufieurs 

 familles foupent formellement comme on fait en Europe, ils ne laiflent 

 pas de dire communément , que les foupés font pernicieux à Carthagéne ' 

 mais pour nous, nous ne remarquâmes rien de femblable, & en tout cas 

 le mal fera dans l'excès &jîon dans la chofe même. 



CHAPITRE IX. 



Du Commerce de Câïthzgéne après l'arrivée des G allions , ^ autres f^aijjeaux 

 vennns i'Efpagne. Du Commerce qu'elle fait des Marchandifes 

 £f Fruits de /on cru avec les autres .Contrées des Indes. 



LA Baye de Carthagéne des Indes efl; la première échelle où fe rendent 

 les GalHons qui viennent à'Efpagne , & par conféquent elle jouît 

 des prémices du Commerce par les ventes qui s'y font. Ces ventes , quoi- 

 que dépouillées des formaUtés qu'on obferve à la Foire de Portohélo , ne 

 Jaifl^ent pas d'être confidérables. Les Négocians des Provinces intérieu- 

 res , .comme Santa-Fé , Popayan , & Quito , y apportent leurs fonds pro- 

 pres :& ceux qu'on leur a confiés por Encomienda, c'efl;-à-dire , pour des 

 CommiJJîons , lesquels fonds ils employent à des marchandifes , & à des 

 provifions. Les deux premières Provinces, Santa-Fé & Popayan, ne peu- 

 vent recevoir les unes ni les autres que par la voye de Carthagéne. Ceû 



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