îes^ peuples du nord en font un grand ûfàg'ë'; H leur 

 eïl auiîi riéceffaire pour faire de la bolfion , que le ^ 

 froiîisnî.pQur faire du 'pain, lu orge nourrit moins 

 que Je froment ; il fe digère plus difficilement , par- 

 ce qu'il eft moins gluant, Si qu'il ne peut pas s'at- 

 tacher au corps 5 de même que le froment. 



On eftime Vorgs qui eil blanc , pur , plein , com- 

 paO:e , & pefant autant qu'il le peut : on rejette ce- 

 lui qui eft petit , ridé léger , fpongieux. 11 ne faut 

 pas en faire d'ufage d'abord après, la moiffon , &: 

 auffi-tôt qu'il eft moulu ; mais il faut le cpnferver 

 dans un lieu fec pendant quelque teins , a caufe de 

 îon humeur vifqueufe & fuperflue qui veut être 

 évaporéë ou atténuée. Quand il eft fec, & qu'il 

 commence à fe rider, alors il eft tems d'en faire 

 ufage , & il eft falutaire. Son écorce extérieure , ou 



fon eft plus fec que la pulpe ou la farine : il nour- 

 rit peu ou point du tout ; il déterge , & il eft un peu 

 purgatif à caufe du fuc de fa bâle , comme Hippo- 

 crate en avertit. 



\ Qn prépare l'orge' de différentes manières , foit 

 pour fervir d'aliment, foit pour la Médecine. 



1°. On fait du pain avec la farine dV^e, qui eft 

 plus friable & inférieur au pain de froment ; il fert 

 de nourriture aux pauvres ; il ne convient qu'à ceux 

 d'entr'eux qui s'exercent à de rudes travaux , & 

 dont l'eftomac eft robufte : c'eft pourquoi , félon 

 Pline, les gladiateurs athéniens , qui avoient cou-- 

 tume de s'en nourrir , étoient furnommés hordearii; 

 terine qui lignifie des gens qui vivent de pain d'or- 

 ge. Il eft meilleur , & a plus de faveur , quand on le 

 mêle avec moitié de froment oii^ de feigîe. 



2°. Les anciens failoient ufage d'une forte de pain 

 d'orbe , que les Grecs & les Latins appelloient/;zû^^. 

 C'étoit de la farine d'orge rôti , mêlée & pétrie avec 

 quelque liqueur , comme de l'eau , de l'huile , du 

 lait , du vin cuit, du miel, &c. Foye^MAZA. 



3°. Les anciens Grecs faifoient une bouillie avec 

 Vorg& , appelloient cette bouiUie dx^tTov , & les La- 

 tins la nommoient polenta. Foye^ PoLENTA. 



4°. Les anciens faifoient encore avec Vorge de la 

 tifanne , nommée par les Grecs Tmo-adm ou •mna-â- 

 vi), & par les Latins /'fi^Tz^z. ^oj^e^ Tisane. 



Mais détoures lés différentes manières de prépa- 

 rer ïorge, il nous en refte feulement trois , qui font 

 encore un peu ufitées : la première s'appelle dans 

 les boutiques de Veau d'orge , ou décociion d'orge ; ia 

 féconde , qui n'eft pas bien différente de la tifane 

 des anciens, eft nommée orge /72o/2^fe; la troifieme 

 eft de la crème d'orge , ou de ï^orge paCfé. Foye:^ Or- 

 ge , décociion d' (^D'ute') , Orge MONDÉ, & Orge 

 PASSÉ. 



On met la farine d'orge au nombre des quatre fa- 

 rines réfolutives , qui lont la farine d'orge , celle de 

 fèves , celle de l'orobe , & celle de feigie. On leur 

 fubfîitue quelquefois la farine de froment , de lin , 

 de ténu- grec , & de lentille. Cette farine appliquée 

 en cataplafme eft émolliente , réfolutive , matura- 

 tive & anodine ; c'eft pourquoi on l'emploie feule en 

 cataplaime , ou avec les autres farines réfolutives. 



Orge, dlcoclion d'' {DhteJ) la décociion d'orge y 

 ou, comme on dit communément , l'eau d'orge , eft 

 limple ou conipofée. La fimple fe fait ou avec de 

 l'orge entier, qui eft plus dérerfifà caufe de fon écor- 

 ce, & plus utile dans les obftruûions; ou bien on 

 fait cette décoûibn avèc de l'orge mondé , ou dont . 

 on a ôté la peau ; & alors elle. eft un peu plus ra- 

 fraichiffante & incrafîante. On fait bouillir cet orge 

 avec de l'eau commune très-pure , plus ou moins 

 long-iems, tanrôl ]ufqii'à ce que les grains s'amol- 

 lii'ient ëc le gonflent ieuiement , tantôr jufqu'à ce . 

 qu'ils foient crevés , c'eft-à-dire , jui'qu'à ce que la 

 pellicule de ces grains fe crevé par la grande raré- 



faûioh de la fubftànce farineufe. On eiiiploîe iitîîè- 

 ment ces décodions dans les fièvres arde^btes , & au- 

 tres maladies , pour délayer les humeurs épaiffes & 

 vifqueufes , & pour adoucir & tempérer l'aerimonie 

 des humeurs. 



La décoâion d'orge compofée fe fait avec les ra» 

 cines de régliffe , de chien-dent , de chicorée , ou 

 autres racines âpéritives , avec celles de fcorfone* 

 re de patience , de bardane , &c. avec les raifins , 

 les jujubes , les figues , les dattes , les grains , & au- 

 tres'^ félon les différentes indications. Ainfi Etmul-» 

 1er vante dans la pleuréfie une boiftbn faite avec là 

 décoftion d'orge , dans laquelle on infufe des fleurs 

 de coquelicot ou de pâquerette : 'dans la rougeole ^ 

 on fait bouillir de l'orge avec de la corne-de-cerf, Se 

 avec la racine de fcorfonere dans les fièvres pété- 

 chiales. (Z>. /. ) 



Orge grué , (Diere.) on l'appelle autrement 

 orge mondé. Il fe fait avec le plus bel orge dont on 

 ôtela peau fous la meule. On le macère dans de 

 l'eau , on le lave , & on le frote dans les mains pour 

 enlever toute la peau qui eft reftée , après qu'il a été 

 écrafé fous la meule. Enfuite on le met dans unvaif- 

 feau de terre ; on y verfe de nouvelle eau, & on le 

 fait bouillr pendant cinq , fix ou fept heures , juf- 

 qu'à ce qu'il fe change en crème ; & de peur d'inter- 

 rompre l'ébidlition , on verfe de l'eau tiède , quand 

 il eft néceffaire , &: on le fait cuire à un feu doux ; 

 c'eft ce qu'on appelle orge grué ^ parce que la graine 

 y refte. Pour le rendre meilleur, quelques-uns y 

 ajoutent dans le commencement du beurre frais , & 

 un peu de ièl fur la fin. Le peuple le mange préparé 

 de cette façon. D'autres pour le rendre plus agréa- 

 ble, y mêlent dés amandes; pour rafraîchir, des 

 graines de melon, de courge; & pour la douceur, 

 du fucre. On fait un grand ufage de cette prépara- 

 tion: c'eft une excellente nourriture qui produit un 

 bon fuc dans la fanté & dans la maladie, {D. /.) 



Orge mondé, {Diète médicinale^ c'eft de l'orge 

 qui a été écrafé fous la meule , &: dépouillé de (a 

 première peau. On en fait des décodions , des ti- 

 fanes , des crèmes , fous le nom d'orge grué & d'or- 

 ge pafte. Voy&\_ Orge grué 6- Orge passé. 



On fait avec l'orge mondé le fucre d'orge Si le fucre 

 tors, que les Arabes 2i^^€i\Qn\. alphenicum. Le fucre 

 d'orge eft une conipofition jaunâtre, tranfparenîe, 

 faite avec le fucre cuit dans une décoftion légère 

 d'orge , jufqu'à ce qu'il ait affez de confiftence pocir 

 en faire des bâtons. Le fucre tors fe fait avec de 

 l'eau c^orge èc du fucre dans une certaine propor- 

 tion , & cihts de telle forte qu'il enréfulîe une maffe 

 folide , qu'on pêut manier fans qu'elle s'attache aux 

 doigts frotés d'huile d'amandes , 8z la réduire en fils 

 très-fins ou groffiers , longs ou courts , & le plus 

 fouvent tortillés , mais toujours blancs. Ces deux 

 préparations font affez bonnes pour la toux, l'en- 

 rouement, la féchereffede la îrachée-artere,&: dans 

 les maladies légères du poumon & de la poitrine. 

 (D.J.) 



Orge passe , {Dicte.) c'étoit la crème êiorge 

 des anciens , qui fe fait parmi nous de la manière 

 fuivante. Oh prend de l'orge mondé , on le macère , 

 on le frote dans les mains , on le fait cuire pendant 

 fept ou huit heures, on le pile dans un mortier avec 

 des amandes douces pelées, & on le paffe. Les uns 

 le font plus liquide , d'autres plus épais. Alors on y 

 ajoute du fucre , on le fert dans un plat d'argent; & 

 on le donne à ceux qui fe portent bien , aux mala- 

 des , & à ceux qui font exténués : on y mêle des 

 quatre femences froides pour faciliter le fommeil. 

 Quand on le fait cuire derechef, après l'avoir paf- 

 le j il devient plus épais & plus nourriffant. On ne 

 fe contente pas d'en faire prendre une fois le jour à 

 l'heure dti fommeil , mais deux , trois fois , davaiî- 



