fecret paf mi ceux qui fe mêlent de confire les olives; 

 & i'on peut dire aulîi qiie c'eft en cela que confifte 

 toute l'habileté de ce commerce , le relie étant affez 

 facile à faire. 



Quand les olives {ont tout- à- fait en maturité , c'eû.- 

 à-dire , lorfqu'elles commencent à rougir , on en 

 tire par expreffion une huile excellente , dont il fe 

 fait un très-grand négoce. Foye^ Olive huile d*, 

 Fharm. Commerce. (Z>. /. ) 



Olive huik d' , Ç Comm. Fharm. Médec. ) cette 

 huile s'etprime des olives par le moyen des preffes , 

 -OU moulins faits exprès. On les cueille vers les mois 

 de Décembre & de Janvier dans leur plus grande 

 maturité , c'eft-à dire , lorfqu'elles commencent à 

 rougir. Quand on les met au moulin auffi-tôt qu'el- 

 les ont été cueillies, on en tire cette huile fi douce , 



d'une odeur fi agréable , qu'on appelle huile vier- 

 ge , & dont la meilleure vient de Graffe , d'Aramo- 

 ne , d'Aix , de Nice , &c. Mais comme les olives nou- 

 vellement cueillies rendent peu d'huile, ceux qui 

 cherchent la quantité & non pas la bonté , les laif- 

 fent quelque tems rouir fur le pavé , & enfuite les 

 preiTent, Cette féconde huile efi d'un goût & d'une 

 odeur bien moins agréable : il s'en tire néanmoins 

 de moindre qualité , qui eil l'huile commune ; elle 

 fe fait en jettant de l'eau bouillante fur le marc y ôc 

 Je reprefi^ant plus fortement. 



Outre la Provence , le Languedoc , & la côte de 

 ia rivière de Gènes , où fe recueillent les meilleures 

 huiles d^olive , employées en France pour la falade 

 ÔC les fritures , il s'en fait encore quantité , mais de 

 moindre qualité, dans le royaume de Naples, dans la 

 Morée , dans quelques îles de l'Archipel , en Candie, 

 en quelques lieux de la côte de Barbarie, dans l'île 

 de Majorque, dans quelques provinces d'Efpagne 

 & de Portugal. Les huiles d'c/ive les plus fines & les 

 plus efiiimées , font celles des environs de Grafle & 

 «le Nice ; celles d'Aramont , & celles d'Oneitte , pe- 

 tit bourg des états du duc de Savoie , fur les cotes 

 ^e la rivière de Gènes. 



Quant à l'ufage de l'huile d'o/rVe , il eft de la plus 

 grande étendue , foit pour la Médecine , foit pour 

 la Cuifine, foit pour quantité d'ouvrages où les 

 «ouvriers & arîifans en ont befoin. Elle eft émoliien- 

 te 5 anodine , réfolutive , déterfive : elle a fait la 

 bafe de la compofition des onguens : on l'emploie 

 beaucoup dans les lavemens , & pour la cure des tu- 

 .meurs inflammatoires. 



Mais prévient-elle les accidens funefies de lamor- 

 iùre de la vipère , lorfqu'on a foin d'en oindre la 

 partie ? C'eft une queftion qui fit beaucoup de bruit 

 en Angleterre & en France en 1736 , fur ce que 

 l'académie des Sciences de Paris &î le public avoient 

 été informés par plufieurs lettres de Londres , qu'un 

 payfan anglois afl^uroit avoir trouvé un fpécifique 

 -contre la morfure des vipères , dans l'application de 

 l'huile à^olive : on difoit même que plufieurs expé- 

 riences que ce payfan avoit faites fur lui & fur quel- 

 ques animaux, en préfence de perfonnes éclairées, 

 confirmoient cette propriété de l'huile. 



La matière étoit trop importante, pour que l'aca- 

 'démie n'en prît pas connoiffance ; elle chargea donc 

 ^M. Geoffroy & Hunauîd de vérifier fi on pouvoit 

 réellement regarder l'huile d'olive comme un remède 

 ^propre à empêcher les effets terribles du venin de la 

 vipère. Malheureufement leurs expériences répétées 

 fur divers animaux avec beaucoup de foin , d'atten- 

 ;tion, & d'intelligence, ne juftifierent point l'eflicace 

 ^u prétendu fpécifique. f^oyei leur mémoire à ce fu- 

 jet, dans le recueil de Facadéfnîe des Sciences , ^72- 

 '.née /7J7. 11 mérite d'autant mieux la curiofité des 

 ledeurs , qu'il eft accompagné de réflexions intéref- 

 fantes , que leurs expériences leur ont donné occa- 

 sion de faire fur cette matière. (Z?. /.„), ^ 



.pLiVE g Pierre d' p ( Hijî. nat, ) nom' qué quel- 



O L I 



qtses naturaliftes ont donné à des pierres judaïques' 

 unies &; lifl'es , c'eft-à-dire, à des mamelons d'our- 

 fms pétrifiés , qui ont la forme d'une olive. 



Olive , ( Conchyliol. ) autrement rouleau ou cy~ 

 Undre, eft une coquille marine univalve, nommée 

 ainfi pour fa figure , dont la bouche eft toujours 

 alongée : le fommet eft quelquefois détaché du corps 

 par un cercle , ou bien eft couronné ; le fut eft tou- 

 jours uni. 



Le caraâere générique de l'o/ive , fans avoir égard 

 à fa bouche , eft d'avoir les deux extrémités à-peu- 

 près de même largeur ,. & celle d'en-bas toujours un 

 peu moindre : fa tête n'eft point féparée de fon corps 

 par une vive arrête , comme celle du cornet , ou de 

 la volute ; elle fuit le corps en s'arrondifi^ant : il y a 

 cependant des olives qui ont une couronne dente- 

 lée , & qui ne laiflTent pas d'avoir leur tête féparée 

 du corps par une efpecede vive arrête , ce quipour^ 

 roit embarraffer : alors c'eft l'extrémité d'en-bas, 

 qui n'eft jamais pointue comme celle du cornet, qui 

 en détermine le caraftere générique. 



Ce teftacé a les deux extrémités prefque égales ; 

 mais fon corps eft renflé dans le milieu , &: fa bou- 

 che toujours alongée , eft un peu relevée par le bas. 

 Ses belles couleurs, ainfi que celles des cornets , ne 

 forment point d'efpeces , mais feulement des varié- 

 tés dans l'efpece, 



Balfour appelle Us olives ulcomU y de même que 

 les cornets , en les diftmguant feulement par des épi- 

 thetes ; d'autres les ont appelles cylindroïdcs , à caufe 

 de leur figure cylindnque, ou bien cylmdrus capite^ 

 feu mucrone in altum edito. Les Hollandois nomment 

 ces fortes de coquillages hrun&ttes. 



Rondelet a mis les olives dans une clafiTe particu- 

 lière, ne fâchant où les placer; Aldrovandus qui l'a 

 fuivi en beaucoup de choies , en a fait autant. 



Dans les diverîes efpeces d'olives^ on compte 1°-' 

 Solive verte & marbrée ; z"". X'olive de couleur d'a- 

 gate bariolée par le bas ; -f, le cylindre nommé 

 porphyre; 4°. \ olive noire ; 5''. la jaune ; 6°. la foli- 

 taire ; 7°. la bariolée & falciée par le bas ; 8°. l'o- 

 live avec des caradleres de lettres ; 9"^, la violette 

 venant de Panama ; 10°. la blanche, marquée de 

 lignes fauves ; 1 1°. celle dont le fommet eft cou- 

 ronné ; 12°. la chagrinée, ponduée de noir avec 

 des taches jaunes ; 13°. la blanche , marbrée de ta- 

 ches brunes ; 14°. V olive faite en zigzag, bruns fur 

 une couleur jaune. 



Ce teftacé eft prefque le même que le cornet, non- 

 feulement pour la coquille, m.ais même pour l'ani- 

 mal qui y eft logé. La feule forme extérieure de la 

 coquille qui eft renflée dans le milieu , & plus large 

 dans la partie d'en - bas ( ce qui la rend prefque 

 égale à la fupérieure ) lui a fait donner le nom 

 d'olive de cylindre ou de rouleau. Cette coquille 

 eft fouvent plus mince , & fon ouverture eft aufîi 

 plus large que celle du cornet , quoique Foper- 

 cule qui doit la couvrir , foit plus petit ; on le 

 trouve à Fordinaire au bout de la plaque ; la tête 

 eft plus détachée que celle du cornet ; mais la clavi- 

 cule eft ordinairement plus petite & plus plate, 

 n'ayant quefixfpires, fouvent dentelées par étages; 

 fa plaque eft prefque aufiî longue que fa coquille ; 

 quand elle veut marcher , elle fort quelquefois par le 

 côté ; & d'autres fois elle en couvre une partie. La 

 robe de Volive peut difputer de beauté avec celle du 

 cornet ; bariolée comme elle de taches jaunâtres fur 

 un fond blanc , elle occafionne les compartimens 

 les plus agréables. Hi/l. natur. éclaircie. (Z). /.) 



Olive , ( Diète. ) voyei Olivier , Diète & Mat: 

 médicale. 



Olives , en Architecture , font de petits grains ob- 

 longs , enfilés en manière de chapelets , qui fe tail- 

 lent fur différentes moulures , mais particulièrement 

 fur les baguettes des aftragal^s. 



