VOYAGE AU PEROU. Liv, V. Cii. VIÎ. 249 



cro, & que l'on fert fur toutes les tables, & toujours à la fin du repas, 

 pour boire de l'eau après : précaution nëceflaire félon eux , pour que l'eau 

 qu'ils boivent après le repas ne leur fafle point de mal. Les gens pauvres 

 n'ont pas d'autre reflburce que les Papas pour fe nourrir ; ces racines leur 

 tiennent lieu de tout autre met plus folide. 



L'Oca efl une racine longue de deux ou trois pouces, & grofle d'en- 

 viron un demi pouce , mais non pas dans toute fa longueur ; car elle for- 

 me divers nœuds , qui la rendent inégale & torte. Elle efl couverte d'u- 

 ne peau mince, qui efl jaune dans quelques-unes, & rouge en d'autres, 

 & quelquefois elle participe de l'une & de l'autre couleur. Cette racine 

 fe mange bouillie ou frite, & a le goût de la Châtaigne, avec cette diffé- 

 rence, qui diftingue les fruits des Indes, qu'elle eft douce. On en fait 

 des conferves au lucre , qui au goût des gens du Pays font délicieufes. On 

 la fert fur les tables parmi les autres méts , étant bonne à manger en tou- 

 te faifon. Cette racine eft celle d'une Plante plus petite que les Caino- 

 tes, les Tiicas, & autres dont il a été parlé. 



Parmi les Grains que ce Pays produit, & dont il n'efl pas néceflaire de 

 nommer ici toutes les efpéces, étant les mêmes que ceux di Europe, le Maïz 

 & l'Orge font ceux dont le Peuple & furtout les Indiens fe fervent au-lieu 

 de pain. Ils mangent le Maïz de plulîeurs façons ; la plus commune eft 

 de le faire rôtir , & alors ils l'appellent Camcha. C'eft de ce même grain 

 qu'ils font la Chicha, boiflbn ordinaire des Indiens avant la conquête, & 

 dont ils font encore très-friands. Voici comme ils la préparent. Ils font 

 tremper le Maïz, & lorfqu'il commence à pouffer un peu fon germe, ils 

 le retirent de feau, le font bien fecher au Soleil, puis le font un peu rô- 

 tir au feu, & le moulent enfuite. Ils braffent cette farine jufqu'à un cer- 

 tain point, & la mettent enfin dans de grandes cruches, y ajoûtant au- 

 tant d'eau qu'il efl néceffaire. Cette eau fermente le fécond ou troifié- 

 me jour, & quand elle a fermenté autant de tems, ils en boivent. Cette 

 boifTon efl, dit-on, rafraîchiffante : ce qu'il y a de fur, c'efl qu'elle eni- 

 vre quand on en boit avec auffi peu de modération que les Indiens. Ceux- 

 ci, quand ils en ont une cruche, ne la quittent point qu'ils ne l'ayent vuidée, 

 & qu'ils n'ayent perdu la raifon. Le goût de la Chicha efl affez bon, & ref- 

 femble affez au goût du Cidre; mais elle a le défaut de ne pouvoir fe con- 

 ferver plus de huit jours , elle s'aigrit au bout de ce tems. Outre qu'el- 

 le rafraîchit , elle a encore d'autres propriétés médicinales , & entre autres 

 celle d'être fort appéritive. On attribue auffi à cette boiffon l'avantage 

 qu'on remarque que les Indiens ont , de n'être jamais fujets à des fuppres» 



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