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plombs du bas des filets que traînent les pê- 

 cheurs. On les a vus aussi se précipiter dans un 

 courant rapide, et cachés sous l'écume et les 

 bouillons des eaux, souffrir avec constance, et 

 sans changer déplace, la douleur que leur cau- 

 sait une gaule qui frottait avec force, et com- 

 primait leur dos 1 . 



La pèche du saumon forme, dans plusieurs 

 contrées, une branche d'industrie et de com- 

 merce, dont les produits peuvent servir à la 

 nourriture d'un grand nombre de personnes. A 

 Berghen , par exemple , il n'est pas rare de voir 

 les pêcheurs apporter deux mille saumons dans 

 un jour. Nous lisons dans le Voyage de l'infor- 

 tuné la Pérouse 2 , qu'auprès de la baie de 

 Castries, sur la côte orientale de Tatarie, au 

 fond de la manche du même nom , on prit, dans 

 un seul jour du mois de juillet, plus de deux 

 mille saumons. Il est des pays où l'on en pêche 

 plus de deux cent mille par an. En Norvège, on 

 a pris quelquefois plus de trois cents de ces 

 animaux d'un seul coup de filet 3 . La pèche que 

 l'on fait de ces poissons dans la Tweed, rivière 

 de la Grande-Bretagne, est quelquefois si con- 

 sidérable, qu'on a vu un seul coup de filet en 

 amener sept cents. Et, en 1750 , on prit d'un 

 seul coup , dans la Ribble 4 , trois mille cinq 

 cents saumons déjà parvenus à d'assez grandes 

 dimensions. 



Mais quelque nombreux que soient les indi- 

 vidus de l'espèce que nous décrivons, plusieurs 

 gouvernementsontétéforcésd'en réglerla pêche, 

 pour qu'une avidité imprévoyante ne détruisît 

 pas dans une seule saison l'espérance des an- 

 nées suivantes. 



Au reste, les saumons meurent bientôt, non- 

 seulement lorsqu'on les tient hors de l'eau, mais 

 encore lorsqu'on les met dans une huche qui 

 n'est pas placée au milieu d'une rivière. Des 

 pêcheurs prétendent que, pour empêcher ces 

 poissons de perdre leur goût, il faut se presser 

 de les tuer dès le moment où on les tire de 

 l'eau ; et qu'après cette précaution , leur chair , 

 quoique très-grasse , peut se conserver pendant 

 plusieurs semaines. Mais, lorsqu'après la mort 

 de ces animaux, on veut les transporter à de 

 grandes distances, et par conséquent les gar- 

 der très-longtemps, on les vide, on les coupe 



* Notes manuscrites de M. Pénières. 



* Voyage de la Pérouse, rédigé par le général Milet-iiU- 

 rcau, t. m, p. 6t. 



» Pennant, Zool. bril.,l. III. p. 2»<J. 

 < Riclucr. lehlh., p. 417. 



NATURELLE 



en morceaux , on les saupoudre de sel , on les 

 renferme dans des tonnes , on les couvre de 

 saumure; ou on les fend depuis la tête, que 

 l'on sépare du corps, jusqu'à la nageoire de la 

 queue , on leur ôte l'épine du dos , on lis laisse 

 dans le sel pendant trois ou quatre jours , et on 

 les expose à la fumée pendant quinze jours ou 

 trois semaines. 



Auprès de la baie de Castries dont nous ve- 

 nons de parler , les Tatares tannent la peau des 

 grands saumons , et en forment un habillement 

 très-souple 



Les grands avantages que procure la pêche 

 du saumon doivent faire désirer d'acclimater 

 cette espèce dans les pays où elle manque. Nous 

 pensons , avec Bloch , qu'il serait possible de la 

 transporter, et delà faire multiplier dans les 

 lacs dont le fond est de sable , et dont l'eau 

 très-pure est sans cesse renouvelée par des ri- 

 vières ou des ruisseaux. On y transporterait en 

 même temps un grand nombre de goujons, qui 

 aiment les eaux limpides et courantes , et qui y 

 pulluleraient de manière à fournir aux saumons 

 une nourriture abondante. 



Les saumons sont sujets à une maladie par- 

 ticulière dont on ignore la cause , et qui leur 

 fait donner le nom de Ladres dans quelques 

 départements méridionaux de France. Leur 

 chair est alors mollasse , sans consistance ; et si 

 on les garde après leur mort pendant quelques 

 jours , elle se détache de l'épine dorsale, et glisse 

 sous la peau, comme dans un sac -. 



II parait que l'on doit compter dans l'espèce 

 du saumon quelques variétés plus ou moins 

 constantes, et qui doivent dépendre, au moins 

 en très-grande partie, de la nature des eaux 

 dans lesquelles elles séjournent. Par exemple, 

 on a observé en Ecosse , que les saumons de la 

 Cluden ont la tète et le corps plus gros et plus 

 courts que ceux de la rivière de Nith. On assure 

 aussi qu'à l'embouchure de l'Orne' 1 , on voit 

 des saumons sans tache, et un peu plus allon- 

 gés que les saumons ordinaires 4 . 



1 Voyage de la Pérouse, t. III, p. 10, Gl. 



2 -s Nole> manuscrites de M. Noël de Kouen. 



< 12 rayons à la membrane branchiale du salmone saumon, 

 H à chaque pectorale, <0 à chaque ventrale, 2) à la nageoire 

 de la queue. 



