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La ciboule , cepa jifills , 1. A. H.3 m eft une quà- 

 îfieme efpece d'oignon ^ qui rêftemblê par fon exté- • 

 rieur à l'échalote , ii te n'eft que toutes fes parties 

 font plus grandes. Il fort plufieurs bulbes grêles & 

 alongéés d'un feul paquet de racines chevelues', ëOîït- ' 

 me dans l'échalote , dont elles différent par leïir aeri-' 

 monie. On la cultive dans les potagers. Elle a les mê- 

 nies qualités que Voignon blanc & l'échalote. Son' 

 anaîyfe nous apprend qu'elle contient uçi.f^l ammo- 

 niacal & un elpritfubtil. (Z> /.) _ . 



Oignon , ( /<ïri/i«; ) "quoiqu'il y ait différentes 

 efpeces d'oignons dans les jardins dés curieux botanif- 

 tes , les jardiniers n'en cultivent cpe deux ou trois 

 efpeces ; favoir , Voignon d'Efpagne v vulgaris 

 ^oribus & tunicis candidis veL purpurafuntibus , C.B. 

 & Voignon de Strasbourg. Celui d'Efpagné a la ra- 

 cine groffe & douce ; Voignon de Strasbourg eft plus 

 amer , & fe garde plus long - tems : l'un 'X l'autre 

 n'ont aucune différence dans leur culture ; mais il 

 faut obfeirve.r que leurs variétés ne font pas dura- 

 bles : car fi vous femez des graines de Voignon d'Ef- 

 pagné , vous aurez un mélange d'oignon rouge par- 

 mi, h' oignon de Strasbourg ne conferve pas mieux 

 fa nature ; car il s'applatitinfenfiblement. La même 

 chofe arrive aux oignons de Portugal dans nos cli- 

 mats ; au bout d'un ou deux ans ils dégénèrent au 

 point , qu'on ne reconnoît plus leur origine. 



Voignon quel qu'il foit vient de graine , & veut 

 «ne terre neuve. Cette graine fe jette à plein champ 

 im peu à claire voie ; puis on la couvre de terre 

 avec le râteau-. On ôte avec foin toutes les mauvai- 

 fes herbes; on éclaircit aufîi les oignons ^^fin que 

 ceux qui reftent viennent plus beaux.; & lorfqu'ils 

 ont acquis une belle groffeur , on en foule les mon- 

 tans ; quand leurs tiges font fanées , on tire Voi- 

 gnon de terre en coupant l'extrémité de la tige ; on 

 îes fait fécher dans un terrein bien fec , obfervant de 

 les tourner chaque jour , pour les empêcher de pouf- 

 fer de nouvelles racines , ce qu'ils ne manqueroient 

 pas de faire fur-tout dans un tems humide ; on finit 

 par ôter toute la terre qui les entoure , & on met 

 enfemble dans un grenier de la maifon tous ceux 

 qui font bien fains, fans les trop prefTerles uns con- 

 tre les aiitres. Plus on les garantit de l'air , &: plus 

 on les conferve. 



Il eft inutile d'entrer dans de plus grands détails 

 fur une plante fi commune; cependant elle a mérité 

 l'attention de Miller ; & fes préceptes font bien fu- 

 périeurs à ceux de nos auteurs qui fe font attachés à 

 indiquer la culture de cette plante potagère. {D. /.) 



Oignon, ( Chim. Dict. & Mat. médic ) Voignon 

 rouge & Voignon blanc , le principe vif & très- vola- 

 til qui nage dans le fuc aqueux de Voignon , & qui 

 fe répand au loin dès qu'on vient à le couper ou le pi- 

 quer , & cela fans le fecours du moindre feu arnfi- 

 ciel ; la nature de ce principe , dis-je , n'a pas encore 

 ëîé déterminée par les chimiftes. Il eft certain feu- 

 lement que ce n'eft point de l'alkali volatil , & que 

 Boerhaave & quelques chimiftes plus modernes fe 

 font irompés en le croyant du même genre que l'al- 

 kali fpontané des plantes crucifères de Tournefort. 

 Il eft manifefte encore que ce principe eft beaucoup 

 plms mobile que l'alkali volatil qui fe trouve dans ces 

 dernières plantes dans l'état le plus concentré. 



La racine ou le bulbe de Voignon porte par excel- 

 lence le nom de toute la plante. C'eft dans cette 

 partie que réfide principalement le principe dont 

 nous venons de parler : elle eft encore la feule qui 

 foit employée comme ahment & comme remède. 



L'oignon eft d'autant plus doux , c'eft^à-dire dé- 

 pourvu de ce principe aftif & volatil , qu'il croit dans 

 des pays plus chauds. L'oignon cultivé en Languedoc 

 ou en Provence diffère fi fort à cet égard delà même 

 efpece cultivée aux environs de Paris , que le pi- 



^ qu'ainfi^de 'Ces derniers eft unja^et ébfôlÛGlçîit ifQt'h., 

 veau pour les habitans des premières pro.vinces. Un- 

 payfan languedocien qui a mangé fort communément 

 dans fon pays un ou deux gros oignons cmds , ne l'au^I 

 roit manger fans répugnance ou fans effort une leule 

 feiiille de ceux de Paris. La même différence s'obfervçi. 

 dans la même proportion entre les oignons àe Langue-; 

 doc & ceux d'Elpagne,de l'île Minorque, 6^c.On peuti 



. couper ces derniers extrêmement près du nez & des. 



i yeux, fans qu'ils picotent ces Organes/d'une- façon:, 



I incommode. J'ai obfervé encore que la qualité mal-:; 

 faifante de Voignon crud , dont nous allons parler? 

 dans un inftant , étoit auffi direclement proportions^ 

 nelle à l'abondance ik à la vivacité de ce principe ;: 

 en forte que Voignon qui en eft prefque abfolument 

 privé, n'eft plus qu'un aliment plein d'une eau dou- 

 ce, d'un goût agréable , relevé par un parfum léger ; 

 &c que les oignons d'Egypte étant vraifTemblable- 

 ment dans ce degré extrême de perfeftion , il n'efl 

 pas étonnant que les Juifs qui abandonnèrent ce 

 pays , en aient tant regretté cette précieuse pro- 

 duûion. ' ' 



Cette mauvaife qualité de Voignon crud de notre 

 pays , dont nous parlions tout-à-rheure , eft de eau-.- 

 fer rafloupiffement & le vertige aux perfonnes qui 

 ne font pas accoutumées à cet aliment , de ne iiibir 

 qu'une digeftion longue &: pénible, & enfin de cau- 

 fer des vents & des rapports fort dégoûians. Les 

 payfans fur- tout dans les pays chauds , & pendant 

 les plus grandes chaleurs de rété,mangent beaucoup 

 d'oignons cruds , qu'ils afîaifonnent avec beaucoup 

 plus de fel qu'aucun autre aliment que je connoiife. 

 Cette nourriture convient aux organes de ces hom- 

 mes robuftes , & aide à les foutenir dans leurs tra- 

 vaux pénibles ; elle les défend utilement fur-tout 

 contre le relâchement qu'opéreroit fur leur corps la 

 chaleur du climat & de la faifon. /^oje^ Climat, 

 Médecine. 



Par les raifons du contraire j un pareil aliment eft 

 inutile , & peut même être nuifibie aux tempéra- 

 mens plus délicats , & fur -tout à ceux qui ont les 

 nerfs fenfibles , & qui font facilement échauffés. 



L'oignon cuit fous la cendre , foit à l'eau , foit dans 

 les- potages , ou avec le jus. des viandes , qui a été 

 abfolument dépouillé dans cette opération , de fon 

 principe volatil , & dont le fuc a peut-être reçu d'ail- 

 leurs une élaboration utile ; Voignon cuit , dis-je , eft 

 au contraire un aliment îrès-fain qui fe digère facile- 

 ment , qui peut même , fi l'on veut , être regardé 

 comme adouciffant , pe£loral , &c. 



Quant aux ufages médicinaux de Voignon , le fuc 

 récent de Voignon crud eft compté parmi les diuréti- 

 ques les plus puiffans. L'infufion de Voignon dans le 

 vin blanc eft aufTi recommandée pour la même ver- 

 tu. Il eft fort fingulicr que Chomel , qui vante ce 

 remède , exige , comme une circonftance effentiel- 

 le , qu'il foit pris les trois derniers jours de la lune , 

 & que Geofiroi rapporte cette prétention fans la 



réfuter. , 



La qualité anti-peftilentielle attribuée à Voignon 

 par le peuple , & par quelques médecins, n'eft rien 

 moins que démontrée: 



Voignon crud eft encore vanté pour faire revenir 

 les cheveux ; autre qualité peu éprouvée, On^ ap- 

 plique aufii extérieurement ro/^;20/2 crud & pilé fur 

 la tête , pour en calmer les douleurs opiniâtres , fur 

 les œdèmes , qu'il guérit quelquefois en excitant les 

 urines,&: fur le ventre dans l'afcite & la leucophleg- 

 matie , qu'il diffipe par la même voie : ce font en- 

 core-là des vertus célébrées dans les livres , & trop 

 peu confirmées par l'expérience. 



Voignon cuit & réduit en forme de cataplafme , 

 eft un-très-bonémoilient Scréfolutif. Cttte dernière 



