%J)un. 33onito. 



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33aftarbffoffen abgefotibert werben; enhli^ voxxh nod^ längg jeber (Seite eingefc^nüteu: fo 

 gerainnt man gleifd^ftüdfe, bte ntan für fefir rerfc^teben erai^^tet. „©^ ift unglaublich", 

 fagt ßetti, „raie t)ielerlei 2lrten von %ki]ä) man bei unferem gif($e finbet. gaft au 

 jebem Drte, an jeber rerfc^iebenen ^iefe, wo man mit bem 9JJeffer üerfud^t, trifft man 

 au(^ auf ein anbere^, balb auf berbe^, balb auf n)ei($ere§; an einer (Stelle fieljt e§> bem 

 ^albfleif($e, an einer anberen bem S(^ti)einefieif(^e älinlic^/' Qebe gleif($forte wirb and) 

 befonber^ eingelegt. 2lm meiften \d)äi^i man ben ^aud^, ein n)ir!li(^ föftlic^e^, raeii^e^, 

 faftige^, f(5ma(ll)afte^, gel^altüoHe^ (Stüdf, für ba^ man frif($ ober eingefallen no<^ ein- 

 mal fo t)iel begabt wie für ba§, ba^ man au^erbem für ba^ befte anfielet. Sa^ 5leif($, 

 ba^ eingefallen werben foll, tüirb in Tonnen eingelegt unb bleibt gunäd^ft 8—10 S^agc 

 in ber Sonne unter freiem Gimmel fielen, hierauf nimmt man e^ an§> ben gäffern unb 

 lägt e§ auf f($iefliegenben Brettern abfeilen, bringt e^ fobann mieber in bie Tonnen, tritt 

 e^ feft, fd^liegt ha§ gag, fd^üttet nod^ in ba^ Spunblod^ einen Raufen Salj unb Salg= 

 lafe unb t)erfäl)rt fo bi^ §um ©infd^iffen. 2lu^ ben ^nod^en unb ber §aut toä)t man Ol. 

 günf gäffer, mit t)erf(^iebenen gleif($forten gefüllt, gel)ören gufammen. 



So gefunb ba§ frifd^e ober orbentlid^ eingefallene gleifd^ be^ STljune^ ift, fo fd^äblid) 

 ift ba^ faulige. ®ie ©raten werben bann rot unb ber ©efd^madf fo fd^arf, al^ ob e^ mit 

 Pfeffer gewürgt wäre. Sein @enu§ bringt ©ntgünbung be§ Sd^lunbe^, 9}lagenf($merj unb 

 ^Durd^faE l^eroor, fann felbft ben ^ob gur golge liaben. ^emgemäg unterfud^t man oft 

 ron Dbrigfeit^ wegen bie gifd^e, nod^ e^e fie auf ben Tlaxtt fommen, namentlid^ bei 

 Scirocco, unb wirft ba§ bereite riei^enbe gleifc^ o^ne weitere^ in ba^ 3Jieer. 



33or bem ^oc^en fielit ba^ ^liunfleifd^ bem be^ S^inbe^ äljnlic^; nad^ ber Bereitung 

 nimmt e^ eine lid)tere gärbung an. l^abe e^ wieber^olt üerfud^t, e^ iebo(^ nii^t naä) 

 meinem ©efd^madfe gefunben. 3Jlit bem ber meiften übrigen S:^afelfifdhe be^ 9JJittelmeereS^ 

 läjst e§ ftd^ niä)t tjergleii^en; benn z§> ift l)art unb f(^me(lt ro^ unb t^ranig. 2Bie e^ 

 f($eint, urteilen bie gebilbeten Italiener wie id^ unb überlaffen e^ gern ben ärmeren 3Solf^= 

 flaffen, für bie eg, feiner ^illigfeit l^alber, naä) wie vox große ^ebeutung l^at. ®ie ^odh= 

 !unft ber SBelf d^en geigt fid^ and) in feiner SSerwenbung. Wlan bereitet l^ier o ortreff licl)e 

 Suppen, föftli($en traten an§> bem gleif($e, bämpft, fd^mort unb foc^t e^, geniegt e^ ge= 

 räud^ert mit Saig unb Pfeffer wie Sad^^fleifd^ 2e. 



2Bie Tl. Sinbeman berid^tet, unterfcl^eibet man jefet bie großen, in Sl^^^i^n meiften^ 

 gebräu($li($en ^onnaren al^ 3Sorgebirg^= unb lüften :=S:^onnaren, je na^ i^rer Sage gum 

 Sanbe. SSegen i^rer größeren ^ereingelung finb bie SSorgebirg^^S^onnaren ftet^ bebeuten= 

 ber aU bie lüften =^onnaren. ®er gauptförper he§> ^kge^, bie 3^^fel, ift oerfd^ieben groß, 

 je nad^ ber ©egenb, wo ber gang betrieben wirb, unb gerfäHt bei ben fleineren, g. ^. in 

 D^eapel, in 2, bei anberen, wie in ber ^rooence, in 5, bei nod^ anberen, g. ^. in (Sarbinien, 

 in 7 unb fogar in 9 aufeinanber folgenbe Slbteilungen. ®ie Sage ber mel^r oon ^orb 

 nad^ Süb al^ von Dft nac^ SBeft geri(|teten ^onnaren beftimmt bie Benennung ber t)er= 

 f($iebenen ^eile; fo wirb bie lanbwärt^ laufenbe l^ol^e unb tiefe glügelwanb al^ Dftflügel, 

 bie be^ entgegengefe^ten äußerften (Snbe^ al§> SBefipgel unterf (Rieben. 3n neuerer gett 

 finb, nad^ ben eingaben ^. ^oggetti^, an ben italienif($en lüften 48 STonnaren in ^e^ 

 trieb, ©ine allgemeine Überfi(^t über bie Erträge ber 3::onnaren in neuerer 3eit fd^eint nidjt 

 t)or§anben gu fein. Qn ben 7 STonnaren be§ Seebegirfe^ S^rapani (gtalien l^at im gangen 

 22 fold^er ^egirfe) werben alljä^rlii^ im S)urd^fdhnitt 19,000 3:^^une gefangen; ba^ ^nxd)- 

 fd^nitt^gewid^t eine^ 2:^une^ wirb gu 120 kg angenommen. 



©ine gweite 3lrt ber ©attung ift ber allen Seefal)rern unb D^eifenben woljlbefannte 

 ^onito (Thynnus pelamys unb vagans, Scomber unb Tlmnnus pelamys). 3n feiner 



SBretjm, iierleben. 3. Slufloge. VIII. 8 



