VOYAGE AU PEROU. Liv. IV. Cii. VIL i5'i 



ÎLivîere , & c'efl ce poiflbn joint aux poifTons à coquille de difFërenteà 

 efpéces qu'on y trouve en abondance & de fort bonne qualité , qui fait 

 la meilleure partie de la nourriture des habitans de cette Ville. UEJléro 

 Sakdo, ou Cana! Salé, leur fournit des Homars très-bons & en abondance 

 dont î's font divers ragoûts, & ils tirent de XEfiéro de JambéU, fur la 

 Cô:e ce Tumhez, une grande quantité d'Huitres, qu'on prend près de quel- 

 ques Iles , & qui font fort grandes & fort délicates ; ce font même les 

 meilleures qu'il y ait fur toutes ces Côtes depuis Panama jufqu'au Pérou ^ 

 où elles font fort renommées & où l'on en fait venir en quantité. 



La même raifon qui éloigne les bons PoifTons de cette partie de la Ri- 

 vière de GuayaquUy & renvoyé les uns dans l'eau douce , & les autres dans 

 l'eau falée, qui leur eft naturelle, prive la Ville d'eau propre à boire, 

 principalement en Eté ; car alors il faut la tirer de quatre à cinq lieues au- 

 deffus de cet endroit du Fleuve, quelquefois plus haut, quelquefois plus 

 bas félon la crue de fes eaux. Il y a des Balzes occupées à apporter l'eau 

 à la Ville, où elle efl vendue. En Hiver ce petit négoce diminue beau- 

 coup, parce que les Rivières qui fe déchargent dans ce Fleuve en font 

 enfler alors les eaux au point que celles de Guayaquil deviennent buvables. 



A Carthagéne &3.i\\Qms tous les Mets s'apprêtent avec la grailTe de Porc, 

 mais à Guayaquil c'efl avec la graiffe de Bœuf ; mais foit que ces animauXj 

 que ce Climat ne lailTe guère engraiffer, n'ayent pas la graifie naturelle- 

 ment bonne, foit qu'en la tirant de leur ventre on ne la fépare pas bien 

 de la matière fécale, il efl toujours certain qu'elle n'a que le goût & l'o- 

 deur de cette matière; ce qui la rend infupportable aux Etrangers. Pour 

 comble de malheur ils ajoutent à tous leurs ragoûts, de YJji, qui eil une 

 cfpéce de Piment fi fort qu'à la feule odeur, tout petit qu'il eft, on s'ap- 

 perçoit qu'il doit être extrêmement piquant. C'eft pourquoi ceux qui 

 n'y font point accoutumés font pénitence, de quelque manière qu'ils s'y 

 prennent; car s'ils mangent de quelques mêts ils fe -mettent la bouche en 

 feu, & s'ils n'en mangent pas il faut qu'ils jeûnent jufqu'à ce que h 

 faim furmonte l'averfign qu'ils ont pour cet alfaifonnement ; & quand 

 une fois ils s'y font accoutumés, ils trouvent infipides tous les mêts où il. 

 n'y pas à^Jji,. 



Les habitans de Guayaquil donnent à manger avec beaucoup d'oftenta- 

 tion , mais leurs tables font fervies avec un certain goût peu propre à ré- 

 veiller l'appétit d'un Européen.. Ils commencent par des plats de fucreries 

 & confitures , & continuent par des ragoûts où ils mêlent les ingrédiens 

 ks plus piquans, & ainû . alternativement ils mêlent ÏJji avec le fucre, 



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