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mence. On ne peut les greffer que la féconde année 

 après qu'ils ont été mis en pépinière. La greffe en 

 flûte eft la méthode la plus sûre & la plus expéditive 

 dont on puiffe fe fervir. Elle fefait à la fin d'Avril ou 

 au commencement de Mai. Cependant on peut auffi 

 employer la greffe en écuffon : on cueille dès l'hiver 

 les branches dont on veut tirer les écuffons , ou les 

 conferver en les tenant dans la terre à l'ombre ; & 

 on les fait à la pouffe , lorfque les oliviers font en 

 fleur & en ple^ne féve. Trois ans après , les plants 

 greffés feront en état d'être tranfpiantés à demeure. 



On peut encore multiplier cet arbre , en plantant 

 de médiocres racines , après les avoir arrachées au 

 pié des vieux oliviers : mais cet expédient étant fort 

 long & fort incertain , n'eft pas en ulage. 



Le printems eff la faifon la plus convenable pour 

 la tranfplantation des oliviers : il faut , autant qu'il eft 

 poffible, les enlever avec la motte de terre, ôc on 

 ne fauroit trop répéter qu'il leur faut dans ce tems- 

 là des engrais &C des arrofemens , & que leur fuccès 

 dépendra principalement du foin que Ton aura eu de 

 les mettre dans une terre meuble , légère & aâ:ive. 

 On plante ces arbres à vingt-cinq ou trente piés de 

 diftance félon la qualité du terrein , & par rangées 

 fort éloignées les unes des autres , afin qu'on puiffe 

 cultiver les intervalles en nature de vigne ou de ter- 

 res à blé. Uolivier peut fe paffer de culture , mais 

 dans ce cas il ne donne que de petits fruits, en moin- 

 dre quantité & de peu de quahté. 11 faut donc le te- 

 nir en culture , & , lorfqu'il devient pareffeux ou 

 languinant , on y remédie en remuant à leur pié une 

 furface de terre de cmq ou fix pouces d'épaiffeur, 

 que l'on amende avec les engrais convenables à la 

 qualité du terrein ; ou bien en y mettant au lieu de 

 fumier des terres brûlées , qui donnent de la vigueur 

 aux arbres fans altérer la qualité du fruit. La taille 

 des oliviers exige peu de talent : elle confiée à re- 

 trancher le bois mort , les branches gourmandes , 

 celles qui nuifent , qui fe chiffonnent, qui s'élan- 

 cent trop , &c. 



Cet arbre eft d'une longue vie, d'une grande fer- 

 tilité , ÔC d'un accroiffement uniforme ; il reprend 

 promptement, il lui faut peu de culture, & il fe 

 multiplie fort aifément. Mais il n'eft d'aucune ref- 

 fource pour l'agrément : il a l'apparence d'un faule. 

 Aufli ne le cultive-t-on que pour l'utilité de fon fruit : 

 rien de plus connu que le lervice que l'on tire des 

 olives. On en fait une huile qui fert à la table , à la 

 cuifine , aux favonneries , à la Pharmacie , à brû- 

 ler , & à quantité d'autres ufages, P^oyei le mot 

 Huile. On confit aufli unegrande quantité d'olives. 

 Voyei Olive. 



Le bois d'olivier eft dur, noueux, tortu, & peu 

 folide ; néanmoins ce bois étant jaunâtre, ondé , 

 veiné & fingulierement varié à l'endroit des nodofi- 

 tés , il eft fort beau & trés-recherché par les Ébénif- 

 tes & les Tablettiers , parce qu'il prend un beau 

 poli. Mais comme il y a de l'inégalité dans l'adhé- 

 rence des couches ligneufes , & qu'il arrive fouvent 

 qu'une partie du bois fe fépare de l'autre comme fi 

 elle avoit été mal collée , c'eft ce qui empêche de 

 l'employer aux ouvrages de menuilerie : ce bois eft 

 auflî bon à brûler lorfqu'il eft verd que quand il eft 

 fec. 



En femant les olives fous des climats & dans des 

 terreins différens, on a acquis une quantité de varié- 

 tés , parmi lefquelles on cultive de préférence dans 

 les pays chauds, celles dont les olives font propres 

 à donner une huile fine , celles qui font propres à 

 confire , & celles qui rapportens beaucoup de fruit : 

 voici les efpeces les plus connues. 



I. V olivier fauvage. Ses feuilles font dures , épaif- 

 fes , & des plus blanches en-deffous ; il vient natu- 

 rellement fur les montagnes des pays chauds , & il 



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donne peu de fruit qui eft fort petit, de forte que 

 quoique l'huile en foit très-fine , elle ne dédommage: 

 pas de la peine d'aller chercher les olives de cette 

 efpece. 



I. Volivier à petit fruit long , ou l'olive pickoUne , 

 c'eft l'une des plus eftimées pour confire. 



3. V olivier à petit fruit rond^ ou Vaglaudan , ou la 

 cdianne , c'eft l'olive qui donne l'huiie la plus fine. 



4. Uolivier à gros fruit long, ou la laurine. Cette 

 olive eft relevée de boffes , elle donne de bonne 

 huile & elle eft encore meilleure à confire. 



5. Uolivier à fruit reffemhlant à celui du cornouail' 

 1er ou le corniau, 



6. Uolivier à gros fruit arrondi^ ou C ampoullau. 



7. Uolivier précoce à fruit rond , ou le moureau. 

 Ces trois dernières efpeces font fort réputées 



pour l'huile fine. 



8. Uolivier à très- gros fruit , ou f olivier d'JEJpagne, 

 C'eft la plus grofl'e & la plus amere de toutes les 

 olives. 



9. Uolivier fauvage d'Efpagne. La pointe de fon 

 fruit eft tronquée. 



10. Uolivier de Luques. Son fruit eft odorant. 



II. Uolivier à feuilles de buis. Ces deux dernières 

 efpeces font les plus robuftes , & celles qui peuvent 

 le mieux reuflir en plein air , dans la partie fepten- 

 trionale du royaume. 



11. Le grand olivier franc, o\x faméleu. Son fruit 

 eft de la forme d'une amande. 



1 3 . Uolivier à fruit long d'un verd foncé, 



14. Uolivier à fruit blanc, 



15. Uolivier à gros fruit trh- charnu ^ ou V olivier 

 royal, 



16. Uolivier à fruit rond très-verd, ou le verdale. 

 ij. Uolivier à fruit en grappes , owle bouteillau. 

 18. Uolivier à petit fruit rond, panaché de rouge & 



de noir , ou le pigau. 



15. Uolivier à petit fruit rond & noirâtre ^ ou le 

 falierm. 



Les fept dernières efpeces donnent beaucoup de 

 fruit, & ne font propres la plûpart qu'à faire une 

 huile fort commune. 



Olivier, ( Mat. médic. & Diète. ) quoique 

 quelques auteurs recommandent les feuilles de cet 

 arbre comme aftringentes , Ô£ principalement utiles 

 dans les gargarifmes, &c. cependant ce n'eft que fon 

 fruit, que l'olive qui mérite proprement l'attention 

 des Médecins , comme objet diététique & pharma- 

 ceutique. 



La chair de l'olive qui a reçu à-peu-près tout fon 

 accroiffement , mais qui eft encore verte , contient 

 une quantité confidérable d'huile graffe & une ma- 

 tière extraâive d'un goût acerbe , amer , & mêlé 

 d'un peu d'acidité. Les olives mûres contiennent les 

 deux mêmes fubftances , qui différent feulement en 

 ce que Thuile eft plus douce & plus abondante, & 

 que la matière extraâive ne contient plus d'acide 

 nud fenfible au goût ; les olives mûres contiennent 

 de plus une matière colorante, noirâtre, dépofée 

 dans leur peau. 



L'huile grafle & la matière extraâive renfermées 

 pêle-mêle dans la chair des olives, font immifcibles 

 ou réciproquement infolubles, eniorte que, lorf- 

 qu'on en retire l'huile par le moyen de l'expreffion, 

 (^voyei Expression & Huile rar expression, 

 Jous U mot Huile , ) elle n'entraîne pas un feul ato- 

 me de la matière extraûive, elle ne participe en 

 rien de fes qualités , & que réciproquement, lorf- 

 qu'on applique aux olives le menftrue propre de la 

 matière extraftive , favoir l'eau , on en retire ce 

 principe exempt de tout mélange d'huile. 



L'huile retirée des olives très - vertes à laquelle 

 les anciens ont donné le nom d'omphacine , con- 

 tient feulement un peu d'acide nud qu'elle manifefte 



