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l'assortiment suivant; et Rebuis, Lingues, 

 ou très-petites Morues, celles d'un assortiment 

 plus inférieur encore. 



Sur quelques côtes de la Manche, le nom 

 de Morue gaffe indiquait les très-grandes mo- 

 rues; cinq autres assortiments inférieurs étaient 

 indiqués par les dénominations de Morue mar- 

 chande, de Morve trie, de Raguet ou l ingue, 

 de Morue valide ou Palelet, et deMorue viciée, 

 appellation qui appartenait en effet à la plus 

 mauvaise qualité. 



Dans ce même port de Nantes dont nous ve- 

 nons de parler, les morues sèches étaient divi- 

 sées en sept assortiments, dont les noms étaient, 

 suivant l'ordre de la supériorité des uns sur 

 les autres, Morue pivce, Morue grise, Grand 

 marchand, Moyen marchand, * ou Fourillon, 

 grand Rebut et petit Rebut. 



A Bordeaux, à Bayonne, et dans plusieurs 

 ports de l'Espagne occidentale, on ne distin- 

 guait que trois assortiments de morue, le Mar- 

 chand, le Moyen et le Rebut. 



Au reste, les muscles des morues ne sont 

 pas les seules portions de ces poissons dont on 

 fasse un grand usage; il n'est presque aucune 

 de leurs parties qui ne puisse servir à la nour- 

 riture de l'homme, ou des animaux. 



Leur langue fraîche et même salée est un 

 morceau délicat; et voilà pourquoi on la coupe 

 avec soin, dès le commencement de la prépa- 

 ration de ces poissons. 



Les branchies de la morue peuvent être em- 

 ployées avec avantage comme appât dans la 

 pêche que l'on fait de ce gade. 



Son foie peut être mangé avec plaisir: mais 

 d'ailleurs il est très-grand relativement au vo- 

 lume de l'animal, comme celui de presque tous 

 les poissons ; et on en retire une huile plus utile 

 dans beaucoup de circonstances que celle des 

 baleines, laquelle cependant est très-recherchée 

 dans le commerce. Elle conserve bien plus long- 

 temps que ce dernier fluide, la souplesse des 

 cuirs qui en ont été pénétrés; et lorsqu'elle a 

 été clarifiée, elle répand, en brûlant, une bien 

 moindre quantité de vapeurs. 



On obtient avec la vessie natatoire de la mo- 

 rue une colle qui ne le cède guère à celle de l'a- 

 cipensère huso, que l'on fait venir de Russie 

 dans un si grand nombre de contrées d'Europe 1 . 

 Pour la réduire ainsi en colle, on la prépare a 



' Voyez , dans cette Histoire . l'art, tle VAcipensèn hvso. 

 ' Petit marchand. 



IL 



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peu près de la même manière que celle du 

 huso; on la détache avec attention de la co- 

 lonne vertébrale, on en sépare toutes les par- 

 ties étrangères, on en ôte la première peau on 

 la met dans l'eau de chaux pour achever de la 

 dégraisser, on la lave, on la ramollit, on la pé- 

 trit, on la façonne, on la fait sécher avec soin ; 

 on suit enfin tous les procédés que nous avons 

 indiqués dans l'histoire du huso : et si des cir- 

 constances de temps et de lieu ne permettent 

 pas aux pêcheurs, comme, par exemple, à cens 

 de Terre-Neuve, de s occuper de tous ces dé- 

 tails immédiatement après la prise de la morue, 

 on mange la vessie natatoire, dont le goût n'est 

 pas désagréable, ou bien on la sale; on la trans- 

 porte ainsi imprégnée de muriate de soude à 

 des distances plus ou moins grandes; on la 

 conserve plus ou moins longtemps; et lors- 

 qu'on veut en faire usage, il suffit presque tou- 

 jours de la faire dessaler et ramollir, pour la 

 rendre susceptible de se prêter aux mêmes opé- 

 rations que lorsqu'elle est fraîche. 



La tête des morues nourrit les pêcheurs de 

 ces gades et leurs familles. En Norvège, on la 

 donne aux vaches ; et on y a éprouvé que mê- 

 lée avec des plantes marines, elle augmente la 

 quantité du lait de ces animaux, et doit être 

 préférée, pour leur aliment, à la paille et au 

 foin. 



Les vertèbres, les côtes et les autres os ou 

 arêtes des gades morues, ne sont pas non plus 

 inutiles : ils servent à nourrir le bétail des Islan- 

 dais. On en donne à ces chiens de Kamtschatka 

 que l'on attelle aux traîneaux destinés à glisser 

 sur la glace, dans cette partie septentrionale 

 de l'Asie; et dans d'autres contrées boréales, 

 ils sont assez imprégnés de substance huileuse 

 pour être employés a faire du feu, surtout lors- 

 qu'ils ont été séchés au point convenable. 



On ne néglige même pas les intestins de la 

 morue, que l'on a nommés dans plusieurs en- 

 droits, noues, ou nos ; et enfin on prépare avec 

 soin, et on conserve pour la table, les œufs de 

 ce gade, auxquels on a donné la dénomination 

 de rogues, ou de raves. 



Tels sont les procédés et les fruits de ces pè- 

 ches importantes et fameuses, qui ont employé 

 dans la même année jusqu'à vingt mille mate- 

 lots d'une seule nation 



On aura remarqué sans doute que nous u'u- 



' l.a nation anglaise. 



Il 



