^Ui périifeiit par le tléfâiit d'alimehs oii paîr ïè ffiâ- 

 fafme , qui provient de ce que le fang n'eft pas pro- 

 pre à fournir le fuc nourricier. 



Ce n'eil cependant pas la partie rouge du fang qui 

 fert à ia nutrition, non plus que le chyle , dans lef- 

 iquels il ne Ce trouve point de parties gélatineufes 

 bien travaillées, bien développées. Ces fluides opè- 

 rent la réplétion des vaifTeaux , réparent par con- 

 féquent la perte des fluides, qui fe diffipent conti- 

 nuellement. Ils fourniffent auffi plus ou moins les 

 fucs huileux qui forment la graiffe , qui contri- 

 buent par- conséquent à augmenter le volume du 

 corps; mais ils n'ont pas les qualités néceffaires 

 pour nourrir immédiatement les parties qui les con- 

 tiennent , pour entrer dans leur compofition intime , 



être changées en la propre fubftanee de l'animal , 

 en ce qui fait la matière de fes parties folides , des 

 fibres qui forment toute fon organifation : ils font 

 trop groiliers pour pouvoir pénétrer dans les diffé- 

 rentes divifions de filières , par lefquelles cette ma- 

 tière doit être filtrée , fubtilifée avant d'être pro- 

 pre à remplir fa deftination* 



Il fuit donc que puifque la véritable matière 

 de la nutrition eft un fue gélatineux ^ les alimens 

 qui contiennent le plus de matière mucidc, de cette 

 matière qui eft regardée par un des plus ardens fcru- 

 tateurs de la nature , le célèbre Néedham , & par 

 le lavant auteur de l'hiftoire naturelle moderne, 

 M. de Buffon, comme un compofé de molécules 

 organiques , font les plus propres à réparer les per- 

 tes du corps animal , & à fervir à fa confervation 

 individuelle ; au lieu que les matières que l'on 

 prend pour fe nourrir, qui contiennent peu de fuc 

 gélatineux , ne fournilTent que très-peu de fuc nour- 

 ricier, & font par conféquent très-peu propres pour 

 la nourriture : ainfi les chairs des jeunes animaux , 

 comme les poulets , les agneaux , les veaux , cel- 

 les des bœufs, des moutons, de la volaille; les 

 ceufs, le lait , les extraits de ces différentes ma- 

 tières alimentaires faits par décoûion ou de toute 

 autre manière qui petu féparer en plus grande abon- 

 dance les fucs gélatineux mucides des parties fi- 

 breufes terreufes qui les contiennent , comme une 

 éponge chargée d'eau , & forment la partie inu- 

 îile, inerte^ non alimentaire ; en un mot des corps 

 •dans la nature deftinés à fournir la matière de la 

 nutrition , font les fubftances les plus propres à four- 

 nir une bonne nourriture , à réparer le fang & 

 les autres humeurs d'oii fe tire le lue nourricier ; 

 îorfqu'il s'eft fait une grande déperdition de ces 

 différentes humeurs par maladie ou par toute au- 

 tre caufe; c'eft parle défaut de matière muclde, 

 gélatineuie , c'efl-à-dire , par le peu qu'en coniien- 

 îient les fubftances végétales, qu'elles font très peu 

 propres en général , excepté leurs femences , à four- 

 nir une bonne nourriture. Ce font les plantes fuc- 

 culentes, à fleurs cruciformes, dont la partie mu- 

 cide eft la plus analogue à celle des animaux & 

 abonde le plus, qui , de tous les végétaux font em- 

 ployés avec le plus d'avantage pour fournir la ma- 

 nière de la nutrition. 



En recherchant plus particulièrement la nature 

 ^e cette matière, il paroît qu'on doit la regarder 

 comme homogène , & d'une qualité égale , fimilaire 

 dans toutes les parties oii elle eft diftribuée & mile 

 en œuvre pour fa deftination ; enforte qu'elle ne 

 diffère dans fes effets , que par la figure , l'orga- 

 nifation même de la partie, à la nutrition de la- 

 quelle elle eft employée. Cette qualité de ia ma- 

 tière nourricière , Galien l'appelloit douce. ; ce qui 

 ne fignifie autre chofe dans le fens d'Hippocrate , 

 qu%ine qualité tempérée , dans laquelle rien ne do- 

 jmine, rien n'eft irritant, h pour ainfidire , altérant. 

 jCcpendant il paroît , félon les obfervations d'un 

 To,m6 XI» 



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favahi pliyficîeiî chimîfte j M. Veneî, profefteur à 

 Montpellier , que la plus grande partie des alimens , 

 & les meilleurs 3 renferment dans leur fubftance 

 nourricière, une forte de fel qu'il appelle micro" 

 cofmique , c'eft-à-dire , animal , qui venant à fe 

 développer à force d'élaborations dans les différens 

 vaift'eaux par où elle eft filtrée, fert à aiguiier le 

 fuc nourricier parvenu dans les dernières filières dé 

 fes propres vaiffeaux, & à donner de l'aétivitéaus: 

 fibres élémentaires de l'organifation • ce qui peut 

 contribuer beaucoup à différens phénpmenes dé 

 l'économie animale, ;*^oj'e{ Sel , Animal , Irrità- 



BILÏTÉ. 



Ne pourroit-on pas ajouter eh paftânt , à l'occa-^ 

 fion du fel animal dont il vient d'être fait men- 

 tion comme propre à favorifer ia faculté irritablé 

 des folides , que ce peut être auffi ce mixte qui ^ 

 étant trop développé ou trop abondant , excite avec 

 excès cette propriété des folides dans plufieurs ma-^ 

 ladies inflammatoires, dans les fièvres lentes, hec- 

 tiques , dans les eacochimies chaudes , rhumatif- 

 maies , arthritiques , caufe une' crilpaiion dans les 

 vaifleaux nevro lymphatiques j> qui ne permet plus 

 la diftribution du fuc nourricier , le fait refluer dans 

 la maffe du fang oti il fournit la matière plaftique , 

 concrefcible , qui forme la coëne que l'on voit fou- 

 vent dans les maladies fe former fur lâ furface du 

 fang qui eft tiré par la faignée , où il eft fi domi- 

 nant dans la maffe des humeurs , qu'il détruit lâ 

 confiftence , la vifcofité néceffaire au fuc nourri- 

 cier , qui revient par-là trop fluxile & fufcepîible 

 de fe difliper , en fe mêlant à la férofiré excrémen- 

 ticielle , qui forme la matière de la tranfpiration & 

 des urines , ou qui prend fon cours quelquefois par 

 la voie des felles , Ou qui fe répand fur la mafte 

 dans quelques cavités fans iiiue , d'oii s'en fuivent 

 la maigreur , le deiféchement , qui réfultent prefque 

 toujours de ces évacuations ou de ces hydropifies 

 coUiquatives* 



Ne peut-on pas dire encore que , comme la qua- 

 lité mucilagineufe balfamique des humeurs dans les 

 premiers tems de la vie ( d'où par coniéquent celle 

 du fuc nourricier ) favorite l'accroiflement ^ la qua- 

 lité faline ammoniacale que contraftent de plus en 

 plus les humeurs à mefure qu'on avance en âge j 

 érabliffent peu à peu l'efpece de cacochimie natu- 

 relle qui opère tous les mauvais effets de la vieil- 

 lefle , pareils à ceux qui produifent la plûpart de» 

 maladies dont on vient de parler , dont le principal 

 effet eft aufti de procurer , pour ainfi dire , une 

 vieiileffe anticipée ? 



Quoi qu'il en foit , de ces conjêftures qui ne 

 paroiffent pas fans utilité , ni déplacées dans cet 

 article , il refte au moins certain que le fuc nour- 

 ricier eft de toutes les humeurs du corps humain , 

 celle qui eft la plus animale , puifqu'eile eft la feulé 

 qui puiffe fe changer en la propre fubftance de l'a- 

 nimal , par l'analogie qu'elle a acquife avec leS 

 élémens qui le compofent , par la qualité plaftique 

 que lui ont donnée les plus grandes élaborations 

 qui puiffent s'opérer dans le corps aiiimal j qui la 

 font paffer par le dernier degré d'atténuation , dé 

 coftion poffibles dans cette machine vivante , pour 

 la féparer de tout ce qui lui eft étranger ; mais de 

 façon qu'à mefure qu'elle acquiert la plus grande 

 fluidité pour pénétrer dans les filières les plus fines 

 que l'on puiffe concevoir , elle devient par fa na- 

 ture mucilagineufe & par la lenteur de fon mou- 

 vement de plus en plus difpofée à la concrétion. 



On a cru que le fluide des nerfs fe mêle au fuc 

 nourricier, parce que toutes les grandes évacua- 

 tions qui font fuivies de la maigreur , de l'exté- 

 nuation , font auffi accompagnées de beaucoup de 

 foibiçffeî vsm f , la qualité de§ fluides dont il s'at 



