pài; uiî jégeir goût de verdeur ; tnàls il n'efî pas 

 clair qu'elle emprunte cet acide du iuc extraclif, 

 quoiqu'il ibit aigrelet aulfi. Ce principe peut ap- 

 partenir à fa lubiknce mucilagineufe , qui dans 

 cette fupporïîîon pafièroit par un état d'immaturité 

 ou d'acidité lurabondante avant de parvenir à cet 

 éîat de combinaifon plus parfaite qui conftitue la 

 maturité. Quoi qu'il en foiî , l'huile omphacine qu'- 

 on peut véritablement appeller verte , annonce allez 

 par ia namre les propriétés que lai attribue .Oiofco- 

 nde, d'être alfringsnte 5 fortifiante, réfrigérante, 

 deilicaîive. 



L'huile des olives prefque mûres eil auffi douce 

 & moins graife que celle des olives abfolument 

 mûres. Les medieures huiles de Provence font reti- 

 rées des olives dans cet état , & enfin les olives par- 

 faitement mûres donnent peut-être un peu plus 

 d'huile, mais elle eil moins fine , c'eil-à-dire moins 

 fiuide , plus unguineufe que celle que fourniiîent les 

 olives moins mûres. 



L'eau appliquée même à froid aux olives, foit 

 Vertes, foit mûres, en enlevé parfaitement la ma- 

 tière extraftive qui eil, comme nous l'avons déjà 

 iniinué , l'unique principe de leur goût infupporta- 

 ble avant cette extraclion. 



Toutes les préparations des olives pour l'ufage 

 de nos tables tendent à enlever cet extrait. 



Les olives confites ne font donc autre chofe que 

 ces fruits convenablement épuifés de leur matière 

 extraftive, & ailaiionnés avec fuffifante quantité 

 de iél reifous ou de faumure, & quelques matiè- 

 res aromatiques , comme le fenouil ^ le bois de 

 rofe , &c. 



Cette préparation des olives efl très -ancienne, 

 Golumelle & Palîadius ont décrit plufieurs manières 

 de les confire. Nos olives confites mangées crues 

 donnent de l'appétit & paroilTent fortifier la digef- 

 tion. L'auteur de cet article , qui eft d'un pays où 

 elles font fort communes , & où les gens de tous les 

 états en mangent beaucoup , ibit iéuies, foiî au mi- 

 lieu des repas avec d'autres alimens, n'en a jamais 

 apperçu aucun mauvais effet dans les iujets ordinai- 

 res, c'eft-à-dire à-peu-près fains. Elles caufent quel- 

 quefois la foif, comme tous les autres alimens lalés, 

 loriqu'on en mange avec un certain excès; mais 

 cette foif n'eft point accompagnée d'un épalfîiiTe- 

 ment incommode de la falive , ui de rapports, ni 

 d'arrricfion dans le palais & dans la gorge, en un 

 moi c'eft une foif fimple & fans indigeilion qu'on 

 calme aifément en avalant quelques verres d'eau 

 pure , ou d'eau <Sc de vin. Cet accident fuffit pour- 

 tant pour en interdire l'ufage aux peribnnes qui 

 iont fujettes aux digeftions fongueuiés , aux ardeurs 

 d'entrailles, à la toux ifomachale, en un mot à 

 toutes celles qu'il ne faut point rifquer d'échauffer. 



Au refte , ce que nous venons dé dire de l'ufage 

 diététique des olives, ne convient qu'à celles qui 

 font récentes ou bien confervées ; car même les 

 mieux confites s'altèrent en vieillilTant , deviennent 

 molles , huileuiés, rances; elles doivent être rejet- 

 tées quand elles font dans cet état comme générale- 

 ment malfaifanres ; cette corruption arrive plus fou- 

 vent, plutôt , & parvient à un plus haut degré dans 

 les olives qui font confîtes étant mûres. Auifi celles- 

 là font - elles moins eftimées , & font - elles entière- 

 ment coniumées dans les pays où on les recueille. 

 On mange auflî les olives cuites avec différentes 

 viandes, & fur -tout les viandes noires, qu'elles 

 afîaifonnent d'une manière agréable &c falutaire. 

 EUes ibnt pourtant moins laines dans cet état , fur- 

 tout lorfqu'on les a fait cuire iong-tems ^ que lorf- 

 qu'on les mange crues. 



L'huile d'olive ordinaire, c'efi: -à-dire celle qui 

 retirée des olives mûres ou prefque mûres dans 



fufage diététique l'huile graiîe par excellericé. 'f ôût 

 le monde fait combien ion ufage ell étendu poiir 

 les falades & pour les fritlires : on l'emploie oiiîré 

 cela dans les pays où on cidtive Vo/ivier , & où îi 

 beurre eû. communément ibrt rare , à tous les ufa^ 

 ges auxquels le beurre eft employé dahs les pays oti 

 li eft commun. L'huile d'olive eft par confé^uenÉ 

 une de ces matières qui devient par Thabitude il 

 familière à tous les iii/ets , qu'il eft' inutile d'erâblir 

 des règles de diète fur fon uiage. Il eft obier vé ce- 

 pendant , même dans les pays à huile ^ que plufièurs 

 perfonnes ne fauroient abfolument la fupporterâ 

 Mais il n'y a point de figne auquel on puifTe recon- 

 noître d'avance de pareils fujeîs. La feule régie dè 

 régime qu'il faille donc établir fur cet objet, e'eiî 

 d'interdire l'huile à ceux qui rte peuvent eiî fiippor-- 

 ter l'ufage. Ses mauvais effets font des rapports raii- 

 ces & prefque corrofifs , une foif ardente , des cha- 

 leurs d'entrailles, une petite toux importuné ^ le te- 

 neime, des échauboulures , & autres éruptions cuta- 

 nées , &c. Les boiffons acidulés , fucrées , telles que 

 la limonade, les émutfions, le bouillon à la reine ^ 

 (yoyei ÉMULSION & Œuf ) , font le remcdè immé- 

 diat & prochain de ces accidens; & la feule maniéré 

 d'en empêcher le retour, c'eft d'en fupprimer îâ 

 caufe, de renoncer à l'huile. 



L'ufage pharmaceutique de f huile d'oîivé, tâiit 

 pour l'intérieur que pour l'extérieur, tant pour les 

 prCfcriptions magiftrides que pour les compofitioné 

 officinales, n'a abfolument rien de particulier. Foyel 

 ce que nous avons dit des vertus médicinales & des 

 ufages pharmaceutiques des hmles graffes en géné- 

 ral à l'article HuiLE. 



C'eft prefque uniquement i'hullé d'olive qu'Ori 

 emploie en Pharmacie pour la compofition des hui- 

 les par infufion & par décoftion. Foyer^ à l'artidè 

 Huile, ce qui concerne les huiles par infujion & par 

 décoction. 



Les anciens athlètes étoiént dans l'ufage de fg 

 préparer à la lutte en fe fiiifant frotter tout le corps 

 avec de l'huile d'olive. Ils fe rouloieilt enfuite dans 

 le fable , ce qui formoit fur leur corps une croûte 

 ou couche légère, qui éroit enfuite pénétrée par la 

 fueur pendant l'exercice. Cette croûte qu'ils fal- 

 foient enlever de deffus leur corps après l'exercicëi 

 & à laquelle ils donnoient lé nom de JlrigrnmtUm ^ 

 étoit un remède que DiOlcoride a vanté dans plu- 

 fieurs maladies (extérieures à la vérité), &'qui 

 avoient tant de débit du tems de Pline, que félon 

 cet auteur le produit des ftrigmenîa faiibit un re- 

 venu confidérable. Nous avons propofé quelques 

 confidérations fur l'ufage de s'enduire le corps de 

 matières onâueufes à V article Onguent. Voyci^cà 

 article. L'immerfion du corps entier, ou des mem- 

 bres inférieurs & d'une partie du trône , c'eft-à-dire 

 le bain & le demi-bain d'huile font encore des pra- 

 tiques fuivies par quelques médecins, fur-îout dans 

 les coliques néfrétiques & les rétentions d'urine. 

 La théorie la plus vraiiTemblable de l'adion des 

 bains n'eft rien moins que favorable à ce iingulier 

 remède, dont l'eflicacité n'eft point établie d'ailleurs 

 par des obfervations fufnfantes. (^) 



^Oliviers , montagne des, ( Gèog. ) monîagrie du 

 coteau de la Paleftine , à l'orient de Jérufalem , cfont 

 elle eft (éparée feulement par le torrent de Cédron 

 &par la vallée de Jofaphat Jofephe la met éloignées 

 de Jérufalem de 5 ftades, qui font 625 pas géomé- 

 triques , ou de la longueur du chemdn d'un jour dd 

 fabbat, dit faint Luc, A'd. I. v. li. C'eft fur cette 

 montagne que Salomon bâtit des temples aux dieux 

 des Ammonites & des Moabites pour plaire à feâ 

 concubines, de -là vient que cette montagne eiî 

 nommée (^/. Reg. xxiij. ij .) la montagne dé corriijh 

 tion ou la montagne de fcandale ^ comme poîtë là 



