DES POISSONS. 



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des taches brunes distinguent d'ailleurs la pre- 

 mière nageoire du dos. 



On trouve deux rangées de dents sur le pa- 

 lais, ainsi que sur la langue duhueh, et un ap- 

 pendice auprès de chacune de ses ventrales. Sa 

 ligne latérale est droite et déliée ;• son anus très- 

 près de la caudale ; le dessus de sa tête brun ; sa 

 gorge argentée , ainsi que ses joues ; la couleur 

 de ses côtés , d'un rouge mêlé de teintes argen- 

 tines ; chacune de ses nageoires rouge pendant 

 sa jeunesse, et jaunâtre ensuite. 



Son corps et sa queue sont très-allongés et 

 très-charnus. 11 parvient à une longueur de près 

 de six pieds , et à un poids de plus de soixante 

 livres. Sa chair est quelquefois molle, et n'a pas 

 un goût aussi agréable que celle de la truite ou 

 de la truite-saumonée : on l'a cependant con- 

 fondu, dans beaucoup d'endroits, avec cette der- 

 nière, dont on lui a même donné le nom. On le 

 prend à l'hameçon, ainsi qu'au grand filet. On le 

 pêche particulièrement dans le Danube, dans les 

 grands lacs de la Bavière et de l'Autriche, dans 

 plusieurs fleuves de la Russie et de la Sibérie : il 

 parait qu'il habite aussi dans le lac de Genève; 

 et , d'après une note manuscrite adressée dans 

 le temps à Buffon, on pouvait croire que, dans 

 la partie orientale de ce lac, il pèse quelquefois 

 plus de cent livres. Peut-être faut-il aussi rap- 

 porter à cette espèce un salmone dont M. De- 

 candolle parle dans ses observations manuscri- 

 tes , et qui , suivant cet habile naturaliste , vit 

 dans le lac de Morat , y porte le nom de Salut , 

 s'en échappe souvent par la Thiole , pour aller 

 dans le lac de Neufchâtel , et pèse de quatre- 

 vingts à cent livres. 



Le carpion a beaucoup de rapports avec le 

 salmone bergforelle. Son palais est garni de cinq 

 rangées de dents; sa chair est rouge. On le trouve 

 daos les rivières d'Angleterre et dans celles du 

 Valais. On le conserve assez facilement i&m 

 les étangs. 



La salveline ressemble aussi beaucoup à la 

 bergforelle. Elle ne fait qu'un avec la salmarine, 

 que Linnée et plusieurs autres auteurs n'auraient 

 pas dû considérer comme une espèce particu- 

 lière. Elle a la tète comprimée; l'ouverture de la 

 bouche large ; les deux mâchoires armées de 

 petites dents pointues; la langue cartilagineuse, 

 un peu libre , dans ses mouvements, et garnie, 

 comme le palais, de deux rangées de dents; l'o- 

 rifice de chaque narine , double ; la ligne laté- 

 rale presque droite; un appendice auprès de 



chaque ventrale; cinquante vertèbres à l'épine 

 du dos; trente-huit côtes de chaque côté de l'é- 

 pine. 



La tète et le dos sont bruns , les joues et les 

 opercules argentins ; les côtés blanchâtres ; les 

 nuances du ventre orangées; les pectorales rou- 

 ges ; les dorsales et la caudale brunes ; le corps 

 et la queue parsemés de taches petites, rondes, 

 orangées et bordées de blanc. 



Plus l'eau dans laquelle elle séjourne est pure 

 et froide , plus sa chair est ferme , et plus ses 

 couleurs sont vives. Elle pesé jusqu'à dix livres. 

 Elle fraie vers la fin de l'automne, et quelque- 

 fois au commencement de l'hiver. On la pèche 

 particulièrement en Bavière, et dans tous les lacs 

 qui s'étendent entre les montagnes depuis Salz- 

 bourg jusque vers la Hongrie. On la prend â 

 l'hameçon, aussi bien qu'au collerel '. On la 

 fume en l'exposant à un feu d'écorce d'arbre, 

 dont on augmente la fumée en l'arrosant sans 

 cesse. 



L'omble chevalier doit son nom à la grandeur 

 de ses dimensions. 11 pèse quelquefois vingt li- 

 vres ; et, suivant M. Decandolle, son poids peut 

 s'élever jusqu'à soixante ou quatre-vingts 2 . On 

 a souvent confondu ce salmone avec le huch ou 

 avec le Salut, qui parvient à un très-grand volu- 

 me ; et, dans quelques endroits, on l'a pris pour 

 une truite-saumonée : il constitue cependant une 

 espèce bien distincte. II habite dans le lac de Ge- 

 nève et dans celui de Neufchâtel ; il s'y nourrit 

 communément d'escargots , de petits animaux 

 à coquille, et de très-jeunes poissons. On le pê- 

 che près du rivage au filet et à l'hameçon. 11 

 devient très-gras : sa chair est très-délicate, et il 

 est très-recherché. 



Il a une rangée de dents pointues à la mâ- 

 choire d'en haut ; deux rangs de dents sembla- 

 bles à la mâchoire d'en bas ; chaque opercufc 

 composé de deux pièces ; l'ouverture branchiale 

 assez grande ; les écailles tendres et si petites . 

 qu'on a peine à les distinguer au travers de Sa 

 substance visqueuse dont elles sont enduites ; lo 

 dos verdâtre ; les joues d'un verdâtre mêlé d; 

 blanc ; l'iris orangé et bordé d'argentin ; les 

 opercules et le ventre blanchâtres ; toutes les aa - 

 geoires d'un vert mêlé de jaune ; ces organes de 

 mouvement ont d'ailleurs peu de longueur 3 . 



1 Voyez, pour la description du filet nommé collerel, 1 ai- 

 ticle du Cenlropomesandal . 

 3 Notes manuscrites déjà citées. 



3 12 rHyous à la membrane branchiale du salmoae rouge 



