DES POISSONS. 



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veau, on les place par lits clans les caques ou 

 tonnes qui doivent les conserver, et on sépare 

 ces lils par des couches de sel. 



On a soin de choisir du bois de chêne pour les 

 tonnes -ou caques, el de bien en réunir toutes 

 les parties, de peur que la saumure ne se perde, 

 et que les harengs ne se gâtent. 



Cependant Biocb. assure que les Norvégiens 

 se servent de bois de sapin pour faire ces tonnes, 

 et que le goût communiqué par ce bois aux ha- 

 rengs fait rechercher davantage ces poissons 

 dans certaines parties de la Pologne. 



Lorsque la pèche des harengs a été très-abon- 

 dante en Suède, et que le prix de ces poissons y 

 baisse, on en extrait de l'huile, dont le volume 

 s'élève ordinairement au vingt-deux ou vingt- 

 troisième de celui des individus qui l'ont four- 

 nie. On retire cette huile en faisant bouillir les 

 harengs dans de grandes chaudières; on la pu- 

 rifie avec soin , on s'en sert pour les lampes ; et 

 le résidu de l'opération qui l'a donnée est un des 

 engrais les plus propres à augmenter la fertilité 

 des terres. 



Tant de soins n'ont pas été seulement l'effet 

 de spéculations particulières : depuis longtemps 

 plusieurs gouvernements, pénétrés de celte vé- 

 rité importante, que l'on ne peut pas avoir de 

 marine sans matelots, ni de véritables matelots 

 sans de grandes pèches, et voyant, d'un autre 

 côté, que de toutes celles qui peuvent former 

 des hommes de mer expérimentés et enrichir le 

 commerce d'un pays , aucune ne peut être plus 

 utile, ni peut-être même aussi avantageuse à la 

 défense de l'Etat et à la prospérité des habitants 

 que la pêche du hareng, ont cherché à la favo- 

 riser de manière à augmenter ses heureux résul- 

 tats, non-seulement pour le présent, mais encore 

 pour l'avenir. Des sociétés , dont tous les efforts 

 devaient se diriger vers ce but important, ont 

 été établies et protégées par le gouvernement, en 

 Suède, en Danemarck, en Prusse. Le gouver- 

 nement hollandais surtout n'a jamais cessé de 

 prendre a cet égard les plus grandes précautions. 

 Redoublant perpétuellement de soins pour la 

 conservation d'une branche aussi précieuse de 

 l'industrie publique et privée, il a multiplié de- 

 puis deux siècles, et. varié , suivant les circon- 

 stances, les aclOî de sa surveillance attentive 

 pour le maintien, a-l-il toujours dit, du grand 

 commerce et de la principale mine d'or de sa 

 patrie. Il a donné, lorsqu'il l'a jugé nécessaire, 

 uu prix considérable pour chacun des vaisseaux 



employés à la pêche des harengs. M a désiré 

 que l'on ne cherchât à prendre ces poissons que 

 dans les saisons où leurs qualités les rendent, 

 après leurs différentes préparations, d'un goût 

 plus agréable et d'une conservation plus facile. 

 Il a voulu principalement qu'on ne nuisît pas a 

 l'abondance des récolles à venir, en dérangeant 

 le frai des harengs, ou en retenant dans les lilcts 

 ceux de ces osseux qui sont encore très -jeunes. 

 En conséquence, il a ordonné que tout matelot 

 et tout pêcheur seraient obligés, avant de partir 

 pour la grande pèche, de s'engager par serment 

 à ne pas tendre les filets avant le 25 de juin ni 

 après le 1 er janvier, et il a déterminé la gran- 

 deur des mailles de ces instruments. 



11 a prescrit les précautions nécessaires pour 

 que les harengs fussent encaqués le mieux pos- 

 sible. D'après ses ordres, on ne peut se servir, 

 pour celle opération , que du sel de la meilleure 

 qualité. Les harengs pris dans le premier mois 

 qui s'écoule après le 24 juin , sont préparés avec 

 du gros sel ; ceux que l'on pêche eutre le 25 juil- 

 let et le 15 septembre, sont conservés avec du 

 sel fin. Il n'est pas permis de mêler dans un 

 même baril des harengs au gros sel et des ha- 

 rengs au sel fin. Les barils doivent être bien 

 remplis. Le dernier fond de ces tonnes presse 

 les harengs. Le nombre el les dimensions des 

 cercles, des pièces, des fonds et des douves, sont 

 réglés avec exactitude , le bois avec lequel on 

 fait ces douves et ces fonds, doit être très-sain 

 et dépouillé de son aubier. On ne peut pas ën- 

 caquer avec les bons harengs ceux dont la chair 

 est mollasse, le frai délayé, ou la salaison mal 

 faite. Des marques légales, placées sur les ca- 

 ques, indiquent le lemps où I on a pris les ha- 

 rengs que ces barils renferment, et assurent 

 que l'on n'a négligé , pour la préparation de ces 

 poissons, aucun des soins convenables et déter- 

 minés. 



On n'a pas obtenu moins de succès dans les 

 tentatives faites pour accoutumer les harengs a 

 de nouvelles eaux , que dans les procédés relatifs 

 â leur préparation. On est parvenu, en Suède, 

 a les transporter, sans les faire périr, dans des 

 eaux auxquelles ils manquaient. Dans l'Amé- 

 rique septentrionale, on a fait éclore des œufs 

 de ces animaux, à l'embouchure d'un fleuve qui 

 n'avait jamais élé fréquenté par ces poissons, et 

 vers lequel les individus sortis de ces œufs ont 

 contracté l'habitude de revenir chaque année , 

 en entraînant vraisemblablement avec eux un 



