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©ie&ente Crbnung: ©c^metsjc^upper; crfte ^^amitie: ^üjfelftöre. 



gewinnen wiU, werben guerft mit 3^iiten gepeitfc^t unb bann buri^ ©iebe gebrücft, itm 

 bie ©ier von ben Rauten gu löfen, jene fobann fd^tt)ä($er ober ftärfer gefallen, in gäffer 

 gepacft unb fo t)erfenbet. ®ie f($(e(^^tefte ©orte ift ber gepreßte ^aoiar, ber, nur t)on 

 ben gröbften gafern gereinigt, mit <Bal^ auf 3Jiatten an ber «Sonne getrodnet unb bann 

 mit ben gügen eingetreten wirb. beffer gilt mit d{eö)t ber förnige, ber in langen 

 Drögen buri^^gefal^en, fobann auf Sieben ober ^ei^en etraa^ getrodnet unb l^ierauf in 

 gäffer gepreßt mirb. ^J)er befte fommt nac^ bem Stbförnen in leinene Sädfe unb wirb 

 mit biefen einige geit in eine Salzlauge gelegt, l)ierauf §um ^ro(Jnen aufgel)ängt, etraa^ 

 au^gebrüdft unb nunmelir erft in gäffer gebrad^t. ^en feinften ^amax liefern bie fleineren 

 Slrten ber gamilie, namentlich Sc^erg unb Sterlet. 



Qu ®eutf($lanb l)at bie gif(^erei gegenwärtig geringe ^ebeutung: an ber ©lbe= unb 

 Sßefermünbung erbeutet man alljäl)rlid) pd^ften^ einige ^aufenb Störe. Qn ber unteren 

 ^onau, bie früher Ungarn unb Öfterrei($ mit Störfleifc^ unb ^aoiar üerforgte, empfinbet 

 man ]ä)on jefet fd^wer bie golgen ber finnlofen gifd^erei, wie man fie bi^l)er betrieben. 

 S)ie ungel^eure ^ermel^rung biefer gif($e genügt mä)t mel)r, bie 33erlufte, bie ber uner= 

 fättli^e Tlen^ä) i^nen beibringt, au^^ugleid^en, unb man wirb fic^ fc^lieglii^ n)al)rfd§ einlief 

 au($ in biefem galle bequemen muffen, eine Sc^ongeit einzuräumen ober ein paar Qalire 

 lang jeber gifc^erei gu entfagen, fall^ man auc^ in ber Si^^wnft ernten will, wie bi^^er 

 gef($el)en. 



2lm grogartigften würbe ron jeljer bie Störfifd;erei in D^uglanb betrieben, in^befonbere 

 in ben Strömen, bie in ha§> Si^warge unb ba^ ^afpifd^e Wttx münben. ®ie üorne^mften 

 gifd^ereien be^ ^ontu^, fo weit bie ruffifd^e §errfd^aft reid^t, befinben fid^, laut £ol;l, 

 an ben ^J^ünbungen ber großen glüffe, be^ ^njeftr, ©njepr, ber ^onau unb in ben Tleex-- 

 engen ron Senifale ober ^affa, ben großen ©inbrui^^t^oren, vor weldljen fid^ bie gif(^e 

 fammeln, bie bei il)ren üerfd^iebenen Seben^oerrii^tungen fowol)l falgige^ al0 aud^ füße^ 

 SBaffer bebürfen. 2ln allen biefen fünften finb bal)er teiB ftel^enbe gifc^erbörfer, teil^ 

 fogenannte gifdiereien entftanben, bie im grül)ling aufgeteilt unb im gerbfte wieber 

 weggenommen werben. 3rgenb ein ©roßruffe ober ©rieche, ber fii^ SSirt ber gifd^erei 

 nennt, mietet einen ^üftenftrid^ üon bem benad^barten 33efifeer, erbaut eine geräumige 

 S(^ilfl)ütte am Stranbe, fauft gifd^erboote, S^^e^e unb aHeg, wa§> fonft nötig, labet eine 

 2ln5ai)l anberer 9^uffen ober ©ried^en, 3:^ataren, SJiolbauer unb ^olen, je nai^bem ba§ 

 eine ober anbere ^olf ^iä) in ber 3^^äl)e befinbet, gur Xeil^aberf^aft ein unb fefet fid^ mit 

 il)nen für einen Sommer am Stranbe feft. S)ie Kütten ber Seute finb fel)r geräumig 

 unb groß unb ftel)en bid^t am nieberen 9}ieere§ufer, jebod^ außerl)alb ber l)öd)ften glut= 

 marfe. 3n ifinen fielen bie Letten ber 3}?annfd^aft, bie fi($ zuweilen auf 12—20 i^öpfe 

 beläuft, im gintergrunbe bie gifd)bott{d^e, große Salgfäffer unb ^J^ül^len jum 3ß^^»^(i?)^ßtt 

 be§ Salgeg; nor allen Singen aber forgen bie Seute für ein §eiligenbilb. Qu beiben 

 Seiten ber 3:i)üre l)ängen beftänbig gefüEte SBaffergefäße. S)raußen l)aben fie einen §erb 

 in bie ©rbe gegraben, unb ein alter bienenber ©eift, ber niä)t mit auf^ SBaffer ge^t, ift 

 beftänbig mit Eod^en, SBaffergutragen, Sal^malilen 2C. befd^äftigt. @el)en bie gifd^e flott 

 unb §al)lreid^ in^ 9^e|, fo fd^affen fid^ bie gifd^er auc^ anbere Singe an, faufen fid^ §unbe 

 §ur ^ewadl)ung il)rer Sdt)ä|e, ein S3olf §ül)ner, ba^ in bie Sßogen l)ineingacfert, Schafe 

 gum Sonntag^braten; gewöl)nlid^ aber ift ba^ Tl^^x il)re Speifefammer, au^ weld^er aUe^ 

 l)ert)orgel)t, wa§ il)ren ^effel füllt. Sid^t am 9^anbe ber ^ranbung errid^ten fie einen 

 l^often Tla^thamn, ber fic^ in etwa^ fcf)iefer 9^i(Jtung über ba^ Tteex neigt; er ift oben 

 mit einer 5Xrt iöZaftforb üerfe^en, unb auf biefer SSarte fifet nun einer von iljuen, ber 

 na^ ben l^erangiel)enben gifd^en blidt unb fogleid) bie nal^enben Sdiaren rerfünbet, bamit 

 bie gifc^er ilinen entgegengel^en fönnen. Siefe entbeden bie na^enben gifd^fc^aren fd^on 



