fies âtî pomt d'être devenues folides & dures. Peut- 

 être néanmoins ne feroit-il pas impofTible , dit M. de 

 Réaumur, de faire développer le poulet d'un œuf 

 hardé : mais il faudroit , ajoute-t-il, que l'art lui 

 donnât l'équivalent de ce que la nature lui a refufé. 

 Il faudroit fuppléer par quelque enduit à la coquille 

 qui lui manque , lui en faire une de plâtre, ou de 

 quelque mortier, oude quelque ciment poreux. Cette 

 expérience qui ne féroit que curieufe, ne réuffiroit 

 ians doute , qu'après avoir été tentée bien des fois, 

 ne nous apprendroit rien de plus que ce que nous 

 favôns déjà fur la néceffité d'une tranfpiration me- 

 furée. ( Z). /. ) 



^ Œufs , confirvadon des , ( Phyfiqiu générak. ) il 

 n'eft pas indifférent de pouvoir conferver des œufs, 

 & en particulier des œufs de poule , frais pendant 

 îong-tems. Tous les œufs que couve une poule, ne 

 font pas également frais ; fi elle les a tous pondus, 

 il y en a tel qui eft de quinze à feize jours plus 

 vieux qu'un autre. L'embryon périt dans Vœuf^\or{- 

 que VœufàQvient trop vieux, parce que Vœufk 

 corrompt ; mais il y vivroit quelquefois plus long- 

 îems , fi on empêchoit Vœuf de fe corrompre. 



Malgré la tifîure compare de fa coque écailleu- 

 fe, malgré latifTure ferrée des membranes flexibles 

 qui lui fervent d'enveloppe immédiate, l'<zi//tranf- 

 pirejournellement , & plus il tranfpire & plutôt il 

 fe gâte. Il n'eft perfonne qui ne fâche que dans un 

 frais & cuit, foit mollet, foit au point d'être 

 diir , la fubfîance de Vœuf remplit fenfiblement la 

 coque ; & qu'au contraire il relie un vuide dans tout 

 fôï./ vieux qui efl cuit, & un vuide d'autant plus 

 grand , que Vœuf eil plus vieux. Ce vuide efl la me- 

 l'ure de la quantité du liquide qui a tranfpiré au-tra- 

 vers de la coque. AufTi, pour juger fi un œuf même 

 qui n'eil pas cuit, efl frais, on le place entre une 

 lumière 6l l'œil ; la tranfparence de la coque per- 

 met alors de voir que Vceuf vieux n'eft pas plein 

 dans fa partie fupérieure. Mdis des observations fai- 

 tes par les Phyficiens , leur ont découvert les con- 

 duits par lefquels Vœuf peut iranfpirer. Ils ont vu 

 que dans les enveloppes qui renferment le blanc & 

 le jaune de Vœuf^ il y a des conduits à air quicom- 

 nnmiquent au-travers de la coque avec l'air exté- 

 rieur. On voit où font ces paiTages , lorfqu'on tient 

 lin œw/lous le récipient de la machine pneumatique 

 dans un vafe plein d'eau purgée d'air. A mefure qu'on 

 pompe l'air du récipient , celui qui eft dans Vœufiott 

 par des endroits où la coque lui permet de s'échapper. 



Un fait qui prouve encore très-bien que la coque 

 àeVœufQÇi pénétrable à l'air , c'eft que le poulet 

 prêt à éclore fait entendre fa voix avant qu'il ait 

 commencé à becqueter fa coque, & avant qu'il l'ait 

 iBênie filée. On Teniend crier très-diflindement , 

 quoique fa coque foit bien entière ; malgré fa tifiure 

 ferrée , rie///tranfpire ; il efl pour nous d'autant plus 

 vieux , ou , pour parler plus exaélement , d'autant 

 moins bon , qu'il a tranfpiré davantage. Les payfans 

 de nos provinces & des autres pays agiflent comme 

 s'ils favoient cette phyfique. Pour conferver long- 

 tems leurs- œ^/i en bon état , ils les tiennent dans des 

 tonneaux où ils font entourés de toutes pans de 

 cendre bien prefTée , de fon , de fciure de bois de 

 chêne , &c. cette cendre, ce fon, cette fciure de bois 

 de chêne s'applique contre les coques, en bouche 

 les pores & rend leur tranfpiration difîicile. Les œufs 

 ainfi confervés font mangeables dans un tems où ils 

 euffent été entièrement corrompus fans ces précau- 

 tions. 



M. de Réaumur a imaginé d'abord un meilleur 

 moyen d'empêcher l'infenfible tranfpiration des 

 œufs , c'efl en les enduifant d'un vernis impénétra- 

 ble à l'eau ; ce vernis efl compofé de deux parties 

 de gomme , laque plate, avec une partie de eolo- 

 Tomé XI. 



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phone difToute dans de l'efprir-de-vîrt. Une pintô 

 d'efprii-de-vin , dans laquelle on diffout une demie 

 livre de laque plate & un quart de livre de colo- 

 phone, peut. vernir 72 douzaines à'œufs, c'efl-à-dire 

 que la dépenfe en vernis pour chaque douzaine 

 à œufs ne fauroit aller à un fol ; & fi j^on fait les 

 couches îrès-rainces ^ ceite dépenfe n'iroit qu'à la 

 moitié du pnX. ^ 



Quoique la compofition de ce vernis & fon ap- 

 plication foient faciles , M. de Réaumur a trouvé 

 depuis qu'on pouvoit fubilituer à ce vernis une ma- 

 tiere moins chère encore , plus connue & aifée à 

 avoir par-tout , c'efl de la graifîe de mouton fraîche. 

 Les œufs qui ont été enduits de cette graifîe , fe ton- 

 fervent frais auffi long-tems que ceux qui ont été 



graiffe de mouton fraîche ; & après l'avoir rendue 

 liquide, on la paffe à-travers un linge, on la met dans 

 un pot de terre, on l'échauffé près du feu , on plôn^e 

 chaque <ï///dans cette graiffe, & on le retire furie 

 champ : s'il efl bien frais ^ ii peut fe conferver ainfi 

 pendant près d'une année. 



_ On peut plonger Vœuf dans la graiffe avec des 

 pinces , dont l'attouchement ne fe feroit que dans 

 deux points ; & quand la graiffe feroit figée fùr tous 

 les autres endroits , on porteroit avec une plume 

 ou un pmceau une petite goutte de graiffe liquide 

 furies deux endroits qui font refiés découverts. Mais 

 pour n'avoir plus à revenir à Vœuf après qu'il a été 

 tiré du pot, il fera peut-être plus commode de don- 

 ner à chaque œuf un lien d'un brin de fil loncr de 6 à 

 7 pouces ; on entourera Vœuf vers fon milieS , c'efl- 

 à-dire à diflance à-peu-près égale de fes deux bouts 

 avec ce fil, on lui fera une ceinture arrêtée par un 

 double nœud , lequel nœud fe trouvera très-près 

 d'un des bouts de ce fil , c'efl par l'autre bout du 

 fil qu'on tiendra Vœufdifyendu pour le plonger dans 

 la graiffe liquide. Celle qui s'attachera fur ia partie 

 du fil qui entoure Vœuf, arrêtera aufiî-bien toute 

 évaporation dans cet endroit, que celle qui fera im- 

 médiatement appliquée contre ia coquille. On ima- 

 gmera peut-être qu'il efl difficile de mettre un œuf 

 en équilibre fur un tour de fil, & de faire que cet 

 œuf ne s'échappe pas ; mais pour peu qu'on l'éprou- 

 ve , on trouvera le contraire. 



^ La graiffe de mouton ne communique pas le plus 

 léger goût de graiffe à Vœuf; car quand on le retire 

 de l'eau bouillante , il n'y a que le-defTus de la co- 

 quille qui foit un peu gras , & on emporte toute 

 trace de graiffe en frottant Vœuf avec un linge. L'en- 

 duit de graiffe efl préférable au vernis pour les œufs 

 deflmés à être couvés, parce qu'il efl difficile de 

 deye^rnir les œufs , & que l'enduit de graiffe eff très- 

 aifé à enlever. Enfin on pourroit par le moyen de 

 l'enduit de graiffe tranfporter dans les divers pays 

 un grand nombre à'œuf d oifeaux étrangers , les y 

 faire couver, & peut-être, en naturalifer plufieurs* 

 Cependant , malgré toutes ces vérités , ni le vernis 

 des œufs , ni leur enduit de graiffe propofés l'un 6c 

 l'autre par M. de Réaumur, n'ont point encore pris 

 faveur dans ce royaume. (D. /. ) 



Œuf, (Chimie.) voyeiSvBSTANCES ANIMALES. 



(EuF , ( Diète ^ Pharmac. & Mat, méd. ) les œufs 

 les plus employés à titre d'aliment font ceux de 

 poule. On mange auffi en Europe les œufs d'oie , 

 de canne , de poule-d'inde , de paon , de faifan , &c. 

 Les Africains mangent les œufs d'autruche , & ceux 

 de crocodile, Les œufs de tortue font un aliment 

 très-ufité dans les îles de l'Amérique. 



C'efl aux œufs de poule que convient principa- 

 lement ce que nous allons en obferver en général 

 Si cela inflruira fnffifamment far les qualités effen' 



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