484 VOYAGE AU PEROU. 



finuer que les tremblemens de terre les enfévéliroient fous ces murailles 

 qu'ils bâtiflbient. Mais ce qui ne furprendra pas moins , c'efl qu'après 

 tanc de fâcheux exemples , & après avoir vu la méthode des Indiens, & 

 la Ville trois à quatre fois changée en ruines , on ne fe foit pas corrigé 

 dans l'efpace de plus de deux cens ans; & cela parce qu'on a toujours 

 voulu avoir des maifons fpacieufes & hautes, afin que les appartemens en 

 fulTent plus beaux & plus commodes, & qu'on ne pût en bâtir de pareil- 

 les qu'en liant les matériaux par du mortier ou par quelqu'autre ciment con- 

 venable à la grandeur de l'ouvrage , & au poids qu'il de voit foutenir. 



::'f^C H A P I T R E IX. 



Jhnàanu de nourriture à Lima; différentes efpéces d'ahnens ^ manière dè- 



s'en pourvoir. 



LA fertilité de la terre d'un côté^ la bonté dù climat de l'autre, & la 

 fituation commode & agréable de cette Ville , contribuent égale- 

 ment à l'entretien & à la nourriture de fes habitans. On a déjà vu qu'elle 

 ne manquoit ni de Fruits , ni d'Herbages; relie à dire un mot. des Vian- 

 des & du PoifTon qu'on y mange. '"••i' v 



Le Pain que l'on fait à Liina efl le meilleur que Yon puifle manger" 

 dans- cette partie de V Amérique, tant à-caufe de fa blancheur, que par le 

 ban goût qu'il a, à quoi contribuent la bonté des farines, & la manière 

 de le faire. 11 n'efl pas cher pour le Pays; c'efl; ce qui fait que tes habi-* 

 tans n'en mangent pas d'autre, étant d'ailleurs trop accoutumés à celui- 

 là. Ce pain efl; de trois fortes; l'un qu'ils appellent Criollo, qui efl fort 

 percillé en dedans & fort léger; l'autre qu'ils nomment à laFrau' 

 foife; & enfin le pain mollet.- Ce font les Nègres qui fabriquent tous ces 

 pains pour le compte des Boulangers, & les boulangeries en font toujours 

 bien fournies. Ces Boulangers font^gens fort riches, &■ le nombre d'Efcla- 

 ves qu'ils polTédent, fait une partie confidérable de leurs Biens. Outre 

 ces Efclaves-à eus, ils reçoivent encore tous ceux que les Maîtres j. 

 n'étant pas fatisfaits de leur conduite, veulent faire châtier, auquel cas, 

 outre la- nourriture de l'Efclave le Boulanger paye fon travail jounialier au 

 Maître en argent ou en pain. Ce châtiment efl le plus grand qu'on puiflè. 

 îeur infliger, ôi véritabieioent les plus cruelles peines des Galères n'éga-. 



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