DES POISSONS. 



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on d'un œuf de truite fécondé par un saumon ; 

 qu'elle ne pouvait pas se reproduire; qu'elle ne 

 formait pas une espèce particulière. Cette opi- 

 nion est contraire aux résultats des observations 

 les plus nombréuseset les plus exactes. Mais la 

 truite-saumonée n'en mérite pas moins le nom 

 qu'on lui a donné : sa forme , ses couleurs et 

 ses babitudes, la rapprochent beaucoup du sau- 

 mon et de la truite; elle montre même quel- 

 ques-uns des traits qui caractérisent l'un ou l'au- 

 tre de ces deux salmones , et c'est depuis bien 

 du temps qu'on a reconnu ces caractères pour 

 ainsi dire mi - partis. Non - seulement en effet 

 Schwenckfeld, Schoneveld, Charleton et John- 

 son l'ont distinguée et décrite ; mais encore le 

 consul Ausone l'a chantée, dès le cinquième siè- 

 cle, dans son poème de la Moselle , où il l'a 

 nommée Fario, et où il l'a représentée comme 

 tenant le milieu entre la truite et le saumon. 



La truite-saumonée habite dans un très-grand 

 nombre de contrées ; mais on la trouve princi- 

 palement dans les lacs des hautes montagnes, 

 et dans les rivières froides qui en sortent ou qui 

 s'y jettent. Elle se nourrit de vers, d'insectes 

 aquatiques et de très-petits poissons. Les eaux 

 vives et courantes sont celles qui lui plaisent : 

 elle aime les fonds de sable ou de cailloux. Ce 

 n'est ordinairement que vers le milieu du prin- 

 temps qu'elle quitte la mer, pour aller dans les 

 fleuves , les rivières , les lacs et les ruisseaux , 

 choisir l'endroit commode et abrité où elle ré- 

 pand sa laite ou dépose ses œufs. 



Elle parvient à une grandeur considérable. 

 Quelques individus de cette espèce pèsent huit 

 ou dix livres ; et ceux même qui n'en pèsent 

 encore que six ont déjà plus de deux pieds de 

 longueur. 



On la confond souvent avec le salmone huch, 

 auquel elle ressemble en effet beaucoup, et 

 qu'on a nommé, dans plusieurs pays, Truite- 

 saumonée. Ajoutons donc aux traits indiqués 

 dans le tableau générique pour l'espèce dont 

 nous traitons , les autres principaux caractères 

 qui lui appartiennent, afin qu'on puisse la dis- 

 tinguer plus facilement de ce salmone huch, qui, 

 au reste, peut parvenir à un poids sept ou huit 



ld.2l. — Faun. Suec. "'«7. — Mûll. Prod. Zool. Dan., p. 48, 

 n. 407. — Kramer, El., p. 389, n. 2. — « Saliuo latus, macu- 

 « lisrubrisnigrisque.etc. »Artedi, gen. )2,syn. H.— Gronov. 

 Mus. 2, n. 1G*. — Trullu salmonala. WiUughby, Ichlh., 

 p. (93, 198. — ld. Rai , Pisc. p. 63. — Bull-lrout. Fennant, 

 Brit. Zool. 3, p. 2'i9, n. 3. — Truite saumonée. Valmont de 

 Bomare. Dict. d'hist. uat. 



fois plus considérable que celui de la véritable 

 truite-saumonée. 



Sa tête est petite , et en forme de coin ; ses 

 mâchoires sont presque également avancées; les 

 dents qui les garnissent sont pointues et recour- 

 bées, et celles d'une mâchoire s'emboîtent en- 

 tre celles de la mâchoire opposée. On voit d'ail- 

 leurs trois rangées de dents sur le palais, et deux 

 rangées sur la langue. Les yeux sont petits, 

 ainsi que les écailles. La ligne latérale est pres- 

 que droite. 



Le nez et le front sont noirs ; les joues d'un 

 jaune mêlé de violet ; le dos et les côtés d'un 

 noir plus ou moins mêlé de nuances violettes; 

 la gorge et le ventre blancs ; la caudale et l'adi- 

 peuse noires ; les autres nageoires grises , les 

 taches noires répandues sur le poisson , quelque- 

 fois angulaires, mais le plus souvent rondes. 



Au reste, la forme et les nuances de ces ta- 

 ches varient un peu , suivant la nature des eaux 

 dans lesquelles l'individu séjourne. La bonté de 

 sa chair dépend aussi très-souvent de la qualité 

 de ces eaux ; mais en général, et surtout un peu 

 avant le frai, cette chair est toujours tendre, ex- 

 quise et facile à digérer. Elle perd beaucoup de 

 son bon goût lorsque la rivière où la truite- 

 saumonée se trouve , reçoit une grande quantité 

 de saletés; il suffit même que des usines y in- 

 troduisent un grand volume de sciures de bois, 

 pour que ce salmone contracte une maladie à 

 laquelle on a donné le nom de consomptio?i , et 

 dans laquelle sa tête grossit , son corps devient 

 maigre , et la surface de ses intestins se couvre 

 de petites pustules. 



On pèche les truites-saumonées avec des filets, 

 des nasses et des lignes de fond, auxquelles on 

 attache ordinairement des vers. Dans les en- 

 droits où l'on en prend un grand nombre , on 

 les sale, on les fume, on les marine. 



Pour les fumer , on élève sur des pierres un 

 tonneau sans fond et percé dans plusieurs en- 

 droits; on suspend ces salmones , et on les y 

 expose, pendant trois jours, à la fumée de bran- 

 ches de chêne, et de grains de genièvre. 



Pour les mariner, on les vide, on les met 

 dans du sel , on les en retire au bout de quel- 

 ques heures, on les fait sécher, on les arrose 

 de beurre ou d'huile d'olive , on les grille ; on 

 étend dans un tonneau une couche de ces pois- 

 sons sur des feuilles de laurier et de romarin , 

 des tranches de citron , du poivre , des clous dt 

 girolle ; on place alternativement plusieurs cou- 



