ture dans prefque toute la terre. On le prépare 

 avec du blé en Europe ; avec du riz en Afiie; &: 

 du maïs en Amérique : fon ufage eft de tous les 

 tems de la vie, excepté la première enfance. C'eft 

 l'aliment le plus convenable à tous les tempéra- 

 mens ; on le mêle avec avantage à toute autre 

 forte de nourriture , & fur-tout à celle qui eH tirée 

 du règne animal dont il corrige la difpofition alka- 

 îefcente par l'acefcence qui lui eû. naturelle , par 

 laquelle il fert auffi de correâif à pareille dilpo- 

 fition vicieufe qui fe trouve dans la maffe des hu- 

 meurs. Mais à cet égard il ne peut être confidéré 

 que comme un médicament, tandis qu'il fournit la 

 matière de la nutrition, par la feule fubftance mu- 

 cide dont il abonde, qui eft très-analogue à celle 

 qui fe trouve dans toutes les parties folides des 

 animaux, dans leur fang Sz dans leur lait, fubf- 

 tance qui conilitue un principe commun entre ces 

 diffère nres parties. 



. C'elî par l'extrait que fait de cette partie mii- 

 cide l'ouvrage de la digeftion & des autres pré- 

 parations qu'éprouve le chyle pour être converti 

 en lang & en fuc nourricier, qu'elle eft féparée 

 de ce qui lui eû étranger, comme la partie hui- 

 leufe deftinée à former la bile, la graiffe, & de 

 ce qui forme la partie lixiviele de nos humeurs, 

 pour qu'il en réfiilte la véritable matière de la 

 nutrition, qui eft la même dans l'embryon & dans 

 l'adulte , & qui paroît être auffi de la même na- 

 ture dans tout le règne animal , malgré la différence 

 des genres & des elpeces qu'il renferme : ainiî tous 

 les individus qui les compofent peuvent être con- 

 vertis en la propre i'ubftance les unes des autres , 

 d'une manière plus ou moins parfaite , félon que 

 la partie mucide nourricière en eft extraite plus 

 ou moins taciiement , &. s'y trouve plus ou moins 

 abondamment. 



Il luit de-là que la fubftance mucide de tous les 

 végétaux où elle fe trouve , peut être aifément 

 appropriée aux animaux , par les moyens que la 

 nature a établis à cet effet : prefque toutes les plan- 

 tes en contiennent dans leur parenchyme , c'eft-à- 

 dire dans ies interftices de la partie fibreufe, info- 

 lubie , qui eft comme un tiffu fpongieux , dont les 

 débris qui réfultent de la divifion qu'opère la di- 

 geftion, forment la partie fécale qui n'a rien d'ali- 

 mentaire, de nourricier, îorfque l'extrait des fucs 

 mucides en a été fait entièrement ; enforte que 

 ce qu'on appelle aliment en général, n'eft pas 

 tout fufceptible d'être converti en (uc nourricier, 

 n'eft pas par conféquent proprement alimenteux 

 dans toutes fes parties, mais fuppofe une fubftance 

 qui peut fournir plus ou moins de matière mucide 

 nourricière. 



De tous les végétaux , ceux qui contiennent un 

 ftic mucide qui a le plus de rapport à celui qui 

 fe trouve dans les animaux, font les plantes à 

 fleurs en croix , dans lefquelles la Chimie a trouvé 

 le plus d'analogie avec les qualités caraûériftiques 

 des fubftances animales, & une plus grande quan- 

 tité de ce fuc mucide gélatineux propre à former 

 le fuc nourricier des animaux. Telles font les plan- 

 tes fucculentes potagères, comme les navets, ies 

 raves, &c. Les végétaux qui app'-ochent le plus 

 des qualités de ces derniers , font les racines, les 

 fruits doux, & les femencesà farine : tels ibnt les 

 panais &, autres racines femblables, ies châtaignes, 

 les pom.mes, les poues , les ngaes, &c. les fruits 

 de noyau ; tels que les amandes , les noix , &c. 

 tous les bîés , &c. 



Les végétaux, au contraire, les moins propres à 

 nourrir, font les légumes aqueux, fades ou aci- 

 dulés; tels que les laitues, ies épinards, l'ofeiile , ^^c, 

 & ies feuilles des arbres , parce qu'ils contiennent 



NON 'aai 



j très-peu de fubftance mucide alimenteufe , en au-, 

 tomne fur-tout , par rapport aux feuilles , lorf- 

 qu'eiles commencent à fe deftecher. 



La preuve de ce qui vient d'être établi fur ces 

 deux différentes claftes de végétaux confidérés com- 

 me alimens, c'eft que les beftiaux qui fe nourrif- 

 fent des premiers , s'engrailTent beaucoup & en peu 

 de tems ; au lieu que , lorfqu'ils n'ont que des der- 

 niers pour tout aliment, ils n'en mangent que for- 

 cés par la faim, & deviennent bientôt très-maigres. 

 Mais les fubftances qui fourniffent le plus d& 

 nourriture & de la meilleure , font les corps des 

 jeunes animaux fains & point chargés de graiffe, 

 foit que l'on les tire d'entre les quadrupèdes ou les 

 volatiles , foit d'entre les polffons ou les infedes , 

 qui peuvent tous être préparés ftmplement en les 

 faifant cuire dans l'eau, ou en les rotiffant, ou, 

 par l'art de la cuiiine, en les affaifonnant de diffé- 

 rentes manières , &c, le lait & les œufs font de ce 

 genre. 



Les alimens végétaux , cruds , groftiers , pefans 

 ; conviennent aux perfonnes d'une organifation for- 

 te, robufte , comme aux payfans ; à ceux qui font 

 accoutumés à des travaux rudes, tels que les la- 

 boureurs , les foldaîs , les artifans groffiers ; à ceux 

 qui font d'un tempérament chaud ; à tous ceux 

 enfin qui font conftitués de manière que la force 

 des organes puifle allément corriger la difpolition 

 des végétaux à la fermentation, en en arrêtant les 

 progrès , &: convertiffant en fucs de nature ani- 

 male ceux des plantes &: des fruits, dont l'ufage, 

 par la raifon des contraires , ne peut qu'être nui- 

 ftble aux perfonnes délicates , d'un tempérament 

 froid, d'une conftitution foible; à ceux qui s'exer- 

 cent peu ou qui vivent dans l'inadlion : les ali- 

 mens tirés du règne animal conviennent à ces per- 

 fonnes-là , parce que la difpolition qu'ont ces ali- 

 mens à l'alkalinité, à la pmréfaûion , les rend de 

 plus facile digeftion , & qu'ils contiennent des fuCs 

 d'une nature déjà fort analogue à celle des fluides 

 du corps humain, en laquelle ils fe changent faci- 

 lement. Mais cette même difpolition eft la raifon 

 pour laquelle ils ne font pas convenables à ceux 

 dont on vient de dire que les végétaux doivent faire 

 leur principale nourriture. En général, les acef- 

 cens conviennent aux perfonnes d'un tempérament 

 porté à l'alkalefcence; & au contraire les alkalef- 

 cens doivent être employés contre l'acefcence. 

 Foyei RÉGIME. 



Les alimens fous forme fluide ou molle, comme 

 le laitage , les crèmes de grains rôtis, ies panades, 

 les bouillons , les jus de viande , les foupes con- 

 viennent préférablement à ceux qui n'ont point dô 

 dents , qui ne peuvent pas faire une bonne mafti* 

 cation , comme les enfans ^ les vieillards ; mais ces 

 mêmes alimens ne fuffifent pas pour foutenir les 

 forces des gens robuftes , 6c exercés par le trar 

 vail , qui ne peuvent pas s'en raffafter. Foyc^ Ré- 

 gime. 



Les alimens qui contiennent dans leur liibftancô 

 beaucoup de matière flatueufe , élaftique , comme 

 les légumes & les grains farineux non fermentés; 

 les fruits pulpeux cruds ; les matières qui font fpé- 

 cifiquement plus légères que ies fucs digeftifs fali- 

 vaires, comme la graifl'e, l'huile; les corps durs, 

 qui ne peuvent être que difficilement pénétrés de 

 ces lues , comme les fubftances ofleufes , îendi* 

 neufes , les ligamens, les peaux; ies matières vif- 

 queules, gluantes, tenaces, comme les huitres, les 

 anguilles : tous ces différens alimens font de très- 

 difficile digeftion. 



Quant au régime , on fe bornera ici à obferver, 

 par rapport à ce qui vient d'être dit de la naturs 

 des alimens, que leur ufage doit être réglé confor- 



