DES POISSONS. 



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plier. Cette convenance des eaux des lacs non sa- 

 lés des rivières et des fleuves, avec l'organisation 

 des spares dorades, et la supériorité de goût que 

 leur chair contracte au milieu de ces rivières, de 

 ces lacs et des viviers, n'ont pas échappé à Du- 

 hamel; et nous partageons bien vivement le désir 

 que Bloch a exprimé en conséquence, de voir l'in- 

 dustrie de ceux qui aiment les entreprises uti- 

 les, se porter vers l'acclimatation ou plutôt le 

 transport et la multiplication des dorades au 

 milieu de ces eaux douces qui perfectionnent 

 leurs qualités. 



Au reste , lorsqu'on veut jouir de ce goût 

 agréable de la chair des dorades , il ne suffit pas 

 de préférer celles de certaines mers, et particu- 

 lièrement de la Méditerranée , à celles de l'O- 

 céan , comme Rondelet et d'autres écrivains 

 l'ont recommandé, de rechercher plutôt celles 

 des étangs salés que celles qui n'ont pas quitte 

 la Méditerranée , et d'estimer, avant toutes les 

 autres , les dorades qui vivent dans de l'eau 

 douce : il faut encore avoir l'attention de rejeter 

 ceux de ces spares qui ont été péchés dans des 

 eaux trop bourbeuses et sales , les dorades trop 

 grandes, et par conséquent trop vieilles et trop 

 dures; et enfin d'attendre, pour s'en nourrir, 

 l'automne, qui est la saison où les propriétés de 

 ces poissons ne sont altérées par aucune circon- 

 stance. C'est pour n'avoir pas usé de cette pré- 

 caution, que l'on a souvent trouvé des dorades 

 difficiles à digérer, ainsi que Celse l'a écrit; et 

 c'est au contraire parce que les anciens Romains 

 ne lanégligeaient pas, qu'ils avaient des dorades 

 d'un goût exquis, et d'une chair légère et très- 

 salubre : aussi en ont-ils donné de très-grands 

 prix, et un Romain nommé Serge attachait-il 

 une sorte d'honneur à être surnommé Orata , à 

 cause de sa passion pour ces spares. 



Les qualités médicinales qu'on a attribuées à 

 ces poissons, et particulièrement la vertu pur- 

 gative, et la faculté de guérir de certaines in- 

 digestions , ainsi que de préserver des mauvais 

 effets de quelques substances vénéneuses, ont 

 de même , pendant quelques siècles , fait re- 

 chercher ces osseux. Du temps d'Elien, on les 

 prenait, en formant sur la grève que la haute 

 mer devait couvrir, une sorte d'enceinte com- 

 posée de rameaux plantés dans la vase ou dans 

 le sable. Les dorades arrivaient avec le flux ; et 

 arrêtées par les rameaux lorsque la mer baissait 

 et qu'elles voulaient suivre le reflux, elles 

 étaient retenues dans l'enceinte, où même des 



femmes et des enfants les saisissaient avec faci- 

 lité. Rondelet dit qu'on employait , à l'époque 

 où il écrivait, un moyen à peu près semblable 

 pour se procurer des dorades dans l'étang de 

 Latte, sur les bords duquel on se servait aussi 

 de filets pour les pêcher; et il y a peu d'années 

 qu'on usait dans différentes mers, pour la pê- 

 che des dorades, du bregin ' , du verveux 2 ,du 

 iremail 3 , et des haims garnis de chair de scom- 

 bre, et de crustacées,ou d'animaux à coquille. 



Lorsqu'on prend une très-grande quantité 

 de dorades, on en fait saler, pour pouvoir ea 

 envoyer au loin ; et lorsqu'on a voulu les man- 

 ger fraîches, on lésa préparées d'un très-grand 

 nombre de manières, que Rondelet a eu l'at- 

 tention de décrire avec beaucoup d'exactitude. 



Mais comme l'histoire de la nature n'est pas 

 celle de l'art de la cuisine , passons aux diffé- 

 rences qui distinguent des dorades les autres 

 espèces de spares , soit que nous considérions 

 les formes , ou que nous examinions les cou- 

 leurs , ou que nous observions les habitudes de 

 ces poissons *. 



LE SPARE SPARAILLON 5 , 

 Spams annulons, Linn., Gmel. ; Sparus Sparulus , 

 Lacep.; Sargus annularis. Guy.'. 



LE SPARE S ARGUE \ 



Sparus Sargus, Linn., Gmel., Lacep. ; Sargus vulga- 

 ris, Cuv. ; et Sargus raucus , Geof., Cuv. ■. 



LE SPARE OBLADE '■> , 



Sparus Oblada , Lacep.; Sparus melanurus, Linn., 

 Gmel. ; Oblada melauura , Cuv. 



ET LE SPARE SMARIS ' ' 



Sparus Smaris, Linn., Gmel., Lac ; Smaris vulgaris, 

 Cuv.". 



On trouve ces quatre poissons dans la Médi- 

 terranée. 



1 On nomme bregin ou buurgin , à Marseille , un filet qui 

 . ressemble beaucoup au petit bouclier, dont nous avoin 

 parlé a l'article du Scombre ihon. 

 3 -' Voyez l'article du Gadc colin. 



< 6 rayons à la membrane brancbiale du spare dorade, 18 

 à chaque nageoire pectorale, \ rayon aiguillonné et 5 rayons 

 articules à chaque thoracine, t7 rayons à la caudale. 



5 Spargus. — Sparlus. — Raspaillon, Cantc, dans quel- 

 ques départ, mérid. — Sparlo, Carlino, Carlinoto, en Ita- 

 lie. — Pizi. en Dalmatie. — Smind, en Turquie. — Spargu, 

 à Malte.— Sparo, et sparaglione. en Sardaigne.— Spargoil, 

 en Espagne. — Jnnular gilt-head, en Angleterre. — 

 Sckwarls-ringel, Ringel-brassem, Sparbrassem, en Alle- 

 magne. — Spare sparaiHon. Daubenton et Haiiy, Enc. 

 méth.— Id. lionnaterre, pl. de l'Enc. méth.- Bloch, pl. 271. 

 - Sparaillon. Rondelet , part. 1. 1. 5. c. 5.— ■ Sparus uni- 



