VOYAGE AU PEROU. Liv. V. Cii. VIL 24,- 



ment effc excellent, comme il paroît par le pain qui s'en fait dans quel- 

 ques maifons particulières. 



Le Veau & le Bœuf, qu'on peut comparer à ce qu'il y a de meilleur 

 en Europe, fe vendent par arrobes dans les boucheries, & chaque arro- 

 be coûte quatre réaux du Pays , & chacun peut choifir ce qui lui plaît. 

 Le Mouton fe vend par pièces , c'ell-à-dire , tout entier , par moitié , ou 

 par quartiers; & s'il eft gras & jeune, il coûte tout entier 5 à 6 réaux. 

 Pour tous les autres vivres on les vend fans poids ni mefure : l'ufage & 

 une certaine combinaifon font régler la quantité fur le prix. 



La chofe dont il n'y a pas grande abondance dans ce Pays , ce font les 

 Légumes verds ; au-lieu de cela on a des Racines , & des Légumes fecs. 

 Les efpéces des Racines font les Camotes , les Arracaches , les Tue as , les 

 Ocas , & les Papas. Les trois premières viennent des Contrées chaudes, 

 où croiflent les Cannes de fucre : ils appellent ces Contrées Vallées ou Tun- 

 gas , ijjLioique ces deux noms ayent deux fens diiférens; car par le pre- 

 mier ils entendent ces petites Plaines enfoncées entre des Collines, & par 

 le fécond celles qui font au pied des Cordillères; le Climat des uns & des 

 autres efl: chaud. C'eft de-là que l'on tire les Fruits de Platanes , les Giiî- 

 néos, ÏAji on Piment , les Chiriinoyes, les Agiiacatès , les Grenadilles , les 

 Pignes ou Ananas , les Gouyaves, les Giiabas, & les autres qui y viennent 

 naturellement, comme dans les autres Pays dont nous avons parlé. Les 

 Contrées froides produifent de petites Poires, des Pèches, des Pavies, 

 des Brugnons, des Gnaîtambos , des Auriméles , des Abricots, & quelques 

 Melons, & des Melons d'eau. Ces derniers ont une faifon déterminée, & 

 les autres croilTent également dans tous les tems de l'année. Les Contrées 

 où le climat n'efb proprement ni chaud ni froid , produifent aufiî toute 

 l'année des Frutïlles ou Frai/es du Pérou, des Figues de Tinia, & des 

 Pommes. Les Fruits qui ont beaucoup de jus , & qui demandent un Pays 

 chaud, font auffi produits toute Tannée & en grande abondance: tels 

 font les Oranges de Portugal & les Oranges ameres , les Citrons Royaux , 

 & les petits Limons, les Limes douces & aigres, les Cedrato, & les Toron- 

 jw,qui font encore une autre efpéce de Citrons tout ronds & petits. Les 

 Arbres qui portent ces fruits , ont des fleurs pendant toute Tannée , & ne 

 ceffent de porter du fruit , imitant dans ce Climat chaud la propriété des 

 Arbres qui y croiffent naturellement. 



Les tables font toujours abondamment couvertes de ces diverfes efpé- 

 ces de fruits,- ce font les premiers plats que Ton fert, & les derniers que 

 l'on ôte. Ils fervent non feulement à recréer la vue , mais à flater le 



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