VOYAGE AU PEROU. 



CHAPITRE VIL 



jllmcm ordinaires des Habit am de Guayaquil. Rareté S cherté de quelques 

 Denrées, ^ manière d'apprêter les Mets. 



Ici, comme à Cartbagéne, la Nature & la néceffité ont fait imaginer di- 

 verfes fortes de Pains de femence & de racines , pour fupléer au pain 

 de froment qui y eft fort rare. Le pain le plus ordinaire à Guayaquil eft celui 

 qu'ils appellent Pain du Pays, ou Pain Créole, qu'ils font de Platanes, 

 Dés que ce fruit efl formé , ils ne lui donnent pas le tems de fe meurir , 

 ils le coupent , le rôtilTent , & le fervent tout chaud fiu- la table. Il fem- 

 ble que l'habitude plus que la nécelTité leur a donné du goût pour cette 

 efpéce de pain ; puifque les farines qu'on apporte des Montagnes fufR- 

 roient pour fournir de pain toute la Ville, à la réferve des Pauvres, poui 

 qui le Pain de farine feroit fans-doute trop cher en comparaifon du Platane, 

 Quoi qu'il en foit, il elt certain que le Pain de froment efl beaucoup moins 

 de leur goût que celui dont nous parlons , & cela n'eft pas étonnant j car 

 ils font fi mal le Pain de froment , que les Européens mêmes ne peuvent le 

 manger , & font contraints de s'accoutumer au Pain Créole , qui , quand 

 on y efl un peu fait, n'a point mauvais goût, & fait aifément oublier le 

 Pain de froment. 



Il faut tirer du dehors prefque tous les autres alimens. On les apporte 

 tous des Montagnes & du Pérou, à l'exception des Vaches, Fruits & Ra-' 

 cines que le terroir de la Ville produit. Il femble que les eaux du Fleuve 

 qui l'arrofe devroient fournir en abondance le PoifFon le plus exquis ; ce- 

 pendant ce n'eit point cela, le poilTon eft cher à Guayaquil, parce que le 

 peu qu'on en prend dans les environs eft de très-mauvaife qualité, & fi plein 

 d'arêtes , que les feuls naturels du Pays, à force d'habitude, peuvent le 

 manger fans danger. Il y a apparence que le poilTon n'eft fi mauvais , que 

 parce qu'il participe du mélange des eaux douces & falées. A quelques 

 lieues au-deffus de la Ville on en pêche de très-bon , & l'on en pourroit 

 prendre en grande quantité , fi les chaleurs ne l'empêchoient de fe confer- 

 ver longtems fans fel ; c'eft ce qui eft caufe qu'on en apporte fort peu 

 dans la Ville , & même aflez rarement , le Pêcheur craignant avec r^ifon 

 de perdre fa peine & fon tems. 



Les Côtes & les Ports du voifinage abondent en PoifTons excellens pour 

 le goût & pour la fanté ; on en apporte , mais rarement , une certaine 

 quantité à Guayaquil^ vu qu'il fe conferve un peu mieux que celui de la 



Kiviere, 



