V O Y A G E AU PEROU. 



np'peWées Rajpûdums , une efpéce de Miel, à\xGnarapo, & l'on ydiflile da 

 Rum^ ouEau-de-vie de canne. Les Fruits que le terroir produit font em- 

 ployés > à diverfes fortes de confitures qu'ils appellent iiayWoj' , dont les 

 gens de ce Pays font une grande confommation. 



Les Cannes de Sucre fon fort tardives dans le terroir de ce Corrégiment; 

 car quoique l'air foit chaud dans les lieux où on les cultive, il ne l'ell: 

 pourtant pas allez pour qu'elles mûriffent hâtivement , deforte qu'on ne 

 peut les couper que trois ans après avoir été plantées : elles ne donnent 

 leur fruit qu'une fois , & après qu'on l'a cueilli on tire encore le germe 

 appelle Soca , qui fert à replanter la canne. 



La Boiffon dont nous avons parlé tout à l'heure , & qui eft appellée Gna- 

 rapOy n'efl autre chofe que le fuc des cannes tel qu'il fort du Trapkhe, & 

 après qu'on l'a laiifé un peu fermenter. Cette liqueur a un goût aigre-doux 

 fort agréable ; mais pour peu qu'on en prenne avec excès elle monte à la 

 tête & enivre comme le vin j elle eft fort en vogue parmi les gens du 

 co mmun. 



Les Haciendas des Montagnes, où l'air eft plus ou moins froid, produifent 

 du Froment & de l'Orge, toute forte d'Herbes potagères, & beaucoup 

 de Papas. Sur lefommet de ces Montagnes paiffent divers Troupeaux de Bre- 

 bis & de Vaches qui donnent beaucoup de fromage & de beurre. Il y a 

 d'autres Hachndas où l'on fabrique des Draps du Pays , des Etamines , des 

 Bayétes , & des Serges. 



Par tout ce que nous avons dit, on comprendra aifémerit qu'il n'efl pas 

 poffible de fixer le climat qui régne dans les divers endroits de ce Pays, 

 Il efl fi différent qu'ici vous fentez une chaleur qui vous rappelle que 

 vous êtes fous la Zone torride ; & là, fans aller fort loin, vous ne voyez 

 que neige & que glace. Mais ce qu'il y a de plus remarquable, c'efl la régulari- 

 té & la confiance de l'air dans ce Pays. En effet dans les lieux où l'air efl tem- 

 péré , jamais il ne devient froid, & la chaleur n'augmente jamais au-delà de 

 fon degré naturel. Ce n'efl que dans les Montagnes que l'air varie, parce 

 qu'étant naturellement froid , il le devient encore davantage par les vents 

 qui fouflent fouvent avec une violence extrême, ou même par' le tems qu'il 

 fait quelquefois, & qu'on nomme Tîempo de Paramos, par où fon entend 

 que les Montagnes font pour la plupart couvertes de nuages qui fe con- 

 vertiffent continuellement en grefil mêlé de neige; car alors le froid efl fî 

 aigu qu'on ne peut y réfifler long-tems. Au-contraire quand l'air efl un 

 peu ferein, que le vent foufle modérément, ôs. que les rayons du So- 

 leil 



